大家好，我是小慧。今天分享個真正的炒面條，不要用水煮過的面條跟我比了，生面條直接下鍋炒，炒出來才外焦里嫩，又脆又軟，下面一起來看一下吧。

【炒面條】

【基本食材】面條，芹菜，五花肉，蔥，姜，大料，老抽，十三香，黃豆芽，鹽，白糖，胡椒粉，料酒

【制作步驟】

1.食材非常的簡單，一般就是這種鮮面條，配菜豆角，芹菜，黃豆芽都可以，芹菜太寬的話，從中間劃開，切成段。準(zhǔn)備一塊五花肉，肥的多，瘦的少，面條香不香，全指望它了，切點蔥段姜片，再來兩個八角備用。

2.起鍋燒油，倒入肉片煸炒，充分煸出豬油、炒制肉片微微發(fā)黃，把蔥、姜、大料倒進去，炒出香味，充分炒香多加一點老抽上色，顏色要重一點，后期面條好上色，一勺料酒去腥，大火翻炒上色，再加一點生抽提鮮，多來一點十三香，炒出香味，放入黃豆芽，大火翻炒，去一下豆腥味，再放入芹菜繼續(xù)翻炒吸收肉香味，菜隨便翻幾下就行了，主要靠后期燜熟的，下面來調(diào)味，適量的鹽，一勺白糖提鮮，少來點胡椒粉，翻炒均勻倒出來備用。

3.生炒面條，想要成功，最關(guān)鍵的一步就是滑鍋，轉(zhuǎn)著圈，把鍋燒熱，倒入兩勺油，把鍋里一圈全部劃透，不然后期一下面條容易粘鍋，糊底，鍋滑透以后，把熱油倒出來，倒入涼油，把面條貼著鍋邊鋪進去，一定要鋪平鋪均勻，不然受熱不均勻，可能夾生，再沿著鍋邊淋一點油，小火轉(zhuǎn)著鍋慢慢煎，避免鍋底一直受熱，出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象，怕粘的話，中途多淋一點油，底面煎至焦黃以后，翻過來煎另一面，可以再淋一點油，做生炒面條不能心急，守著鍋慢慢煎，不能離人，一定要煎出外焦里軟表面金黃的效果，這樣口感才豐富，兩面都煎至焦黃就可以了，先把菜放進去，然后翻個面，把菜蓋在面條底下，再舀進去兩三勺菜湯，想吃焦香一點的就少放一點湯，然后蓋上蓋子，中火燜上五六分鐘，一定要保證鍋里面有足夠的蒸汽，這樣面條才能充分地熟透入味，期間要一直轉(zhuǎn)動鍋，讓鍋的四周受熱均勻，直到看不見湯汁，稍微聞到微糊微焦的香味，就差不多了，關(guān)火再燜上三五分鐘，使面條充分地入味，時間差不多了，打開蓋子，一股香味撲鼻而來，太有食欲了，繼續(xù)開火，把面條抖散，繼續(xù)收汁，像這樣就可以了出鍋裝盤。

我們的炒面條就做好了，真的是太美味了，看一下這個顏色非常的的人，有焦有軟，再來一瓣蒜，真的是好吃到停不下來，喜歡的朋友可以收藏起來試試，我每天都會更新不一樣的美食文章，喜歡我的文章記得點擊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，拜拜

【小貼士】

1.生炒面條，想要成功，最關(guān)鍵的一步就是滑鍋，轉(zhuǎn)著圈，把鍋燒熱，倒入兩勺油，把鍋里一圈全部劃透，不然后期一下面條容易粘鍋，糊底。

2.做生炒面條不能心急，守著鍋慢慢煎，不能離人，一定要煎出外焦里軟表面金黃的效果，這樣口感才豐富。