導(dǎo)讀：

豬肉，一種在我國(guó)消費(fèi)量最高，得到最多消費(fèi)者喜愛(ài)的肉類，隨著近50年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也在悄無(wú)聲息得發(fā)生著變化。由最開(kāi)始的喜歡肥肉到后來(lái)的喜歡瘦肉，而現(xiàn)在一些消費(fèi)者又會(huì)議起了小時(shí)候的肉香，再加上人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，農(nóng)村養(yǎng)的土豬又受到了人們的追捧?？晒P者在同朋友交流的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，很多對(duì)豬不了解的人都存在一個(gè)誤區(qū)，他們普遍認(rèn)為皮毛是黑色的豬就是土豬，皮毛是白色的豬就是洋豬，而實(shí)際情況真的是這樣的嗎？請(qǐng)看專業(yè)人士作何解答。

文/果然悠 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

回想，近50年以來(lái)我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，豬品種的變化同我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是同步的。早在在六七十年代的時(shí)候我國(guó)物資匱乏，尤其是食用油更為匱乏，為了做菜的時(shí)候可以有更多的油水，那時(shí)候人們更喜歡買肥肉，也早就了我國(guó)數(shù)量很多的肉脂型豬種，后來(lái)隨著物資的豐富，食用油可以滿足日常需求，更多的人喜歡吃不膩的瘦肉，為了滿足瘦肉的需求我國(guó)從國(guó)外引入了長(zhǎng)白、大白、杜洛克等洋豬品種。近幾年，隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，我們的“吃”已經(jīng)由吃飽轉(zhuǎn)變成了吃好，以前口感更香的本土品種再次受到了人們的追捧。關(guān)于土豬，在很多人心中已經(jīng)形成了一種思維定式，他們認(rèn)為皮毛是黑色的就是我國(guó)的本土品種就是土豬，而皮毛是白色的就是外國(guó)品種就是洋豬，其實(shí)這是一個(gè)完全錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。

土豬并不是全黑的

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)共有100多種土豬品種，其中比較有名的有湖南寧鄉(xiāng)豬、江蘇淮北諸、廣西陸川豬、江蘇太湖豬、浙江金華豬、青?；ブ嗣钾i、重慶榮昌豬、東北民豬。每一個(gè)在國(guó)內(nèi)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠贩N，甚至可以說(shuō)每一個(gè)特色的土豬品種都可以帶來(lái)上億的產(chǎn)值。

金華兩頭烏

而在這些響當(dāng)當(dāng)?shù)钠贩N中，他們的花色可以分為白色、黑色、頭尾黑中間白、背部黑肚子白四種，上面提到的八個(gè)品種中，重慶榮昌豬的只有眼周黑色其它部位為白色的豬，東北民豬、青?；ブ嗣钾i、江蘇淮北豬和太湖豬為純黑豬，而湖南寧鄉(xiāng)豬和廣西陸川豬是背部和頭部呈黑色，肚子呈白色，浙江金華豬是頭部和臀尾部呈黑色，其余各處為白色，所以又被稱為“金華兩頭烏”。

重慶榮昌豬

廣西陸川豬

洋豬并不是全白的

目前在我國(guó)飼養(yǎng)比較多的進(jìn)口品種主要有5種，包括長(zhǎng)白豬、大白豬、杜洛克豬、漢普夏豬和皮特蘭豬。而這些豬品種中只有長(zhǎng)白豬和大白豬屬于純白色的；杜洛克屬于棕紅色的；漢普夏頭和軀干大部都是黑色，只有肩部和前肢為白色；皮特蘭是皮毛灰白，夾雜有形狀各異的黑色斑點(diǎn)。

可見(jiàn)，土豬品種并不一定是純黑的，有純白的也有半白的，而養(yǎng)豬品種也不一定是純白的，有半黑的和夾雜黑色的，所以消費(fèi)者并不能以花色作為土豬和洋豬的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

何為土豬

百度百科中的解釋是：土豬又叫本地豬，產(chǎn)于中國(guó)農(nóng)村的豬種的泛稱，是區(qū)別于外國(guó)進(jìn)口豬的一種稱呼，長(zhǎng)期被人們誤解為以飼養(yǎng)糧食為主的豬。雖然土豬并沒(méi)有一個(gè)具體的概念，但在筆者看來(lái)，一頭豬要想被稱為“土豬”起碼要滿足兩大條件：

1）品種為本土品種

首先也是最重要的一個(gè)條件就是品種必須為本土品種，因?yàn)楸就疗贩N同進(jìn)口品種有著本質(zhì)上的區(qū)別，本土品種多是肉脂型品種；而進(jìn)口品種是為了滿足人們對(duì)瘦肉的需求，所以追求的是極致的瘦肉率屬于瘦肉型品種。

2）傳統(tǒng)飼喂方式飼喂

我國(guó)的傳統(tǒng)飼喂方式是農(nóng)村使用玉米、麩皮、草糠等普通飼料混合后喂豬，而現(xiàn)代的飼喂方式是使用營(yíng)養(yǎng)“最全面”的復(fù)合型飼料進(jìn)行喂豬。相比而言，飼料喂豬給豬提供的營(yíng)養(yǎng)更充分，這也是為什么以前的豬需要1年甚至一年半才能出欄，而現(xiàn)在的豬7個(gè)月甚至6個(gè)月就可以出欄的一個(gè)重要原因，飼喂方式不同。

所以，請(qǐng)消費(fèi)者注意，不能單以豬的花色論“土”、“洋”，更多的應(yīng)該是從豬的品種以及豬的飼喂方式去區(qū)別，只有本土品種并采取傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的豬才能稱之為土豬，也才有我們記憶中的味道。