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三餐四季 | 外皮酥脆,內(nèi)餡兒咸香,早餐來個酥皮小燒餅, 真的香!

 探味烘焙研究所 2021-10-28

COUSS 玩家級

說到燒餅,小卡總會憶起鄉(xiāng)下的童年時光。兒時記憶中的燒餅,是一串香甜的回味。

那時的酥皮小燒餅,一毛錢一塊,表皮有輕微的脫落,外脆里嫩的口感實(shí)在特別,不乏韌勁,配合咸香的梅菜干,每一口都有錯落的松軟脆香。

長大后,雖然去過很多地方,也品嘗過很多美食,卻再也難以吃到兒時記憶中的那念念不忘的味道。

也依然會在某個深夜,在某個觸及故鄉(xiāng)的瞬間,想起那年關(guān)于燒餅唇齒留香的味道,以及燒餅背后的故事,那些再也回不去的人和事。

但小卡還是很想把記憶中的酥皮小燒餅分享給大家,可以當(dāng)做早餐吃,可以當(dāng)做下午茶點(diǎn)心,也可以當(dāng)做對過往童年時光的一次回味。


酥皮小燒餅&拖鞋餅
By 烘焙達(dá)人@莉莎_0571

「 材 料 」
面團(tuán)材料
中筋面粉100g、溫水55g
菜籽油20g、麥芽糖10g
酵母0.8g、泡打粉0.8g、鹽1.5g
油酥材料
中筋面粉40g、菜籽油20g
內(nèi)餡
梅干菜混合肉約150g
輔料
麥芽糖適量(加一點(diǎn)點(diǎn)醬油和熱水調(diào)和)
白芝麻適量

「 步 驟 」
「1」做肉餡:將梅干菜洗干凈泡軟后切碎,肉切成小丁,用鍋把肉丁煸香后加入梅干菜,炒香調(diào)味后冷卻備用。
「2」將面團(tuán)所有材料混合揉至光滑面團(tuán), 室溫放置松弛半小時。
「3」做油酥:20克菜籽油微波爐打熱, 加入40克中粉攪勻。

「4」松弛好面團(tuán)搟開至長方形, 在三分之二面皮抹上油酥。

「5」將面團(tuán)邊上三分之二折至中間,再將另三分之二也折至中間。

「6」將面團(tuán)周邊捏緊后再搟開至長方形, 由上而下卷起來。

「7將面團(tuán)分切成12份, 分別壓扁搟開包上適量內(nèi)餡,收好接口。
「8包好餡的其中6個搟成長舌薄餅,破皮一點(diǎn)也沒關(guān)系,烤好后會很香脆。
「912個酥餅間隔排入3層烤盤中,麥芽糖加一點(diǎn)點(diǎn)醬油和熱水調(diào)和,刷在面胚表面。
「10CO315風(fēng)爐烤箱,提前200度預(yù)熱好, 3層酥餅間隔放入烘烤12分鐘左右。

「11烘烤結(jié)束立即出爐,脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼,一次多層烘烤,用風(fēng)爐烘烤的成品特別香脆好吃!


小燒餅和拖鞋餅要香脆好吃,有幾個因素:一是要加菜籽油和面做油酥,二是要用麥芽糖液刷面,三要用風(fēng)爐烘烤,這樣成品才會香脆好吃哦~

今日出爐




好物分享

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