抱蛋餛飩——每天叫你的不是夢想，是早餐！的用料

豬后退肉 300克	香芹 150克
蔥 20克	姜 3片
火腿 1片	鹽 2克
雞精 2克	十三香粉 2克
味極鮮醬油 30克	雞蛋 2個
餛飩皮 適量	香油 5克
食用油 10克	白芝麻 一丟丟

抱蛋餛飩——每天叫你的不是夢想，是早餐！的做法

步驟1   豬后腿肉（肥瘦相間，鮮美多汁）洗凈剁成肉糜。   

步驟2   蔥姜切末。   

步驟3   將蔥姜末加入肉糜中。   

步驟4   加入適量的鹽，雞精，味極鮮醬油，十三香粉，香油。   

步驟5   磕入一個全蛋。   

步驟6   用筷子順一個方向給肉餡攪上勁兒（攪拌至筷子能立在肉餡中不倒）。   

步驟7   香芹洗凈切碎。   

步驟8   加入肉餡中。   

步驟9   繼續(xù)順同一個方向（和剛才攪拌肉餡的方向保持一致）攪拌均勻。   

步驟10   一個雞蛋磕入碗中，打散成蛋液。   

步驟11   火腿片切碎，留出一點切碎的西芹。   

步驟12   將攪拌好的餡填到餛飩皮中間位置。   

步驟13   對折，留一點邊（下面的皮略長一點）在兩個角重合的地方抹一點水。   

步驟14   兩只手分別捏住餛飩皮的角，向中間靠攏，然后捏緊，一個餛飩就包好了。   

步驟15   照此把所有餛飩都包好。餛飩可以提前包好，放到冰箱里，早晨拿出來煎一下就可以了。如果用冷凍的餛飩，可以適當(dāng)?shù)亩嗉逡粫骸?   

步驟16   平底鍋（我用的是鑄鐵鍋，你們可以根據(jù)自己情況選擇不沾平底鍋或其他）內(nèi)刷一層薄油，燒熱。   

步驟17   把餛飩依次放入鍋中。   

步驟18   中小火煎到餛飩的一面定型（可以拿起餛飩看看餛飩底面微黃即可）。   

步驟19   往鍋里倒入餛飩高度1/3左右的清水，然后蓋上鍋蓋，中小火煎3-5分鐘，直到鍋里的水分耗干。   

步驟20   把蛋液倒入鍋里。   

步驟21   中小火煎到蛋液開始凝固時，撒上香芹碎和火腿碎，并可根據(jù)個人口味撒適量熟芝麻提香。   

步驟22   繼續(xù)小火加蓋煎至蛋液完全凝固即可。   

步驟23   高顏值的抱蛋餛飩早餐就在桌上等你了！   

抱蛋餛飩——每天叫你的不是夢想，是早餐！的烹飪技巧

全程中小火。