手工涼皮的用料

普通面粉 500克	水 適量
鹽 2-3克	食用油 少量
胡蘿卜 適量	黃瓜 適量
香菜 適量	油辣椒 適量
味極鮮醬油 適量	香醋 適量
鹽，雞精 適量	白糖 少量
香油 適量	涼白開水 適量

手工涼皮的做法

步驟1   普通面粉中加一丟丟鹽攪拌均勻，少量多次加入清水，攪拌成絮狀。   

步驟2   揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。   

步驟3   將醒好的面團(tuán)放進(jìn)冷水里揉洗（水以剛沒過面團(tuán)為宜）。   

步驟4   不斷搓洗，但無需太用力。   

步驟5   將洗成白漿的粉糊倒入另一個(gè)容器中。   

步驟6   在容器里繼續(xù)加入剛沒過面團(tuán)的水。   

步驟7   繼續(xù)不斷搓洗。   

步驟8   這樣反復(fù)幾次，中間要換三次水(具體換幾次水要根據(jù)自己洗面的情況而定)。   

步驟9   直到洗出的水基本清澈，面團(tuán)的體積不再發(fā)生變化，就可以停止搓洗了。   

步驟10   將每次清洗出來的面漿倒進(jìn)同一容器，放在一旁靜置6小時(shí)。（如果是晚上洗面就將面漿沉淀一夜，第二天一早起來做）。   

步驟11   洗干凈的面團(tuán)就是面筋啦，在水中醒20分鐘，松弛一下。   

步驟12   另取一容器，底部刷一層薄油。   

步驟13   將松弛好的面筋瀝水后放進(jìn)容器中，大火隔水蒸25分鐘。   

步驟14   蒸好的面筋內(nèi)部組織松軟呈蜂窩狀結(jié)構(gòu)。   

步驟15   將蒸好的面筋晾涼切小塊備用。   

步驟16   大蒜去皮去蒂，搗成泥，加適量涼白開水，調(diào)成蒜水。   

步驟17   芝麻醬加入適量涼白開水瀉開。   

步驟18   用味極鮮醬油，香醋，鹽，雞精，少量白糖，香油，加適量的涼白開水調(diào)一個(gè)料汁。   

步驟19   胡蘿卜，黃瓜香菜，洗凈切絲。   

步驟20   沉淀6小時(shí)候的面漿，小麥淀粉和水已經(jīng)分離，能看到明顯的變色。   

步驟21   這時(shí)將上面的清水倒掉，只要沉淀下來的面漿，攪拌均勻。   

步驟22   在涼皮鑼鑼里刷一層薄油（沒有涼皮鑼鑼的同學(xué)可以找有點(diǎn)高邊兒的金屬盤子代替）。   

步驟23   接著用勺子舀取適量的面漿（能均勻攤開成薄薄一層即可）倒在涼皮鑼鑼里。   

步驟24   鍋中寬水，煮開。   

步驟25   兩手輕輕晃動(dòng)涼皮鑼鑼，讓面漿均勻攤鋪在里面，蓋上鍋蓋，隔水蒸一分鐘左右，看到鼓大泡就好了。   

步驟26   之后將涼皮鑼鑼取出來，放入冷水中冷卻，并在涼皮表面薄薄刷一層熟油。   

步驟27   等到徹底冷卻后就可以用手把鑼鑼里的涼皮撕下來啦。   

步驟28   將做好的涼皮疊放在案板上，因?yàn)樗⒘吮∮退圆粫?huì)粘黏。   

步驟29   吃的時(shí)候取幾張切成自己喜歡的寬度。   

步驟30   調(diào)入適量的蒜水，麻汁醬和料汁（多少根據(jù)個(gè)人口味添加）。   

步驟31   喜歡吃辣的同學(xué)再加入適合自己口味的油辣椒，搭配自己喜歡的菜碼。   

步驟32   一份勁道爽滑的手工涼皮就做好啦。   

步驟33   拌開，美美的享用吧。   

手工涼皮的烹飪技巧

1、揉面的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽；面團(tuán)要揉到偏硬的程度；蒸之前一定要在盤子底部刷一層油防止粘黏；而且蒸的時(shí)間不一定是一分鐘，看見起大泡了就趕緊關(guān)火取出來。 2、很多朋友說自己做出來的涼皮很黏，這都跟“沉淀”有關(guān)，有一個(gè)很好的辦法，大家晚上做了后，直接沉淀一晚。第二天早上起來的時(shí)候不倒水，只是把上面的水分撇掉。