源源不斷的顧客來到店內(nèi)，卻因?yàn)殚L時(shí)間沒有座位而流失，這不能不說是馳魚探蛙店的一種無形的損失。那么，馳魚探蛙店如何讓顧客在人多的時(shí)候縮短用餐時(shí)間、在人流量較小的時(shí)候延長用餐時(shí)間，如何提高翻臺(tái)率，進(jìn)而提升經(jīng)營收入呢?

　　1、提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。

　　提高每一個(gè)細(xì)節(jié)銜接點(diǎn)，從客人進(jìn)店到離店這個(gè)過程，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細(xì)節(jié)都會(huì)提高馳魚探蛙店的翻臺(tái)率。因此，馳魚探蛙店每個(gè)部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時(shí)間。

　　2、附加增值服務(wù)，讓客人愿意等，等位有補(bǔ)償

　　迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費(fèi)服務(wù)。比如等夠多少分鐘贈(zèng)送優(yōu)惠抵扣券，贈(zèng)送果盤等等。

　　3、前廳與等位區(qū)要利用時(shí)間差做好配合

　　大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法，通過對講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開始為客人點(diǎn)菜。同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。

　　4、服務(wù)技巧更能提高馳魚探蛙店翻臺(tái)率

　　在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺不好意思而離去。

　　5、做翻臺(tái)衛(wèi)生時(shí)既要提高效率，更要主動(dòng)美感

　　怎樣做翻臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的，要效率的同時(shí)，也要美感。馳魚探蛙店選擇由傳菜組員工專門負(fù)責(zé)翻臺(tái)的清潔衛(wèi)生，不僅速度要快，動(dòng)作也要優(yōu)美，切不可因?yàn)椤肮?jié)約時(shí)間”而忽視了馳魚探蛙店的整體形象。

　　6、全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺(tái)率

　　全員的參與才能全方位縮短時(shí)間。服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，勤分魚、分菜，勤做臺(tái)面。傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺(tái)時(shí)間，收臺(tái)迅速，清理衛(wèi)生迅速。后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確。管理人員負(fù)責(zé)巡臺(tái)和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺(tái)高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺(tái)為前提。