冰皮月餅的用料

糯米粉（皮） 100克	澄粉（皮） 50克
玉米淀粉（皮） 25克	紅曲粉（皮） 5克
抹茶粉（皮） 5克	可可粉（皮） 5克
純牛奶（皮） 480ml	蜜豆（餡） 適量
椰蓉（餡） 適量	黑芝麻（餡） 適量
蔓越莓（餡） 適量	白糖（皮） 60克
白糖（黑芝麻餡用） 適量	橄欖油 20克

冰皮月餅的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   在5克紅曲粉中加入120ml的牛奶調(diào)勻。   

步驟3   將100克糯米粉、50克澄粉、25克玉米淀粉和15克白糖混合均勻（過不過篩都可），將調(diào)好的紅曲粉牛奶倒入。   

步驟4   攪拌至均勻無顆粒狀，稀稠度如圖。   

步驟5   加蓋保鮮膜上鍋隔水大火蒸30分鐘。   

步驟6   蒸好后取出加入5克橄欖油（玉米油也可以，只要是味道不大的植物油都可，我接受不了豬油的味道）   

步驟7   晾涼后揉成面團，使勁揉啊揉，讓橄欖油充分被面團吸收。   

步驟8   將面團分割成大小合適的面劑，搟成中間后邊緣薄的面皮，填上餡料。   

步驟9   用虎口收口，搓圓。   

步驟10   放入模具中，壓出月餅。   

步驟11   用同樣的各種粉的比例和方法調(diào)抹茶冰皮的粉糊和其他口味顏色的粉糊，制作步驟同紅曲粉冰皮，在這不累述了。   

步驟12   做黑芝麻餡：先將黑芝麻過水洗去浮塵，瀝水撈出。   

步驟13   將瀝過水的黑芝麻放入平底鍋中小火慢慢翻炒。   

步驟14   翻炒均勻，至黑芝麻接二連三蹦起黑色表皮裂開，露出白色，散發(fā)出香味即為炒好。   

步驟15   將炒好的黑芝麻放進蒜臼搗碎。   

步驟16   還保留有一些顆粒感時口感會比較好。   

步驟17   根據(jù)個人口味加入適量的白糖。   

步驟18   攪拌均勻。黑芝麻餡就做好了。用的時候可以加少量溫開水?dāng)嚢枰幌?，餡料就不會那么散，一定要用多少拌多少，不可一次拌太多，用不完會變得干硬。   

步驟19   奶香黑芝口味。   

步驟20   紅曲椰蓉口味。   

步驟21   抹茶蜜豆口味。   

步驟22   可可蔓越莓口味。   

步驟23   將做好的冰皮月餅放入盒中，然后放入冰箱冷藏一下（4小時左右），口感更加。   

步驟24   成品。   

步驟25   包裝起來和小伙伴們一起分享也是不錯的呢！   

步驟26   成品。   

冰皮月餅的烹飪技巧

1、不同的糯米粉根據(jù)吸水率不同，加牛奶的量會有所不同，根據(jù)實際情況掌握，調(diào)的粉糊稀稠適中就好。 2、餡料和冰皮的顏色根據(jù)個人口味和喜好添加。 3、冰箱冷藏室冷藏4小時口感更好。