泰式帕泰的用料

Pad Thai（泰式干米粉） 100g	海蝦 9只
綠豆芽 30g	韭菜 30g
紫洋蔥 30g	胡蘿卜 30g
豆腐干 30g	花生米（熟） 30g
泰式辣醬 1勺	蠔油 2勺
魚露 1勺	白糖 1勺
檸檬 1個	老抽醬油 半勺
橄欖油 30g

泰式帕泰的做法

步驟1   準備食材。將所有食材洗凈，胡蘿卜切絲，洋蔥和豆干，韭菜切小段，蝦去皮。   

步驟2   花生米搗碎成顆粒狀，備用。   

步驟3   調(diào)醬汁，在碗中加入1勺泰式辣醬，2勺蠔油。   

步驟4   1勺魚露。   

步驟5   1勺白糖。   

步驟6   和適量檸檬汁攪拌均勻。   

步驟7   將泰式干米粉在開水中浸泡5-10分鐘，米粉的浸泡時間視米粉的軟硬程度來定，嘗一嘗，到喜歡的程度就可以出鍋~   

步驟8   將浸泡好的米粉瀝水撈出，過一遍涼水，這樣能使米粉在炒的過程中不會吸太多的油，并且過一下涼水能讓米粉的口感更勁道。   

步驟9   鍋中倒入適量的橄欖油，燒至7成熱后加入蝦，洋蔥，胡蘿卜和豆干煸炒，炒至蝦變紅。   

步驟10   把蝦和蔬菜推到鍋的邊上，在中間有油的地方倒入米粉。   

步驟11   然后倒入調(diào)好的醬汁。   

步驟12   翻炒均勻。   

步驟13   加入一半的綠豆芽和韭菜。翻炒一下斷生。   

步驟14   最后加入半勺老抽醬油翻炒均勻即可。   

步驟15   裝盤后撒上一層花生碎，在盤邊上擺上檸檬，辣椒粉，花生碎，韭菜和綠豆芽就可以上桌啦。   

步驟16   成品。吃噠時候把檸檬汁擠在Pad Thai攪拌均勻吃, 別有一番風味哦:)   

泰式帕泰的烹飪技巧

1、米粉的浸泡時間視米粉的軟硬程度來定，嘗一嘗，到喜歡的程度就可以出鍋~ 2、炒這個菜的時候因為會用到中火所以必須一氣呵成，在開火之前必須要確保你所有的材料都已經(jīng)準備妥當了才行。 3. 泰國菜一般用棕櫚糖調(diào)節(jié)甜度，是因為它不會太甜，但炒米粉區(qū)別于國內(nèi)的特點就是酸甜，所以這菜用的是白糖，自己做的時候大家可以根據(jù)自身口味調(diào)節(jié)。蠔油和魚露是咸味的來源，同時能提鮮，所以我沒有再放鹽。檸檬汁是這道菜酸味的來源。但一般的泰國菜很愛用酸柑（也就是皮很皺的泰國青檸）調(diào)節(jié)酸度，但常用于沙拉等幾乎不怎么加熱的菜中，因為加熱時間一長酸柑就容易變苦，所以對于這道需要熱炒的菜，要中火快手出鍋，或者在菜品上桌后再擠上檸檬汁。 4、如果家里醬料不全，沒有泰式炒河粉醬用糖+味極鮮醬油+香醋+蒜蓉辣醬調(diào)制代替也可以，味道大同小異。