東坡肉，又叫滾肉、紅燒肉，屬于江南地區(qū)漢族的一道傳統(tǒng)名菜，按菜系劃為浙江菜。

它的做法是以豬肉為主要食材，選擇那種五花三層的豬肉，加入所需配料燜制而成，出鍋后的東坡肉紅而透亮，色如瑪瑙，切成麻將塊大小，咬上一口不但滿嘴流油，卻又肥而不膩，因而廣受百姓的喜愛。

那么，這道名菜是誰(shuí)發(fā)明的呢？它的背后又發(fā)生過(guò)怎樣一樁冤案？

話說(shuō)北宋神宗熙寧十年（1077年）四月，大文豪蘇軾赴徐州任知州，當(dāng)年七月，連日傾盆大雨導(dǎo)致黃河決口，洪水勢(shì)若奔龍困住了徐州城，水位高達(dá)二丈八尺。

見百姓受災(zāi)，為官清正的蘇軾換上一身布衣，親率徐州兵民擔(dān)土筑堤，抗洪搶險(xiǎn)，歷經(jīng)七十多個(gè)晝夜艱苦奮戰(zhàn)，最終洪水改道退去，全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，熱淚盈眶。

為了答謝這位與民共度時(shí)艱的好知州，百姓們抬著一口大肥豬，擔(dān)著幾壇酒一直送進(jìn)蘇軾府衙。

蘇軾推脫不掉，收下肥豬后，親自指揮家人制成水煮肉，放入辣椒鹽等調(diào)料分袋裝好，再回贈(zèng)給參加抗洪的兵民，很多百姓吃了，覺得此肉酥香味美，十分解饞，一致稱其為“回贈(zèng)肉”，這道菜品便在徐州流傳出去。

三年后，蘇軾因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶到黃州任團(tuán)練副使，由于生活艱苦，蘇軾不得不在黃州的東坡開荒種地，且自號(hào)“東坡居士”，所以后人多稱他為蘇東坡。

當(dāng)時(shí)，黃州豬肉價(jià)格低廉，蘇東坡又頗好美食，有點(diǎn)閑錢，他便買回一塊肥瘦相間的豬肉，加入自己認(rèn)為合適的調(diào)料，邊看書邊坐在爐邊熬制，慢慢便做出味道鮮美的紅燒肉，香氣不時(shí)飄向四鄰，很多人便上門向他討教做法，蘇東坡將烹飪紅燒肉的經(jīng)驗(yàn)寫成《豬肉頌》詩(shī)，交付來(lái)人帶回。

全詩(shī)如下：洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。

然，紅燒肉味道雖美，此時(shí)還不太出名，真正響徹大江南北的“東坡肉”，卻在蘇軾第二次回到杭州任職期間。

那是宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州，第二年五、六月間，浙西一帶雨水連綿，不久便引發(fā)西湖泛濫，淹沒(méi)了大片莊稼。

蘇軾忙組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，終使杭州西湖煥然一新，同時(shí)也解決了西湖水災(zāi)隱患。

杭州百姓為了感激蘇軾，聽說(shuō)他在徐州和黃州時(shí)最愛吃豬肉，便自發(fā)籌錢，擔(dān)酒抬豬送到他的府邸。

蘇軾收下后，依舊按照徐州時(shí)的做法，熬制成紅燒肉，并切成麻將塊，派人送給參加疏浚西湖的民工們吃，大伙吃完紛紛稱奇，遂將這肉親切稱之為“東坡肉”。

味美解饞的“東坡肉”很快傳遍杭州，百姓也都紛紛學(xué)著做。這下，讓不少杭州酒館的老板來(lái)了靈感，為了使生意更加興旺，他們紛紛雇來(lái)名廚，加工“東坡肉”，并作為頭牌菜，以招徠四方游客，“東坡肉”自此名揚(yáng)四海。

這話暫且不提。

再說(shuō)蘇東坡為人清廉耿直，在朝中當(dāng)官時(shí)因看不慣那些諂媚奸猾的權(quán)貴，言語(yǔ)曾得罪過(guò)不少人。這其中便有一位姓柳的御史大人，柳御史身為言官，心胸狹窄，倚仗手中權(quán)勢(shì)，專向皇上彈劾自己的仇家。

他在京都無(wú)意間聽說(shuō)“東坡肉”一事，眉頭一皺，便喬裝打扮來(lái)到杭州一探究竟，結(jié)果，他每進(jìn)一家飯館，發(fā)現(xiàn)頭牌菜基本都是“東坡肉”，閑聊中，又耳聞老板、伙計(jì)對(duì)蘇軾的贊譽(yù)，令他更是痛恨蘇東坡，發(fā)誓要將他調(diào)離杭州。

于是，他要了一張菜譜，匆匆返回京都，伺機(jī)便向宋哲宗告發(fā)，誣陷蘇東坡在杭州橫行跋扈，營(yíng)私納賄，惹得當(dāng)?shù)匕傩胀春尢K軾不已，紛紛做成“東坡肉”，以泄怨氣。

哲宗聽罷不禁大怒，也未派人作進(jìn)一步詳察，一道圣旨便將蘇軾召回朝廷，此后是一貶再貶。