原料：

牛腩350g、粽子400g、大蒜100g、青椒節(jié)20g、雞精5g、味精3g、糖5g、復(fù)合醬50g（豆瓣醬，辣妹子醬，排骨醬，柱侯醬按1：1：1：1炒制而成）

制作：

1.生牛腩過水改刀成2厘米見方，煮好的粽子改刀成2-3厘米菱形長方條備用。

2.鍋中燒油，放入牛腩煸香，再加入大蒜和復(fù)合醬略炒片刻。

此菜色彩鮮艷，屬于川味和海鮮的結(jié)合，成菜擺盤精致，層次分明。其口味獨(dú)特，口感脆嫩，是一道開胃的餐前涼菜。

原料：

蘭花蚌100克黃椒、紅椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷葉、東古一品鮮、美極鮮、辣鮮露、鮮露、蒸魚豉油、蠔油、香醋、鹽、芥末、雞粉、白糖、味精、色拉油各適量

制作：

1.將黃椒、紅椒、青椒分別切成長寬一致的長方片，下入燒熱的油鍋過油，撈出來瀝油，再下入沸水鍋汆水，去除多余油分，撈出來控干水分。

2.往盆里依次放入東古一品鮮、美極鮮、辣鮮露、鮮露、蒸魚豉

油、蠔油、香醋，調(diào)勻成醬料，接著將汆過水的彩椒片放在調(diào)好的醬料中，浸泡4小時以上。

3.把蘭花蚌切片，下水鍋汆熟，撈出來納盆，加鹽、味精、雞粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌勻。

4.把浸泡好的彩椒撈出來，在盤里疊擺成三色彩椒，再將蘭花蚌片疊放在彩椒上面，裝盤時用薄荷葉等點(diǎn)綴，即成。

說明：彩椒過油時，油溫不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。

竹笙被譽(yù)為我國“八大山珍”之一，不僅珍稀味美，還富含營養(yǎng)價值，配合以西芹，菜肴的鮮香爽脆口感配合的淋漓盡致，價值感更強(qiáng)。

原料：

西芹200克、云耳10克、竹笙5克、紅蘿卜花2克、姜花2克

調(diào)料：

勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克

制作：

1、竹笙、云耳泡發(fā)，竹笙洗凈剪6厘米長度。云耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。

2、將西芹、云耳、竹笙汆熟備用。

3、起鍋加入上述調(diào)料與適量清水調(diào)制出上湯，淋入汆熟的主料中即可。

湯底妙用：采用勁霸雞汁以及勁霸湯皇調(diào)制出來的湯底，濃而不膩，淡而不薄，風(fēng)味之美，只等食客一一品鑒。

此菜是傳統(tǒng)的酥炸菜，配的是用炒鹽、花椒面和味精調(diào)成的椒鹽味碟和糖醋生菜。

制作：

1.草魚宰殺治凈后，取下兩扇凈魚肉，再用刀片成大薄片，并加鹽、料酒和姜蔥汁腌入味（見圖1）。

2.取魚片平鋪于砧板上，抹勻全蛋糊后，在一端放上筍絲、胡蘿卜絲、火腿絲和蔥絲，卷裹成圓筒狀（見圖2、圖3）。

3.然后拖勻蛋糊、粘勻面包糠（以前用的是饅頭粉），依法逐一制完，即得魚卷生坯（見圖4～6）。

4.鍋入色拉油燒至五成熱，下入魚卷生坯炸至色呈金黃且酥脆時， 撈出來瀝油，然后切成節(jié)裝盤，隨椒鹽味碟和糖醋生菜上桌食用（見圖7、圖8）。

說明：