我家每年秋冬都要灌香腸，以前媽媽和村里人要了個(gè)配方，吃著特好吃，于是就一直留下來，現(xiàn)在媽媽年齡大了，灌香腸的工作交給了我，只要用這個(gè)配方，香腸就總是這個(gè)味兒，有的朋友說一家一個(gè)味，憑什么說我這種配方好吃呢？

大家都知道北方人愛吃灌香腸，南方人一般是做臘肉，干香腸在我們地區(qū)有一個(gè)大型的品牌加工廠，所以我們當(dāng)?shù)厝俗鱿隳c的口味都挺地道的，今年豬肉價(jià)格便宜，前幾天才8元多，趁著便宜我趕緊買了30斤，天越冷豬肉的價(jià)格越貴，就是因?yàn)楣嘞隳c的人多了，所以要灌香腸趁早哦。

我做的香腸口味大概和大家說一下，是咸甜口味的，咸味多，甜味基本沒有，加了白糖就是提鮮的作用，下面分享一下我的做法，需要準(zhǔn)備的材料是豬腸衣，灌腸器，把豬腸衣用白酒浸泡搓洗一下，這樣腸衣沒有腥臭味，然后把腸衣里灌些水疏通一下，這樣灌腸的時(shí)候順滑。一般買豬腸衣就會(huì)送灌腸器，一起購買很方便。

豬肉買五花肉和梅花肉最佳，愛吃瘦肉就買梅花肉，愛吃香味足的就買五花肉，今年我買肉的時(shí)候直接讓肉店幫我用機(jī)器切成了肉絲，往年是自己在家用刀切，太費(fèi)事了，肉店都是可以免費(fèi)幫忙切肉的哦。

關(guān)鍵步驟來了，配方比例收藏起來，大家一定要記好了，每年都能用得上。香腸的調(diào)料秘方：10斤豬肉需要放食用鹽45克，味精30克，白糖150克，海天味極鮮350克，45度以上紅星二鍋頭150克，王守義十三香45克，很多人誤解放鹽太少，山東鹵制品以醬油為主，鹵豬蹄鹵豬頭啥的只用醬油燉就很好吃，您放心我絕對不會(huì)胡亂給大家參數(shù)。

把肉和料攪拌均勻就可以灌腸了，灌好用繩打結(jié)，出現(xiàn)氣泡的地方用牙簽扎孔，（這一步很重要，如果不把氣泡戳破，曬干的香腸很容易斷裂，曬不結(jié)實(shí)。）灌好的香腸可以直接煮著吃，涼水下肉腸，加熱轉(zhuǎn)小火，不要讓水燒開了，一直慢慢煮熟這樣腸衣不會(huì)開裂，撈出后煎著吃很棒。吃不完的香腸放涼臺上掛起來晾曬，農(nóng)村就放院子里曬。

香腸灌好后，最忌直接曬，少了這一步，難怪臘腸不香，腥味重！灌好的香腸萬不可直接曬，切記在曬之前用牙簽把香腸上有氣泡的地方扎一下，放出氣泡來，這樣曬的時(shí)候肉質(zhì)才緊致，口感好，切的時(shí)候不會(huì)破碎，香腸更入味口感也更有韌性。

想灌香腸的要收藏，這配方我用了20年，臘腸嚼勁十足，沒腥味。香腸晾曬半個(gè)月以上就可以收起了，也可以繼續(xù)曬得干一些，曬得越干，越方便保存，干香腸燜米飯的時(shí)候放幾片，超級好吃，天冷了，干香腸做起來吧。