回到酒店16點(diǎn)了，辦好手續(xù)到房間16:30。早上6點(diǎn)起床到現(xiàn)在，有點(diǎn)困了。想歇一會(huì)兒，沒(méi)有時(shí)間了。17:10和黃魚一起去了蠔門九式蓮花店，參加今晚閩東壹魚聯(lián)手蠔門九式品鑒晚宴，這也是我這次來(lái)深圳原因。

開宴前來(lái)張大合影。

蠔爺是我多年的朋友了，黃魚是我學(xué)生，他們聯(lián)手，我總是要說(shuō)幾句的。黃魚與生蠔如何做到一起，我充滿了期待。

東道主蠔爺介紹菜品設(shè)計(jì)思路。他說(shuō)，絞盡了腦汁，力求完美。我說(shuō)，只有壓力才能前行。一場(chǎng)品鑒會(huì)做完了，菜單上又多了幾道新菜。

菜單

陳皮發(fā)糕。最近遇到不少陳皮菜式，真不知道廣東人有多么愛(ài)陳皮。早幾年，蠔爺就對(duì)我說(shuō)：廣東三件寶，陳皮老姜禾桿草。陳皮年頭越長(zhǎng)越值錢，可是對(duì)年份的判別沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。所謂老陳皮，五十年六十年老陳皮，叫人如何相信呢？林衛(wèi)輝先生是科學(xué)烹飪信奉者，他對(duì)此也頗有異議。過(guò)幾天去廣州要當(dāng)面請(qǐng)教！

冰鎮(zhèn)蠔 腌黃魚。腌好的黃魚粒放到炸脆的魚皮上，一口吃下，口感有變化，味道很享受。

醬醋閩東壹魚湯。醬醋一下，馬上汕尾，而且是汕尾女人坐月子的味道。

青稞煮黃花 麻魚鮮鰾

砂鍋油鹽水焗大黃魚。這道菜獲得麥廣帆大師盛贊。

腌吊桶肉餅蒸黃魚。吊桶之咸，肉餅之香，很好的襯托出黃魚的鮮甜。

雙棗白菜心

酥脆生蠔黃魚烙。蠔烙加了黃魚肉，好吃。

菜單之外蒜蓉石鍋生蠔。

菜單之外的豬手煮生蠔

制作中

老煮（大鼎黃魚） 生滾粥。坐在我邊上的麥廣帆先生吃了三塊黃魚。

老陳皮蓮子花生糖水

開心一起喝大酒。講究的把福根喝干凈。

感謝廚師團(tuán)隊(duì)。

和朋友們合影留念。

蠔爺不是廚師，做餐飲二十年，深耕生蠔，可以說(shuō)是中國(guó)玩蠔第一人。蠔門九式以及衍生品在深圳以致全國(guó)很有名氣。我們?nèi)シ▏?guó)時(shí)，他的金蠔系列產(chǎn)品讓法國(guó)同行驚嘆不已。這一次，與閩東壹魚大黃魚的合作，對(duì)蠔爺來(lái)說(shuō)是一次挑戰(zhàn)。同時(shí)，蠔爺通過(guò)這次品鑒晚宴，明確提出了汕尾味道。以往作為汕尾人的蠔爺，多是往潮州方向靠攏，潮州菜作為地方風(fēng)味的杰出代表，這幾年很受追捧，語(yǔ)言相近，物產(chǎn)相近的汕尾靠攏潮州菜是可以理解的。近一兩年，地方風(fēng)味更加細(xì)化，區(qū)域范圍也在縮小，適時(shí)提出汕尾味道正是這一趨勢(shì)使然，更是蠔爺?shù)囊环N自信。

一餐飯下來(lái)，我們體會(huì)到了蠔爺?shù)挠眯模S魚品質(zhì)得以充分表現(xiàn)，生蠔系列更添光彩。尋找利用兩種食材的契合度，用不同的料理手法、調(diào)味手段把原材料的亮點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)，給人們帶來(lái)美妙的味覺(jué)享受。這是蠔門九式的一次提升，更為閩東壹魚大黃魚提供了更多的可能。

這一晚，我喝了不少酒，深圳之行圓滿！