香辣小魚干的用料

小魚干 150g	干辣椒 30g
大蒜 3瓣	姜 3片
料酒 30毫升	鹽 適量
蔥 10克	雞精 適量
味極鮮醬油 15毫升	白糖 一丟丟
花椒 6克	白芝麻 適量

香辣小魚干的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時變軟。   

步驟3   干辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。   

步驟4   將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分。   

步驟5   鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。   

步驟6   下入小魚干小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚干炸2-3分鐘，瀝油撈出后再放入鍋中和干辣椒蔥姜蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點多，大家可以根據(jù)個人需要自行選擇烹飪方法。）   

步驟7   然后加入2勺料酒繼續(xù)翻炒。   

步驟8   炒至小魚干開始變得干脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續(xù)小火翻炒，注意一定要小火慢烘。   

步驟9   再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻。   

步驟10   加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據(jù)小魚干本身是否有咸味來自行掌握。   

步驟11   出鍋前加一丟丟白糖提鮮。   

步驟12   出鍋裝盤。   

步驟13   成品。   

步驟14   成品。   

香辣小魚干的烹飪技巧

讓小魚干好吃不腥的小竅門： 小魚干本身腥味太重。如果不做處理，做出菜后，腥味依然會很大。泡魚干時，在清水里加了點醋，入鍋煎炒時烹入料酒，這樣做出來的小魚干吃起來也沒大有腥味了。