天上龍肉，地上驢肉。

驢肉富含不飽和脂肪酸，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。 是最美味的肉類食品之一。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉火燒作為能代表保定乃至河北省的著名美食，更加說明了驢肉的美味。燉驢肉怎么做爛得快還不腥？保定人最有經(jīng)驗(yàn)，加入3種香料就夠！

一.燉驢肉怎么做爛得快還不腥？

燉驢肉的時(shí)候，放入這三種調(diào)料，驢肉會(huì)非常的軟爛入味，一點(diǎn)腥味也沒有。

1.草果。草果本身含有獨(dú)特的香味，有去腥提香的作用，可以去除驢肉的腥味和膻味。一般情況每兩斤驢肉放半顆草果即可。

2.肉豆蔻。肉豆蔻含有濃郁的芳香味，辛辣中略帶苦澀味，有股淡淡的清涼感，它可以提升驢肉的鮮度，改善驢肉的口感，使驢肉更加軟嫩入味。尤其是針對(duì)纖維比較粗的肉類（驢肉）效果更佳。一般情況每兩斤驢肉放一顆肉豆蔻即可。

3.良姜。良姜有一股辛辣味，可以增加驢肉的香味，而且去腥、去膻味的作用非常好。與肉豆蔻一起搭配使用，增香去腥解膩的效果會(huì)更好。一般情況每兩斤驢肉放一克（大概一片）良姜即可。

驢肉的不同部位以及特點(diǎn)介紹

不同部位的驢肉，口感不同，適合的制作方法也不同，要選用對(duì)的部位，運(yùn)用對(duì)的烹飪方法，只有這樣，做出來的驢肉才肥而不膩，肉質(zhì)鮮美，鮮香無比。

1.頸肉：也就是脖子里的肉，肥瘦兼有，適合做包子、餃子、燒烤、驢肉火燒等，特別香。

2.里脊肉：肉質(zhì)細(xì)嫩、口感豐富，適合做炒菜，比較容易爛。’

3.肋排肉：大部分都是瘦肉，適合燉煮、煲湯。

4.大腿肉：瘦肉為主，瘦而不柴，適合燉煮，做紅燒肉或者醬驢肉。

5.前胸肉：以瘦肉為主，肉質(zhì)鮮嫩，口感比大腿肉要嫩，適合炒菜或者燉煮。

6.驢腩肉：也就是驢五花肉，肥而不膩、瘦而不柴，適合做包子、餃子、燒烤、驢肉火燒、燉煮等，特別香。

7.腱子肉：也就是驢小腿肉、肉中帶筋，嚼勁十足，適合燉煮或者做醬驢肉。

家常燉驢肉的做法

1.選用了一塊瘦而不柴的驢后腿肉來做燉驢肉。

2.把驢肉放入盆中，放入蔥段、姜片、加入清水泡一下，至少泡2-3個(gè)小時(shí)，去除血水。

3.冷水下鍋，放入蔥段、姜片，料酒，焯水去腥，水開后把驢肉撈出備用。

4.起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片炒香，加入3勺黃豆醬炒香。

5.加入清水、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、草果、肉豆蔻、良姜，大火燒開。

6.大火燒開后放入鹽，燉驢肉的料湯就做好了。

7.把做好的料湯倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)膽里。

8.把焯好水的驢肉放入高壓鍋內(nèi)膽的料湯里。

9.選擇牛蹄筋鍵，燉煮30分鐘，等第一個(gè)程序結(jié)束之后，我們?cè)賮硪淮?，總共燉?0分鐘。完成后驢肉在高壓鍋肉湯里不要?jiǎng)?，?晚上入味。

10.第二天把燉好的驢肉取出來，色澤鮮艷，香味十足，肉質(zhì)軟爛，鮮香美味一點(diǎn)也不腥。

11.來客人了還可以放入鍋?zhàn)兄?，下面用酒精爐加熱，切成小塊，放入點(diǎn)青椒、紅椒、蒜苗點(diǎn)綴，加入肉湯，邊吃邊加熱，那個(gè)美味真是太爽了！

保定人分享的地道的燉驢肉的做法你學(xué)會(huì)了嗎？趕緊動(dòng)手試一試吧！