辣子雞的用料

雞腿（300克） 1個(gè)	干辣椒（朝天椒） 100克
鹽 4克	料酒 20ml
淀粉 15克	食用油(加拿大芥花油) 400ml
花椒 20克	白糖 3克
白芝麻 5克	雞精 4克
大蒜 3瓣	姜 20克
蔥 20克

辣子雞的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   雞腿洗凈剔骨。   

步驟3   將雞腿肉切成2厘米見(jiàn)方的塊。（雞腿肉口感細(xì)滑，多汁味美）   

步驟4   將大蒜切片，蔥切細(xì)絲，姜一部分切片，一部分切絲。   

步驟5   干辣椒洗去浮塵后剪成小段。   

步驟6   將切好的雞塊放入碗中，加入鹽， 料酒 ，醬油 ，雞精，蔥絲，姜片，抓勻腌15-20分鐘。   

步驟7   在腌好的雞肉中加一勺（15克）淀粉。   

步驟8   再次抓拌均勻。   

步驟9   鍋中倒入400毫升食用油，燒至5成熱后下入腌好的雞肉。   

步驟10   小火炸至雞肉外酥里嫩，色澤鮮艷紅潤(rùn)后瀝油撈出。   

步驟11   鍋中留適量底油，燒熱后放入姜絲，蒜片，花椒爆出香味。   

步驟12   放入辣椒段，一起過(guò)油炒香。   

步驟13   放入炸好的雞肉。   

步驟14   加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。   

步驟15   再加入適量的白芝麻提香。   

步驟16   最后加入一丟丟白糖提鮮。   

步驟17   翻炒均勻即可。   

步驟18   出鍋裝盤(pán)。   

步驟19   成品。   

辣子雞的烹飪技巧

此菜做法貌似容易，但是做起來(lái)卻著實(shí)考驗(yàn)廚師的功力，尤其是對(duì)火候的把握，對(duì)新手來(lái)說(shuō)火候不好掌握，可以說(shuō)是“多一分則焦，少一分則不熟”。上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映，不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆，帶有干辣椒過(guò)油的清香，甜咸適口。