帶魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的魚(yú)類(lèi)之一，同時(shí)它也是人們經(jīng)常都在食用到的肉類(lèi)食材其中之一，對(duì)比起牛肉、羊肉來(lái)說(shuō)，帶魚(yú)的價(jià)格是非常劃算的，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含了大量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、鐵、磷等微量元素。人體食用吸收以后，能起到極佳的暖胃潤(rùn)氣、舒筋、活血、強(qiáng)心補(bǔ)腎、養(yǎng)血補(bǔ)虛等等功效。

因此，我們平時(shí)可以多吃上一些帶魚(yú)，尤其是家里有小孩子和老人的朋友們，多烹飪上一些帶魚(yú)美食，益處是非常多的。而帶魚(yú)的烹飪方法也是多種多樣的，如蒸制、紅燒、油炸等等，不知道各位朋友更喜歡帶魚(yú)的哪種制作方法呢？下面我就給大家分享上今天的帶魚(yú)美食制作，帶魚(yú)不粘鍋，入口外焦里嫩！

【干燒帶魚(yú)】

原料：帶魚(yú)、生姜、小蔥、高度白酒、食鹽、胡椒粉、大蒜、白糖、雞精、生抽、料酒、蠔油、香醋、雞蛋、玉米淀粉

制作：

1、首先要處理一下帶魚(yú)。先將魚(yú)鰭給它完整地撕下來(lái)，再用剪刀把帶魚(yú)肚子剪開(kāi)，把里面的內(nèi)臟腸子，以及黑膜都給它全部處理干凈。

2、最后直接把魚(yú)頭切下來(lái)不要，再將其放到流水下沖洗干凈，這里要注意魚(yú)骨血要用剪刀剪開(kāi)，里里外外都洗凈即可。

3、接著把帶魚(yú)兩面都給劃上花刀，間隔1厘米左右，再將帶魚(yú)切成七八厘米的長(zhǎng)段，裝入大碗中。

4、往碗中加入幾片姜片，少許蔥段，一勺的高度白酒，以及適量食鹽，少許胡椒粉，下手充分抓拌均勻后，腌制30分鐘入味。

5、然后切上一些姜絲，一些蔥段，適量的蒜片，再調(diào)上一碗料汁，碗中加入一勺食鹽，半勺白糖，半勺雞精，半勺胡椒粉，兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，半勺香醋，攪拌均勻待用。

6、最后在小碗中磕入一個(gè)雞蛋，用筷子調(diào)散后放一邊備用。帶魚(yú)腌好后，把蔥姜夾出來(lái)不要，然后把蛋液淋進(jìn)去，使得每塊帶魚(yú)都能裹上一層雞蛋液。

7、接著再加上一勺玉米淀粉，繼續(xù)抓勻，并起鍋，倒入適量食用油，油燒熱后，把帶魚(yú)一塊一塊地下入鍋中，保持中火炸制。

8、大概煎六七分鐘，把一面煎到金黃定型時(shí)，翻另一面繼續(xù)煎制，直到兩面金黃后，先盛出來(lái)裝盤(pán)備用。

9、另起鍋熱油，把蔥姜蒜炒香，再倒入提前調(diào)好的料汁，大火給它燒開(kāi)，煮開(kāi)后下入煎好的帶魚(yú)，再蓋上蓋子，中火燜5分鐘。

10、燜到湯汁收干以后，即可開(kāi)蓋攪拌攪拌，出鍋裝入碟中，撒上少許蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，一道美味的干燒帶魚(yú)就制作完成了，特別的入味好吃。

小貼士：

1、雞蛋液的加入可以防止下鍋煎制時(shí)帶魚(yú)吸油，而玉米淀粉則可以很好鎖住帶魚(yú)肉質(zhì)的水分。

2、帶魚(yú)魚(yú)肚中的黑膜和魚(yú)骨血是很腥的，將其完全處理干凈后，能去除很大一部分的腥味。

3、煎炸帶魚(yú)時(shí)，火候不宜太小，也不宜太大，開(kāi)中火慢慢地煎制其變得金黃時(shí)即可。