導(dǎo)語：給排骨去腥，不要只會(huì)焯水，學(xué)會(huì)一個(gè)妙招，不管怎么做都鮮嫩不腥

天氣冷了，我們都習(xí)慣在家里做點(diǎn)肉吃，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)又解饞，所以到了冬季家家戶戶吃肉的頻率都高了，相信你家也是如此吧？肉類有很多，其中排骨最受歡迎，幾乎人人愛吃，肉質(zhì)軟嫩又鮮味足，不管是做菜還是燉湯都很美味，像紅燒排骨、蓮藕燉排骨都令人百吃不厭，長(zhǎng)時(shí)間不吃就會(huì)想得慌。不過想要吃得香，還要會(huì)做，否則排骨再多也白搭，不知道你做得好嗎？

身邊有些人不太會(huì)做，他們經(jīng)常做出的排骨又柴又腥氣重，簡(jiǎn)直沒法吃，倒了可惜，不倒又吃不下，可以說每做一次吃起來都很痛苦，如果你也做不好，那一定是沒有掌握好給排骨去腥的方法。

怎么去腥是關(guān)鍵，不懂的話排骨很難做好，到底如何去腥呢？通常說到去腥，很多人都習(xí)慣焯水，這是去腥方法之一，卻不是最好的，做得不好的話容易影響肉質(zhì)的口感。

給排骨去腥，不要只會(huì)焯水，學(xué)會(huì)一個(gè)妙招，不管怎么做都鮮嫩不腥！下面我來分享一下這個(gè)方法，排骨不腥還更嫩，快來看看吧，非常實(shí)用。

方法如下：

盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，而且要買新鮮排骨，因?yàn)槔鋬雠殴堑男任稌?huì)更重，鮮味也不足。排骨剁小段沖洗一下，去掉表面的骨渣、臟東西、肉眼可見的血水，再加涼水浸泡半個(gè)小時(shí)，中途換一次水。排骨在涼水里的時(shí)候，血水會(huì)慢慢滲出來，從而將排骨內(nèi)部的血水排出來，如果焯水的話，只能將排骨外部的血水去掉，不能去掉內(nèi)部的血水，那么等菜做好后就會(huì)有腥味，只是腥味沒有那么大而已，所以能不焯水就不這么做。

泡了半個(gè)小時(shí)后倒掉臟水，加一勺面粉進(jìn)來，用手反復(fù)抓捏，每段排骨按個(gè)捏幾下，注意別扎著手了，全部處理好后用水沖洗，把面粉沖掉，再反復(fù)這樣做兩次排骨就變干凈了，接下來可以隨便烹飪。

分享三道經(jīng)典的排骨做法：

一，蒸排骨

排骨按照上述方法處理干凈后，把排骨撈出控水，控干后加食鹽、生抽、蠔油、老抽、生姜絲、蔥絲、白胡椒粉抓拌均勻，放冰箱腌制半個(gè)小時(shí)。

腌制后給排骨內(nèi)加少許干淀粉，攪拌均勻，排骨表面裹上一層薄薄的淀粉糊就好了，不要太多了，再加食用油攪拌均勻。

蒸鍋內(nèi)加水煮開，把排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，喜歡吃芋頭、土豆的朋友，可以選擇一種切塊墊在排骨下面。

最后大火蒸上汽，再調(diào)小火蒸到排骨軟爛即可，這樣蒸排骨就做好了，吃起來又嫩又香。

二，紅燒排骨

排骨經(jīng)過上述方法去腥后，鍋里加少許油，將排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)稍微煸一下，表面微微發(fā)黃盛出，另起鍋加油加冰糖，炒出糖色，將排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，炒到均勻上色。

立即加足量開水，放入生姜片、蔥段、八角，開大火煮開，再調(diào)小火燉煮，想縮短燉煮時(shí)間可以轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，差不多二十分鐘就可以了。

等排骨熟透后加鹽加生抽繼續(xù)燉，燉到軟爛入味。最后大火翻炒收汁，想要得到紅亮的色澤，最后大火收汁少不了，湯汁濃稠這道菜就做好了。

三，山藥排骨湯

排骨經(jīng)上述方法去腥后，炒鍋內(nèi)加少許油，把排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)稍微煸炒一下，放入生姜片翻炒，再加足量熱水燉煮。

大火煮到沸騰后，將水面少許浮沫去掉，因?yàn)樽鰷愋枰獪媲辶粒云矁舾∧?。再加蔥段繼續(xù)小火燉煮。

一直煮到排骨熟透，加食鹽、山藥段再小火燉煮一會(huì)兒，山藥熟透為止。

最后撈出蔥段不要，加少許蔥花，這道山藥排骨湯就做好了。