它，能看又能吃！

說(shuō)近幾年最時(shí)興的養(yǎng)生食材，石斛絕對(duì)可以占據(jù)一席之地。

石斛的質(zhì)地彷如木頭，所以它在餐桌上也離不開(kāi)煲湯、泡茶等食法。

而說(shuō)起用石斛煲湯，可以搭配的湯料也十分多，不過(guò)，用麥冬搭配石斛，煲出來(lái)的湯味道更好。

提起石斛，相信沒(méi)有幾個(gè)人沒(méi)聽(tīng)過(guò)它的大名；但問(wèn)起石斛是什么，相信也沒(méi)幾個(gè)人知道她到底是怎么一回事。

事實(shí)上，石斛并沒(méi)有傳聞中那么神秘，“僅僅”有1000多個(gè)種類(lèi)，是野外色彩最艷麗的植物之一。

其實(shí)，石斛就是蘭花的一個(gè)大品種——包括我們經(jīng)常在餐桌上看到的用來(lái)裝盤(pán)用紫色花朵，她也是石斛中的一員。 

因此，石斛并不神秘。不過(guò)石斛大家族中也分成兩派，其中一派可以稱(chēng)為觀賞石斛，主要栽培對(duì)象是花；而另一派稱(chēng)為藥用石斛，主要栽培對(duì)象是鱗莖。

其中，以鐵皮石斛為代表的藥用石斛在我國(guó)已經(jīng)有很長(zhǎng)的食用歷史，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中都有對(duì)石斛藥用的記載。

近年來(lái)，養(yǎng)生成為了人們的日常習(xí)慣，藥用石斛的需求量不斷攀升，從上世紀(jì)60年代的年均70噸，上升到80年代的600噸，再到目前的年均1000噸，這個(gè)數(shù)字還在不斷地刷新。

石斛的價(jià)格也在不斷攀升，每克的售價(jià)可達(dá)10元以上，堪稱(chēng)植物黃金。

隨著需求的增長(zhǎng)，野外的石斛，不光是鐵皮石斛、束花石斛等傳統(tǒng)藥用的種類(lèi)，就連一些與藥用不相干的觀賞石斛也通通被采挖。

由于自然條件下石斛的生長(zhǎng)速度異常緩慢，即便是生長(zhǎng)最快的種類(lèi)，它的莖每年也只能長(zhǎng)若干厘米。

如今，在野外已經(jīng)很難找到1米以上鱗莖的石斛。然而就在10年前，個(gè)頭超過(guò)成年人的石斛都不是什么稀罕物。

既然石斛是一種藥用食物，加上它和靈芝一樣其實(shí)都是木質(zhì)，毫無(wú)疑問(wèn)，石斛最直接的吃法，就是煲湯。

在民間，與石斛搭配入湯的材料可謂千千萬(wàn)萬(wàn)種，不過(guò)要說(shuō)到哪種最合適、最好味，那么麥冬可能是最佳搭檔。

麥冬作為一種傳統(tǒng)藥材，有養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳的功效，與石斛的藥效并不相斥，因而兩者配伍時(shí)也可有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有很多廚師和家庭主婦都說(shuō)，石斛麥冬同配時(shí)可以讓湯水的味道更好。

其中，有營(yíng)養(yǎng)師資格、擅長(zhǎng)烹調(diào)廣式湯水的朱葛靜一針見(jiàn)血地總結(jié)道：“石斛苦而少甘，麥冬卻甘津過(guò)濃，兩者可以互補(bǔ)味道?！?/p>

朱葛靜表示，石斛屬于純木質(zhì)結(jié)構(gòu)的食材，新鮮時(shí)略帶水分，干燥后就是一把木頭。而這類(lèi)食材，如靈芝、花旗參等，大多以苦味著稱(chēng)。

不過(guò)，石斛的味道特點(diǎn)并不似靈芝和參類(lèi)，它的苦味較大，在水中泡久了不但不顯苦甘，反而是會(huì)略帶酸味。由于這一特性，配伍的食材必須要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。在眾多食材、藥材中，常見(jiàn)的麥冬就是很好的一個(gè)選擇。

從麥冬的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，事實(shí)上它并不含大量糖分，所以其味道來(lái)源，主要是類(lèi)似木糖醇的“假糖分”，因此麥冬在味道上顯得特別甘津，但又不是一種真正的甜味。

正是這種味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不會(huì)因?yàn)樘欠值念~外加入而影響到石斛自身的味道。

換而言之，麥冬可以收斂石斛的苦味，又不會(huì)加入太多其他的味道，這對(duì)于追求原汁原味的廣東人來(lái)說(shuō)，是最好不過(guò)的情況了。

材料：

石斛 10克、麥冬 10克、瘦肉 200克、生姜 2片

做法：

1、所有材料洗凈，石斛與麥冬稍微浸泡半個(gè)鐘，瘦肉切塊；

2、所有材料放入燉盅，加入適量的水，燉2小時(shí)即成。

圖文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)全媒體記者 馮睿峻

部分圖片來(lái)源 | 綜合網(wǎng)絡(luò)

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