原料扁豆1斤、切面1斤、雞胸肉3兩、蒜半頭、醬油、料酒、植物油、鹽需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。做法1.扁豆洗凈擇絲，切成成人小指長(zhǎng)度的段2.雞胸肉切絲，蒜切未3.切面加少許植物油拌勻4.口徑大一點(diǎn)的炒鍋燒熱，倒油；5.加雞胸炒至變色，加料酒去腥6.倒入扁豆，醬油，加水沒(méi)過(guò)扁豆，燒至開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)小火7.面平維在扁豆上，加蓋燜10分鐘，中間翻一次，注意觀察湯汁，不能全收干8.臨出鍋前倒入蒜未，再燜2分鐘9.用筷子將菜、肉、面攪拌均勻，出鍋開(kāi)動(dòng)第二道，番茄豆角燜面原料番茄兩個(gè)、豆角400g、五花肉一塊250g面條250g、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽老抽、料酒、鹽、白糖做法1.半根蔥切蔥花；三大片姜切絲；五花肉切成塊（如果沒(méi)用五花肉用瘦肉切小片就可以）；番茄用開(kāi)水燙一下去皮后切塊豆角用你的小手掰成段2.鍋里放一點(diǎn)油小火煸炒五花肉到油脂滲出，五花肉煸得焦黃后，倒入蔥姜絲炒出香味，然后加兩勺料酒、三勺生抽和勺老抽翻炒均勻3鍋里放入切好的番茄塊，開(kāi)中火炒到番茄出汁，然后加入豆角段炒勻，加半勺鹽、兩勹糖，倒入沒(méi)過(guò)都覺(jué)的水后，開(kāi)大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)中小火燉煮一小時(shí)4.煮豆角的時(shí)候拿一個(gè)小碗，加兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺色拉油和半勺糖，然后加半碗水?dāng)噭虺舍u汁，放到一邊備用5.煮到鍋里的湯汁剩下一半后在豆角上鋪上面條，在面條上均勻倒上一步調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋小火燜，燜到醬汁基本被吸收后用筷子挑一挑面條，和豆角拌勻，然后繼續(xù)蓋上蓋子小火燜煮到鍋里發(fā)出滋滋的聲音后，就可以出鍋啦6.出鍋前加兩勺蒜未和一勺香油拌勻后即可第三道，香菇雞肉燜面原料鮮面條1把、雞腿2個(gè)、鮮香菇5朵米料酒1小匙、白糖0.5小匙、胡椒粉少許生抽1小匙、鹽適量、老抽1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽、生姜、蔥各適量做法1準(zhǔn)備好各種原料。將雞腿剔去骨頭后切成小塊，香菇去蒂洗浄瀝干后切成片，生姜切絲，蔥切成段4.將調(diào)料1放入切好的雞肉中，拌勻腌制一會(huì)兒5.蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，鮮面條中淋入一大匙油拌勻后放入蒸鍋中隔水蒸約10分鐘6.蒸好的面條取出趁熱抖散，待用；7.熱鍋放油，下入碼好味的雞肉，大火炒至出油；8.放入香菇片、姜絲，炒至香菇片變軟9.倒入適量的水（水量以剛好淹沒(méi)鍋中材料為宜），放入調(diào)料2中的生抽、老抽白糖、鹽，燒開(kāi)10.放入面條，蓋上鍋蓋，小火，嫻約5分鐘11.打開(kāi)鍋蓋，用筷子將面條翻動(dòng)一下12.再蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜約5分鐘，最后放入蔥段拌勻即可。第四道，豆角燜面原料豆角250克、面條150克、五花肉50克油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個(gè)、小蔥做法1.五花肉片用料酒腌制10分鐘；豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。2.鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過(guò)的豆角，放入生抽、老抽炒勻。3.放入熱水炒至調(diào)料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。4.把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。第五道，蒜苔燜面原料面條、前腿肉、蒜苔、蔥、姜、香菜、花椒、八角、桂皮調(diào)味料：鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖做法1.前腿肉切大片，純肥的部分最好分開(kāi)。蒜苔切寸段。2.冷鍋放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒、八角和桂皮。熬過(guò)的肥肉渣撈出不要，所有香料裝入調(diào)料盒。3.下瘦肉，炒至變色下蔥姜，炒香后烹入適量料酒。4.加老抽炒上色，加生抽和冰糖調(diào)味。5.別起蒸鍋，水開(kāi)后放入面條，盡量抖散，讓面條蓬松，蒸20分鐘后關(guān)火，將面條取出抖散。6.炒鍋加入蒜苔，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約10分鐘，湯汁差不多能沒(méi)過(guò)所有食材。7.取大碗，調(diào)入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋，將炒鍋中的湯汁趁熱盛出三分之二到大碗中.8.將面條鋪在菜上，加蓋小火燜約8分鐘，打開(kāi)，將第9步大碗中的湯汁均勻的倒在面條上面，邊倒邊挑拌，一直到所有湯汁都被面條均勻的吸收為止。第六道，雞肉燜面原料雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿ト1根、蔥2根、干辣椒、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙
