蛋卷蘆筍的用料

雞蛋 2個(gè)	蘆筍 2根
鹽 適量	油 適量
番茄醬 適量

蛋卷蘆筍的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   蘆筍去老莖老皮洗凈，雞蛋加適量的鹽打散成蛋液。   

步驟3   將蘆筍入開(kāi)水焯2-3分鐘。 蘆筍需要焯水原因有二： 一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。 二是因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心。   

步驟4   焯水后的蘆筍瀝水撈出備用。   

步驟5   平底不粘鍋預(yù)熱，倒入一部分的蛋液，晃勻，小火至差不多凝固狀態(tài)。（我用的不粘鍋沒(méi)有放油，您在家做的時(shí)候根據(jù)自家鍋的狀況選擇刷油或者不刷）   

步驟6   翻面加熱半分鐘，待另一面蛋液凝固。   

步驟7   將蛋皮取出，將蘆筍放在蛋皮的一頭，方便卷起成卷。   

步驟8   卷緊后切成均勻的小段。   

步驟9   用牙簽兩個(gè)小段串起。   

步驟10   裝盤(pán)后根據(jù)個(gè)人口味擠適量的番茄醬或甜面醬辣醬即可。   

步驟11   成品。   

步驟12   上桌。   

步驟13   來(lái)，張嘴。   

蛋卷蘆筍的烹飪技巧

蘆筍需要焯水原因有二： 一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。 二是因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心。