濟(jì)南油旋兒的用料

面粉 250g	鹽 2g
開(kāi)水 50g	小蔥 1棵
花生油 100g	椒鹽 10g

濟(jì)南油旋兒的做法

步驟1   在250g面粉中加入2g鹽。   

步驟2   用開(kāi)水燙三分之一面，和成燙面，然后用涼水和剩下的三分之二，加水時(shí)用筷子攪拌成雪花狀。   

步驟3   將兩種面和在一起，揉光，蓋保鮮膜醒20分鐘。   

步驟4   醒好的面搓長(zhǎng)條，切分成大小合適的面劑，每個(gè)40g左右。   

步驟5   將切好的面劑搓長(zhǎng)條，抹油，蓋保鮮膜再醒15-20分鐘。   

步驟6   然后將面劑搟成牛舌狀。   

步驟7   小蔥洗凈切成蔥花。   

步驟8   在搟好的面上抹一層油，撒一層椒鹽，再撒一層蔥花。   

步驟9   對(duì)折后抻成長(zhǎng)條，再長(zhǎng)條上面再抹一層油。   

步驟10   將抻好的長(zhǎng)條從一邊卷起。   

步驟11   卷好的面劑，收口再一邊或下面都可以。   

步驟12   平底鍋中倒入適量的油。   

步驟13   燒至5成熱時(shí)，放入卷好的面劑。   

步驟14   用手將面劑稍微向周?chē)幢狻?   

步驟15   小火慢烘。   

步驟16   中途不斷翻面，烘至兩面金黃焦脆后即可。有烤箱的親們可以再入烤箱烤一下。   

步驟17   成品。   

步驟18   成品。   

濟(jì)南油旋兒的烹飪技巧

1、和面要軟。 2、和面時(shí)候加入少許鹽，可以增加面團(tuán)筋度。 3、蔥油可以提前攪拌均勻，也可以拍撒上。 4、卷起時(shí)候，一定要邊卷邊拉抻，使其層次分明。 5、可以用平底鍋略煎餅底定型，然后進(jìn)爐，烘烤。沒(méi)有烤箱的親們用平底鍋小火掌握好火候慢慢烘，也能讓油旋兒外焦里嫩。