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豬蹄在南方和北方有著不同的名字，北方大開大合，統(tǒng)一都叫豬蹄，而南方很多地方就精致了一些，把有飽滿蹄筋的前蹄稱為“豬手”，把皮厚肉多的后蹄稱為“豬腳”，倒也頗為有用，畢竟前蹄和后蹄烹飪起來(lái)的口感是差別比較大的，分清楚了做菜才更得心應(yīng)手，菜品自然也更香更好吃。
冬天寒冷，自然也是吃豬蹄的大好時(shí)光，油膩噴香，充滿膠原蛋白的豬蹄能帶來(lái)充滿幸福感的熱量，豬蹄做法千百種，有一種做法是我獨(dú)愛(ài)的，加上兩樣堪稱絕配的食材和豬蹄一起燉，燉出來(lái)的豬蹄香而不膩，酥爛軟糯，吃起來(lái)特別過(guò)癮，做法分享給大家。
家常紅燜豬蹄 所用食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精適量。 1、豬蹄無(wú)需焯水，放入水中沖洗干凈，浸泡15分鐘出血水備用。
2、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，若干豆腐串，一些糖色（沒(méi)有用紅燒醬油代替），姜片、香葉、桂皮、八角、干辣椒適量。
3、鍋中適量的油，放入各種干料，中小火炒出香味。
4、豬蹄倒入鍋中，中火慢慢的翻炒，將豬蹄的表面炒得略微有些焦黃。
5、加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，中火翻炒均勻出香味。
6、炒得差不多出醬香味的時(shí)候，加入適量的糖色繼續(xù)翻炒均勻，也可加入少量的老抽調(diào)色。
7、將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水，加入適量的鹽、糖和雞精，加入煮熟的雞蛋，泡過(guò)水的豆腐皮，這兩樣食材一個(gè)能吸取多余的油脂，一個(gè)用鹵豬蹄的湯汁燉熟了特別的香，是紅燜豬蹄的絕配食材。
8、中小火高壓燜煮半個(gè)小時(shí)，打開鍋蓋后可以大火收一下汁，讓味道更濃郁一些，豬蹄也更軟爛入味。
——老井說(shuō)—— 根據(jù)各家高壓鍋的性能不同，燜煮的時(shí)間也不同，但不建議大火速成，即便用高壓鍋，也要用中小火慢慢的壓，煮好以后最好在燜上20分鐘，會(huì)更香更入味一些。愿大家好好吃飯，明天見(jiàn)。
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