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梅菜扣肉 咸燒白的做法
整塊五花肉用水煮到八成熟，水中加姜片，花椒去腥
將肉撈起，晾涼
五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖，并抹上少許老抽
鍋中少許油，燒熱，將肉皮朝下，在鍋中煎，直至肉皮起皺，并變色
將肉取出，切片，盡量切整齊
將肉片置入碗中，并加入適當醬油、料酒、花椒、干辣椒、鹽等，少許醋，拌均勻
取合適的碗一只，將肉片整齊排列在碗中，肉皮朝碗底方向擺放
將梅干菜或碎米芽菜平鋪于肉上，與碗沿齊平
入鍋中蒸煮
起鍋時，用盤子扣于碗口，倒轉碗盤，小心取去碗，即成！
來自： 袁丁先生 > 《家常菜班》
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