【水煮肉片】

【制作食材】豬瘦肉，食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，黃豆芽，芹菜，小米辣，生姜，小蔥，大蒜，豆瓣醬，白糖，老抽，雞精，白芝麻，辣椒面，花椒粉

【制作步驟】

1、水煮肉片，肉片滑嫩，麻辣鮮香，做水煮肉片需要用到的食材非常多，但是只要有耐心地一種一種地準(zhǔn)備，很容易就能夠?qū)⑺鼫?zhǔn)備好。一起來(lái)準(zhǔn)備一下水煮肉片的烹飪食材吧，準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，要準(zhǔn)備純瘦的，接著準(zhǔn)備適量的食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉，適量的食用油，一小碗黃豆芽，一小把青菜，5~8根小米辣，一大塊生姜，兩根小蔥，8~10瓣大蒜，一勺豆瓣醬，適量的老抽，雞精，白芝麻，辣椒面，花椒粉即可。

2、把咱們準(zhǔn)備好的豬瘦肉取出洗凈控水放到案板上，用一把很鋒利的刀將其切成薄片，豬肉片薄一點(diǎn)，吃起來(lái)口感會(huì)更滑嫩。切完薄片之后將其放入到一個(gè)大碗中，接著向碗中加上食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油并下手抓拌均勻。

3、抓勻之后再加上1點(diǎn)清水，抓勻加水可以使肉片更加潤(rùn)滑。加入清水抓勻之后再把準(zhǔn)備好的一個(gè)雞蛋的雞蛋黃和雞蛋清分離，將雞蛋黃放到一邊，雞蛋清加入到肉片中，繼續(xù)用手抓拌均勻。加入雞蛋清可以使肉片形成保護(hù)膜，鎖住水分，吃起來(lái)更加滑嫩。

4、接下來(lái)咱們?cè)傧蛉馄屑由蠝?zhǔn)備好的一勺淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉同樣可以鎖住肉片的水分，這樣吃起來(lái)特別鮮嫩。再放上一點(diǎn)食用油，可以防止肉片下鍋時(shí)粘連，抓勻后放到一邊腌制10分鐘讓其入味。

5、準(zhǔn)備好的黃豆芽，青菜清洗干凈，再來(lái)切一點(diǎn)姜絲，蔥花，蒜末，全部切完后放到盤中備用。起鍋燒油，先放入干辣椒炸出香味，放入黃豆芽先翻炒一分鐘，接著加點(diǎn)食鹽，青菜繼續(xù)翻炒，炒熟后關(guān)火出鍋墊入盤底。

6、鍋中再次放油，放入姜，蔥，小米辣炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水，大火煮開，下面開始調(diào)味，放點(diǎn)鹽，糖，生抽，老抽，蠔油，然后把腌制好的肉片放進(jìn)去，肉片要一片一片地放，防止粘連，放進(jìn)去以后先不要?jiǎng)臃乐姑摑{，先煮30秒，用鏟子推動(dòng)一下，防止粘連在一起，大約煮三分鐘就可以了，煮至泛白，放點(diǎn)雞精增加鮮味。

7、肉片煮熟之后咱們將其撈出放入在黃豆芽和青菜上面，然后將湯汁也倒入到碗中，在碗中加入白芝麻，辣椒面，花椒粉，蒜末，加入燒好的熱油，美味即成，水煮肉片就這樣完成了，聞著就特別香，非常美味，你喜歡嗎？

【小貼士】

1、豬肉要準(zhǔn)備純瘦肉。

2、豬肉片薄一點(diǎn)。

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