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家常牙簽肉
一、原材料 里脊肉400g、姜3片、蒜3瓣、蔥白2段、鹽1勺、白糖1勺、花椒面適量、辣椒面適量、黑胡椒面少許、五香粉適量、孜然粉適量、雞精2勺、干淀粉2勺、牙簽適量、冰糖1小塊、芝麻適量、料酒適量二、做法
1、里脊肉切成小肉條
2、調(diào)制腌肉料：滴少許料酒去肉腥，然后在碗里放入鹽、白糖、花椒面、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面、干淀粉。
3、腌料在碗里拌勻，再倒入肉里，碼料至少30分鐘（建議一個小時）。
4、串牙簽，牙簽用開水泡幾分鐘再串肉。
5、放多點油，油燒到6層熱就下肉串，油冒小泡開始算時間。油盡量泡過肉串來炸，一定要最小火慢炸，讓肉慢慢熟透，讓香料味道慢慢進入。如果肉串多可以分批少點少點炸，可以節(jié)約油。小火炸6到10分鐘，炸完撈起來備用。
6、多的油倒出來，鍋里留底油，放姜蔥蒜和1小粒冰糖，再放少許醬油提色。料炒香下肉串，大火翻炒1-2分鐘7、撒芝麻、孜然粉和干辣椒面炒勻、關火、起鍋，撈肉串裝盤。
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