小時候不像現(xiàn)在，街上沒有那么多賣饅頭花卷的，都是自己蒸，所以很早的時候，就跟著老媽學會了蒸饅頭、蒸花卷。

如今蒸饅頭花卷已經(jīng)有20多年了，掌握了很多的經(jīng)驗。我現(xiàn)在蒸的花卷顏色潔白、蓬松暄軟，蔥香濃郁鮮綠不變色，比老媽蒸的還好吃。

我把自己積累的經(jīng)驗分享給了很多朋友，她們都很成功。為此，我也很高興，能夠幫助別人真的是一件快樂的事情。

你會蒸花卷嗎？如果你蒸的花卷顏色不白？蔥花不綠？不夠松軟？不外乎這4個原因。

接下來我就把我剛蒸的這款香蔥花卷分享給不會蒸花卷的小伙伴們，文章后面還有制作要點，只要記牢這4點，你也能蒸出來松軟白嫩、蔥香濃郁不變色的小花卷。

——【蔥香花卷】——

【食材】：普通面粉400克，溫水230克，酵母4克，白糖5克，鹽適量，食用油適量，小香蔥3顆，小蘇打一點點

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，先和面。400克面粉中加入克酵母、5克白糖、230克溫水（稍微有溫度即可，不可過燙），用筷子攪拌成絮，下手揉成光滑的面團。蓋上蓋子，發(fā)酵到1——1.5倍大，拉開面團，呈現(xiàn)密集的蜂窩狀態(tài)。

步驟二：面團發(fā)酵期間，準備一點兒香蔥碎。小香蔥擇洗干凈，切碎，加入適量食用油，用大拇指和食指捏一點點小蘇打放在香蔥碎中，攪拌均勻待用。

步驟三：案板上撒上適量面粉，將發(fā)酵好的面團取出來，揉勻排氣，搟成大面片，撒上一層鹽，薄薄地刷上一層食用油。

步驟四：均勻地鋪上拌好的小香蔥，鋪勻一些，以免有的地方出現(xiàn)空缺。

步驟五：由下向上折起來，按扁，切成小劑子，大小要均勻。

步驟六：兩個機子疊在一起，用一個干筷子在中間壓一下，兩手抻一下順勢擰成花卷的形狀。

步驟七：蒸屜上刷上一層食用油，或者鋪上屜布，放入花卷生坯，靜置15分鐘。

步驟八：時間到了，放入蒸鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘就好了，時間不要太長。

這樣蒸的花卷松軟白嫩，蔥花鮮綠不變色，香味濃郁，特別好吃，這花卷不用菜，一口氣能吃3個。

如果你蒸的花卷不夠細膩白嫩？蔥花不綠？不夠松軟嗎？那不外乎就這4個問題，記住就好。我們來總結(jié)一下：

①   ：發(fā)酵問題

面團發(fā)酵到1——1.5倍大就可以了，千萬不要過度，否則面團怎么揉都不會光滑。花卷生坯靜置發(fā)酵的時間也不能過長，否則花卷孔洞過多，不夠細膩。

②   ：排氣問題

發(fā)酵好的面團要充分地揉面排氣，盡量多揉一會兒，面團越揉蒸出來花卷越白、越細膩。

③   ：蔥花問題

用小香蔥比普通蔥味道濃，切成蔥花后一定要用食用油和小蘇打拌一下，這樣蒸出來的花卷蔥花鮮綠不會變色。

④   ：時間問題

蒸花卷的時間一定不要過長，一個四五歲孩子的小拳頭大小的花卷生坯蒸制時間不超過10分鐘，一個成人拳頭大小的花卷蒸制時間不超過15分鐘。時間太長，花卷容易變形塌陷，蔥花也不鮮綠了。

這是我蒸了20多年的花卷經(jīng)驗分享。要想蒸花卷顏色白嫩、蔥花鮮綠、松軟好吃，就這4個訣竅，你記住了嗎？趕快動手試一試吧！