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最近氣溫急轉(zhuǎn)直下，早晨也是異常的寒涼，餐桌上的燉菜又可以上桌了，燉菜有湯有菜，大吃一頓全身都是熱熱乎乎，正符合現(xiàn)在食欲大開的胃口，而且燉菜在烹制時，全程溫度不超過一百度，能夠很好的保留食材的營養(yǎng)，關(guān)鍵是做法也很簡單。今天就為大家分享6道家常燉菜的做法，好吃也好做。 1.酸菜燉骨頭此菜中用的酸菜為東北酸菜，在使用時要稍微洗一洗，一則去除酸菜中的異味，二則可以減輕一下酸味，因為我買的是包裝好的酸菜絲，沒洗過的也試過，格外的酸，怕你受不了。 
食材準(zhǔn)備：豬大骨頭，酸菜絲，蔥姜，食鹽，生抽，料酒，食用油，味精 1.豬大骨洗凈以后涼水下鍋，加入姜片和料酒開始焯水，撇去表面的浮沫后撈出來用溫水沖洗干凈。 2.另起鍋燒開水，將焯水后的大骨頭下鍋，只加入蔥姜加蓋燉煮40分鐘。 3.酸菜絲洗一遍擠干水分，起鍋燒多一點的油下入蔥姜爆出香味，接著加入酸菜絲翻炒均勻，沿著鍋邊烹入生抽翻炒均勻后盛出待用。 4.大骨頭燉好后，將酸菜也加入其中，加入食鹽，味精等調(diào)味繼續(xù)燉煮15分鐘就可以出鍋了。
2.西紅柿燉凍豆腐豆腐經(jīng)過冷凍以后變得很容易吸飽湯汁，有滋有味的，你只需買一塊鮮豆腐回家直接放入冰箱冷凍一天就可以了，吃的時候提前拿出來解凍就可以了，感覺和西紅柿搭配堪稱一絕，你也可以試一試。 
食材準(zhǔn)備：西紅柿兩個，凍豆腐一塊，干木耳，五花肉，蔥姜，生抽，白醋，白胡椒粉，白糖，食鹽，食用油，味精 1.西紅柿兩個去皮后直接切成塊待用。凍豆腐解凍以后切成麻將塊大小待用，干木耳泡發(fā)，五花肉一小塊切片。 2.鍋中燒油，下入五花肉煸炒出油脂，再加入蔥姜爆出香味，將西紅柿塊下入其中淋入生抽炒出湯汁。 3.加入開水適量，燒開后加食鹽，白糖和白胡椒調(diào)味，將凍豆腐和泡發(fā)的木耳下鍋一塊燉5分鐘。 4.撒入味精調(diào)味，出鍋前淋入白醋增加酸味即可。
3.牛肉白菜燉粉皮此菜中我使用的是熟牛肉，如果你的是生肉，在燉的時候加入煮牛肉的湯也是更加美味，此菜做法很簡單，重要的是加入一些干辣椒，辣嗖嗖的才夠味。 
食材準(zhǔn)備：熟牛肉，大白菜，粉皮，蔥姜，干辣椒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，食用油，食鹽 1.熟牛肉切片，大白菜葉洗干凈后直接撕成塊，粉皮改刀切成片待用。 2.鍋中燒油，先加入蔥姜和干辣椒爆出香味，接著下入牛肉，加入生抽和少量老抽翻炒均勻。接著下入白菜翻炒至微微發(fā)軟斷生。 3.加入開水適量，加入食鹽，胡椒粉調(diào)味，將粉皮下入鍋中加蓋燉煮15分鐘就可以出鍋。
4.蘿卜排骨燉粉條深秋時節(jié)就要多吃一些白蘿卜，潤肺解秋燥，搭配排骨和粉條燉一鍋，開胃又解饞。 
食材準(zhǔn)備：白蘿卜一根，排骨，八角兩個，蔥姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，味精，食鹽，食用油 1.白蘿卜一根洗干凈后切片待用，豬排骨用清水浸泡一個小時，然后涼水下鍋，加料酒和姜片焯水，撈出后用溫水沖洗干凈待用。 2.鍋中燒油，下入蔥姜爆出香味，接著下入排骨翻炒，沿著鍋邊淋入生抽和老抽翻炒均勻，使其均勻的上色。 3.加入蘿卜片翻炒幾下，加入開水沒過排骨，加蓋燉煮30分鐘。 4.時間到后，加入食鹽和味精調(diào)味，再加入泡軟的粉條加蓋繼續(xù)燉煮20分鐘左右既可以出鍋。
5.豬肉燉粉條一道很經(jīng)典的燉菜，屬于東北菜，但是卻發(fā)源于四川地區(qū)，傳說是唐朝的薛仁貴將其從四川帶到東北傳播而來，不管是哪來的，好吃就行。 食材準(zhǔn)備：五花肉，紅薯粉條，冰糖，生抽，老抽，八角，蔥姜，桂皮，香葉，食用油，食鹽 
1.五花肉切成塊大小，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水，撈出后用溫水沖洗干凈待用。 2.鍋中燒油，下入冰糖一把，以小火慢慢炒至融化，然后再炒成糖色，下入五花肉塊翻炒上色。 3.淋入生抽，老抽，加入蔥姜，八角2個，桂皮半塊，香葉一片翻炒上色出香味。 4.加入開水沒過五花肉，加蓋燉煮30分鐘。 5.時間到后加入食鹽調(diào)味，再將泡軟的紅薯粉條下鍋燉煮20分鐘左右既可以出鍋。
6.清燉蘿卜羊肉天冷了可以吃一些羊肉暖暖身，搭配蘿卜可以去膻味增香味，喝湯吃肉也是好不痛快。 食材準(zhǔn)備：羊肉，白蘿卜一根，白胡椒粉，香菜，食鹽，料酒，姜片 1.白蘿卜去皮后切成滾刀塊待用。羊肉涼水下鍋，加入姜片和料酒焯水，撈出后用清水沖洗干凈待用。 2.準(zhǔn)備一口砂鍋，將羊肉放入鍋中，再加入幾片姜，加入足夠多的涼水。 3.大火燒開以后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮一個小時。 4.時間到后加入蘿卜塊，加入食鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘左右即可，出鍋時再撒入白胡椒粉和香菜蔥花調(diào)味即可。
——阿胡有話說——天氣越來越冷了，餐桌上應(yīng)該多一道“燉菜”來增添溫暖和滋味，此時也是真正可以“秋補”貼秋膘的時候，多吃燉菜，有菜有湯，有葷有素，開胃又營養(yǎng)，以上6道燉菜做法分享給大家，希望大家喜歡。 我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的麻煩點個贊，明天還有更精彩內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見。
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