開水沖雞蛋是將生雞蛋放入沸水中，將其燙熟的一種食材。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98％以上，營養(yǎng)價值很高，是常食用的食物之一。開水沖雞蛋具有保護肝臟、保護視力、清熱去火的功效。

1.保護肝臟

肝臟是人體的主要解毒器官，但是在解毒的同時，也會伴隨著肝細胞自身的損傷，而雞蛋中含有很多的蛋白質(zhì)，能促進損傷的恢復(fù)，食用開水沖雞蛋能保證蛋白質(zhì)的吸收，促進肝功能恢復(fù)，保護肝臟。

2.保護視力

對于眼睛的傷害，從而保護視網(wǎng)膜。因此，長期坐在電腦前的人群，以及正處于發(fā)育期的青少年可以適量食用開水沖雞蛋，對于保護視力有非常好的效果。

3.清熱去火

在食用開水沖雞蛋的時候，可以往其中加入少量的鹽，這樣可以起到一定的清熱去火的功效。尤其是在秋冬季節(jié)，由于外界空氣變的較為干燥，許多有呼吸系統(tǒng)疾病的病人開始出現(xiàn)了一定的發(fā)病癥狀，可以適量食用開水沖雞蛋，能夠很好的緩解咳嗽、咽部不適等癥狀。

營養(yǎng)價值

開水沖雞蛋味甘、性平，含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，用開水沖泡食用，其營養(yǎng)成分比煮、炒等烹飪方法制作的雞蛋菜肴流失要少，可為機體很好的補充營養(yǎng)元素。對于咽喉腫痛、心煩氣躁、慢性咽炎、失眠焦慮、口腔潰瘍、牙齦出血、聲音嘶啞等癥有治療和改善的作用。開水沖雞蛋還能補充身體能量，增強體質(zhì)，緩解便秘，排出垃圾和毒素，起到潤腸通便的作用。開水沖雞蛋還有預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病發(fā)生的作用。

飲食宜忌

適宜：夜盲癥患者

開水沖雞蛋的蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素等。維生素A參與視桿細胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成和再生，以維持正常的暗視覺。當(dāng)人體維生素A缺乏時，視桿細胞內(nèi)視紫紅質(zhì)合成減少，暗適應(yīng)時間延長，缺乏嚴重時將引起夜盲癥。

禁忌：肝炎患者、蛋白質(zhì)過敏者、腎病患者

視桿細胞的蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，均需在肝臟代謝。肝臟的負擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，會加重肝炎的病情，因此不宜食用。

對蛋白質(zhì)過敏的人群，一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等。

母嬰宜忌

孕婦應(yīng)少吃。

孕婦食用過多開水沖雞蛋，會增加胃腸的負擔(dān)，不利于消化和吸收。

嬰幼兒應(yīng)少吃。

開水沖雞蛋吃多了容易引起消化不良，由于雞蛋中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結(jié)合后能阻止吸收，造成嬰幼兒維生素缺乏，影響身體健康。

不宜同食

茶葉，柿子

食用量

每次不超過2個雞蛋為宜。