青椒肉絲的用料

青椒 250g	豬里脊肉 100g
干淀粉 5g	紅椒 20g
味極鮮醬油 15g	料酒 15g
鹽 適量	雞精 適量
油 適量	蔥 10g
姜 2片	蒜 2瓣

青椒肉絲的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。豬里脊肉微凍一下后切絲。   

步驟2   蔥切小段，蒜切片，姜切絲。青椒，紅椒洗凈去蒂去筋，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。   

步驟3   在豬里脊肉絲中加入少許鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油抓勻，腌制15分鐘。   

步驟4   當(dāng)肉絲吸飽水份后，加入干淀粉，繼續(xù)抓勻。   

步驟5   最后加入5g食用油或麻油拌勻。   

步驟6   鍋中適量油燒至7成熱，放入蔥花，蒜瓣和姜絲爆出香味兒。   

步驟7   然后下入肉絲。   

步驟8   轉(zhuǎn)大火，快速劃散。   

步驟9   炒至肉絲變色后加入青紅椒絲，翻炒斷生。   

步驟10   最后加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。   

步驟11   裝盤上桌。   

步驟12   成品。   

步驟13   青椒肉絲配米飯，沒有最下飯，只有更下飯。   

青椒肉絲的烹飪技巧

1、肉在微冷凍后取出，按照肉的紋理更容易切出整齊的肉絲。 2、肉絲先加各種調(diào)味料用手抓勻后再腌制會(huì)更好的入味。 3、肉絲吸飽了調(diào)味料汁水后再裹上淀粉可以使肉里的水份被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。 4、最后拌入一點(diǎn)油在肉絲里是為了讓肉絲在炒的時(shí)候更容易劃開，不黏連。