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【粉絲蒸餅】 食材： 粉絲，胡蘿卜，豆芽，食用油，大蒜末，雞蛋，韭菜，蠔油，醬油，食鹽，小蘸料（根據(jù)個人口味調(diào)制） 步驟： 第一步：準(zhǔn)備一把鮮嫩的黃豆芽，用刀切去根部，然后加清水沖洗干凈，接著準(zhǔn)備半根胡蘿卜，去皮洗凈后，用擦絲器給它擦成細(xì)絲狀備用。接著再準(zhǔn)備一些蒜末。鍋中加少許的食用油，油熱升高后我們先將大蒜末倒進(jìn)去，爆炒出香味后，再將準(zhǔn)備好的豆芽和胡蘿卜絲倒進(jìn)去。 第二步：準(zhǔn)備一下把粉絲，也可以用細(xì)粉代替，提前給它泡發(fā)泡軟，大火將豆芽和胡蘿卜絲翻炒至斷生后，加適量的蠔油，醬油，1小把的食鹽，翻炒一下，然后將泡軟控水后的粉絲放進(jìn)去，粉絲過長的話，為了方便包，大家提前用刀切幾下，注意不要切得太碎了，切成手指長的小段就可以了。家中有那種小蝦米的，放上適量的蝦米進(jìn)去，提鮮提味。 第三步：粉絲放進(jìn)去后，這個時候我們再加提前炒過的雞蛋碎，以及切好的韭菜適量，韭菜要等最后放，這樣能保證韭菜的鮮嫩和口感。所有食材放進(jìn)去后，快速給它們翻炒均勻，然后再將它盛出來，裝入盤子中備用。 第四步：準(zhǔn)備餃子皮，放到案板上，用搟面杖給它稍微搟的薄一些，將炒好的菜，取適量放到上面，四角都給它折一下，收緊口，如下圖2所示就可以了。 第五步：所有都包好后，蒸篦上給它用小刷子刷上一層色拉油，防止粘連，或者大家上面墊上一層蒸布也可以，蓋上蓋子，等到鍋中上汽后，我們再給它蒸上6分鐘左右就熟了。
---小貼士--- 炒餡的時候，無論是加粉絲還是細(xì)粉，大家泡軟后，記得不要切碎，給包餃子不一樣，切成手指長，吃起來才有口感。豆芽和胡蘿卜絲要先炒制斷生后我們再加雞蛋碎和韭菜，韭菜一定要最后放，不然炒坍了，容易出水，不鮮嫩，反而影響口感。 |
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