炎炎夏日姹紫嫣紅的荷花盛開(kāi)過(guò)以后，入秋后水下的蓮藕也開(kāi)始逐漸成熟，俗話說(shuō)“秋藕最養(yǎng)人”，金秋9月，第一批秋藕開(kāi)始上市，凡大街小巷的菜攤旁，總能看到蓮藕被擺放在最顯眼的位置，新鮮的蓮藕圓潤(rùn)飽滿、藕香濃郁，吸收了夏秋兩季的精華，味道好又營(yíng)養(yǎng)，在民間常有“水中人參”的美譽(yù)，而且秋季氣候干燥，人體的新陳代謝也會(huì)有所減緩，適當(dāng)?shù)某孕┥徟?，?duì)身體有很好的滋養(yǎng)效果。

我國(guó)不少地方都有產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蓮藕，如江蘇、浙江、湖北等地的蓮藕，潔白如玉、鮮甜脆嫩，品質(zhì)甚佳，但平時(shí)我們?cè)谫?gòu)買時(shí)很難知道產(chǎn)地，而且不同的做法，對(duì)蓮藕的品種要求是不同的，比如想要清脆爽口選擇“脆藕”，而想要綿軟粉糯則選擇“粉藕”，所以挑選好吃的蓮藕還是需要一定經(jīng)驗(yàn)的，如果買錯(cuò)了，即使再新鮮的蓮藕也做不出美味的菜品。

如何區(qū)分“粉藕”和“脆藕”

一、看蓮藕的孔洞

1、粉藕是什么？

粉藕在民間常被稱為“七孔藕”，用刀切開(kāi)后能看到有7個(gè)孔洞，這是粉藕的一個(gè)重要特征，7孔藕多生長(zhǎng)于南方，一年能產(chǎn)兩季，淀粉含量高、水分含量低，切開(kāi)后會(huì)有“拉絲”的效果，我們常說(shuō)的“藕斷絲連”指的就是7孔藕，這也是它吃起來(lái)粉糯的原因之一。

2、脆藕是什么？

大家普遍稱脆藕為“9孔藕”，顧名思義，切開(kāi)后有9個(gè)孔，不過(guò)有些脆藕切開(kāi)后有11個(gè)孔，脆藕開(kāi)出的花是白色的，因此有些地方也稱為“白藕”，一般9孔藕多生長(zhǎng)在北方，產(chǎn)量沒(méi)有7孔藕大，一年一季，但水分含量比7孔藕大，淀粉含量低，因此吃起來(lái)比較脆爽。

二、看蓮藕外皮的顏色

粉藕的外皮比較粗糙，放在光線下呈現(xiàn)出啞光的感覺(jué)，沒(méi)有什么光澤，表皮顏色偏黃一些，同時(shí)略帶有黑色的斑點(diǎn)，去皮后蓮藕看起來(lái)粉粉嫩嫩，而脆藕恰好相反，外皮光滑且干凈，顏色較淺，表面的麻點(diǎn)比較少，而且皮比粉藕薄一些。

三、看蓮藕的形狀

粉藕的外形比較粗壯，看起來(lái)每一節(jié)都比較粗比較短，在購(gòu)買時(shí)，如果看到藕節(jié)粗大的一般是粉藕了，另外粉藕淀粉含量高，所以同等大小的粉藕和脆藕相比，粉藕的重要會(huì)重一些。

脆藕的外形比較纖細(xì)，和粉藕有明顯的差異，想要挑選脆藕，看到藕節(jié)比較長(zhǎng)且細(xì)，整體的個(gè)頭比較小一些，一般就是脆藕了。

除了看孔洞、看表皮的顏色和蓮藕的形狀，在購(gòu)買時(shí)也可以通過(guò)手感來(lái)判斷粉藕和脆藕，我們可以用指甲掐一下蓮藕，如果掐的時(shí)候有水分溢出，則說(shuō)明水分含量大，這種蓮藕多有可能是脆藕，相反，掐的時(shí)候比較緊實(shí)，有些掐不動(dòng)，一般就是粉藕。

“粉藕”和“脆藕”適合的烹飪方法

粉藕淀粉含量高，口感比較軟糯、清甜，烹飪時(shí)適合燉湯或蒸食，如蓮藕排骨湯、桂花糯米藕等，吃起來(lái)綿軟拉絲，但粉藕生吃的時(shí)候會(huì)帶有澀味，所以不適合用來(lái)涼拌、清炒。

脆藕水分含量高，吃起來(lái)清脆可口，適合涮火鍋、清炒或者制作涼拌菜，如涼拌藕片、麻辣藕丁等，而且脆藕還可直接生食，汁水甘甜、脆嫩爽口。

——老井說(shuō)——

購(gòu)買蓮藕時(shí)，蓮藕表皮有淤泥有是正常的，而且還具有一定的保鮮作用，本身沒(méi)什么問(wèn)題，不過(guò)有些蓮藕的孔洞中也會(huì)帶泥，這樣的蓮藕屬于“殘次品”，再便宜也別買，不但后期很難清洗不干凈衛(wèi)生，而且蓮藕內(nèi)部會(huì)氧化發(fā)黑影響口感，所以在挑選時(shí)首先看蓮藕的兩端，不要挑選斷開(kāi)的蓮藕。

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