四喜丸子的用料

豬肉餡（8:2） 500克	蔥白 20克
姜 10克	馬蹄 50克
雞蛋 1個	料酒 15ml
香油 5g	淀粉 25g
蠔油 15g	味極鮮醬油 15g
老抽醬油 10g	白糖 10g
鹽 適量	雞精 適量
高湯（水） 500ml	油菜 8顆
油 適量

四喜丸子的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   馬蹄，姜，蔥白洗凈去皮，切碎末。   

步驟3   在肉餡中打入一個雞蛋，拌入切好的蔥姜馬蹄碎。   

步驟4   加入適量的鹽，雞精，5g香油，15ml料酒順時針攪拌均勻。   

步驟5   10克淀粉加40g水攪勻成水淀粉。   

步驟6   然后適量加入水淀粉，根據(jù)肉餡的打水情況酌情加入，不一定全加。   

步驟7   繼續(xù)順時針攪拌均勻，直到攪上勁兒，筷子能立在肉餡里不倒為宜。   

步驟8   帶廚房一次性手套，取適量肉餡在兩手之間反復摔打幾十次后團圓成肉球。   

步驟9   鍋中適量油，燒至5成熱時，將團好的肉球溜鍋邊下鍋小火炸。   

步驟10   炸至肉球外殼定型后瀝油撈出。（此時里面是沒有熟的，只要外殼定型即可）   

步驟11   另取一鍋，鍋中加入適量高湯大火煮開。   

步驟12   下入炸過的肉球，中火加蓋燜煮20分鐘。   

步驟13   加入味極鮮醬油，蠔油和老抽醬油。   

步驟14   繼續(xù)燜煮10分鐘后加適量的白糖提鮮。   

步驟15   最后大火收收汁。   

步驟16   鍋中水煮開，將油菜入鍋，關(guān)火，焯燙至油菜變色即可。   

步驟17   將焯好的油菜瀝水后擺入盤中。   

步驟18   干淀粉加水調(diào)一碗碗芡。   

步驟19   倒入鍋中剩余的湯汁中，勾薄芡。   

步驟20   將芡汁淋在肉球上。   

步驟21   最后加枸杞點綴。   

步驟22   成品。   

四喜丸子的烹飪技巧

1、肉餡肥瘦肉的比例是2:8或3：7都可以，不要純瘦肉的，口感不好。 2、加了調(diào)料的肉餡要往一個方向攪上勁兒。 3、鍋里加油燒到五成熱，把團好的肉球溜鍋邊下油里小火炸一下，外皮定型就可以了，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。 4、肉球可以一次多做些冷凍儲存，吃的時候可以紅燒也可以燉豆腐青菜。