安徽當(dāng)?shù)卮汗S1000克，安徽臘肉150克，生姜片3片，紅椒條、青蒜段各適量，雞粉5克，雞湯、菜籽油各適量。

制作：

1、將春筍去筍衣，切去根部，汆水后改滾刀塊；

2、將臘肉用熱水浸泡至去除多余咸味，改刀切塊；

3、鍋入菜籽油燒熱，下姜片、臘肉塊炒出香味，加雞湯，下春筍塊，以文火煨1小時(shí)，加雞粉調(diào)味，出鍋前加紅椒條、青蒜段，碼盤(pán)即可。

豬腰150克，青筍絲50克，韭菜末20克，腰花汁150克，煳辣油50克，蔥姜水適量。

制作：

1、將豬腰去腰臊，改花刀，用蔥姜水腌制去腥，汆水待用；

2、將青筍絲汆水，冷卻后墊盤(pán)底，加腰花，淋腰花汁，撒韭菜末；

3、鍋入煳辣油燒至150℃，下干辣椒炸至表面變色，澆淋在韭菜末上即可。

小貼士

腰花汁的配方：生抽，蠔油，胡椒粉，甜辣椒醬，米醋，白糖。

日本豆腐3根，香椿100克，雞蛋2個(gè)，干淀粉、鹽、抹茶粉各適量。

制作：

1、將日本豆腐切塊，拍勻干淀粉備用；

2、將香椿洗凈后瀝干，入鹽水中浸泡30分鐘至入味，撈出瀝水；

3、將雞蛋液加干淀粉、少許水調(diào)成薄糊，下香椿裹勻，入六成熱油中炸至酥脆，撈出控油，待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)下日本豆腐塊炸至金黃，撈出控油，放入已裝飾的盤(pán)中，加炸好的香椿，撒抹茶粉即可。

刀魚(yú)，雞蛋清，胡椒粉，鹽，面粉，生姜，蔥花。

制作：

1、將刀魚(yú)治凈，取肉，剁碎，加雞蛋清、胡椒粉、鹽攪打上勁待用；

2、將魚(yú)骨、魚(yú)皮、生姜冷水下鍋，煮2.5小時(shí)以上成清湯；

3、將面粉、蛋清加少許清水和面，制成餛飩皮，包入餡料，煮熟，入加有清湯的碗中，撒蔥花即可。

徽州茶筍牛板肚

原料：

牛板肚150克，茶筍50克，小米辣30克，姜15克，高湯200克，醬油35克，花椒油、辣鮮露各3克，藤椒油5克，白糖10克，蔥、黃酒、鹽各適量。

制作：

1、將茶筍切片，入高湯中煮1小時(shí)，加鹽拌勻，碼盤(pán)墊底備用；

2、將牛板肚下加有黃酒、蔥、姜的沸水中汆水，放入湯鍋中，加清水、黃酒煮30分鐘，撈出后改刀成薄片；

3、將所有調(diào)味料拌勻成料汁，加牛板肚片腌10分鐘，碼盤(pán)造型即可。

霸王湯 

原料：

草龜1只，海馬30克，珧柱100克，老雞塊200克，瘦肉塊150克，石橄欖150克，鹽、清湯各適量。

制作：

1、將草龜宰殺治凈，斬件，沖凈血水，瀝干水分；

2、將石橄欖洗凈瀝干；將老雞塊沖凈血水，焯熟后用冷水洗凈，放入燉盅，加海馬、珧柱、瘦肉塊、石橄欖、草龜做造型，淋清湯，封緊保鮮膜，入蒸箱燉4至5小時(shí)，上桌前加鹽調(diào)味即可。

 骨湯蛋餃

新鮮薺菜，雞蛋，豬肉餡，香菜葉，鹽，白糖，胡椒粉，大骨湯。

制作：

1、將薺菜擇凈，洗凈瀝干后切碎，加豬肉餡、鹽拌勻成餡料待用；

2、鍋入少許油燒熱，下蛋液煎至微黃，制成蛋皮，中間放餡料，用筷子將四周蛋皮翻上包住餡料，煎至呈餃子狀；

3、另起凈鍋，入大骨湯，下蛋餃，加鹽、白糖、胡椒粉燒開(kāi)，出鍋碼盤(pán)，點(diǎn)綴香菜葉即可。