繼上世紀60年代在世界上首次完成人工合成結(jié)晶牛胰島素之后，中國科學(xué)家又在人工合成淀粉方面取得重大顛覆性、原創(chuàng)性突破——國際上首次在實驗室實現(xiàn)二氧化碳到淀粉的從頭合成，注意是從二氧化碳直接合成淀粉了，而前一段時間我們也看到消息，有科學(xué)家人工合成了肉，并且可以食用，那未來的人類會不再種植全靠人造食物生活嗎？靠“西北風(fēng)”就能吃飽？

假的人造肉是什么？艾瑪。真香！

首先是假的人造肉

這種肉的生產(chǎn)依然離不開土地和動物養(yǎng)殖，而且已經(jīng)在市場上進行銷售了，甚至說基本每個人都吃過，而且這種人造肉目前也分為兩個方案：

1、方案一：就是將碎肉用膠黏在一起，或者再次添加各種添加劑做出各種味道的肉制品，這個東西基本上大家都接觸過，典型的例子就是合成牛排。

合成牛排

我搜索了附近超市的新鮮牛肉的價格，一斤的價格是42.8元，即便是有所溢價，也應(yīng)該有30多元一斤的價格了，但是自助餐里面的牛排，幾十塊錢隨便你吃，甚至單買的話，價格能夠便宜到你不敢想象的地步，很明顯，這些牛排基本不可能是完整的原切牛排了，絕大部分應(yīng)該都是合成牛排。

自助餐里隨意吃的牛排

那么這樣的肉安全嗎？從成分上來看，這是用碎牛肉，或者各個地方的邊角牛肉，通過卡拉膠黏在一起做出來的，先說拉卡膠，不要一看這個名字就覺得這是膠水，其實并不是，它一種可食用的食品添加劑——它提取自一些紅藻類海草，在你吃過的絕大部分零食里面都能夠看到它的存在，特別是果凍這些，之所以成果凍狀基本都是卡拉膠的功勞，因此它本身并不會產(chǎn)生危害的。

卡拉膠

而合成肉問題最大的是在選用的肉類上，因為通過了切碎和合成的環(huán)節(jié)，所以看不到肉本身的狀態(tài)，因此有可能會出現(xiàn)利用過期的僵尸肉，或者不合格的肉來合成的情況，這才是大家對于合成肉最慣性的地方，但往往這東西也沒有辦法確認，畢竟都弄成這個樣子了，牛的母親估計都認不出它兒子原來是什么樣子的了。

連媽都認不出它了

但即便這種方案可能有很多的危害，你還是不得不承認，因為這種方案的實施確實讓一些肉類的價格得到了大幅度的降低，比如讓更多的人吃到了牛排，即便它并不是所謂的原切的牛排，但是它在這個食物的普及上確實做了很大的貢獻，只是看吃的人是否能夠接受而已。

2、方案二：素肉，素肉分兩種，一類是高端素肉，另一類是比較普及的大眾素肉，本質(zhì)都是用豆制品來模擬肉的狀態(tài)。

首先高端素肉，主要是滿足很多素食者或者認為吃肉不健康的人的需求，現(xiàn)在很多素食主義的人，想吃素，覺得更健康，更愛護環(huán)境，但是又無法接受天天吃素菜的不好口感，于是有人專門利用豆制品添加各種各樣的添加劑，將它模擬出肉類的感覺，甚至通過造型，連肉的各個紋路和層次，骨頭這些都可以全部仿造出來，基本可以達到以假亂真的效果，只是這一類肉因為工藝比較復(fù)雜，所以目前售價較高，甚至比肉本身的價格還要高，所以并不能大規(guī)模的推廣，一直存在在一些小眾人群之中。順便說句：這個似乎很適合不差錢的佛媛們！

仿造的紅燒肉，能看出真假嗎？

另外的一種大眾素肉就很普遍了，大家吃火鍋的時候就會遇到很多，比如魚排，魚丸，蝦餃等等，其實都是肉加上淀粉，然后各種添加劑再出來的，價格便宜，味道好，便于保存，深受火鍋黨或者燒烤檔的喜歡。對了還有大家熟悉的辣條就是銷量最廣的素肉了。

各種素肉

都吃過的素肉，味道真不錯

真的人造肉——也許是人類的未來

這種肉是進入21世紀以后才慢慢發(fā)展起來的東西，原理就是普通的肉必須等待動物生長，占用了大量的土地，食物，飲水，并且還需要承擔(dān)養(yǎng)殖的人工成本和患病危險，于是看到機遇的資本們找到了一條新的道路，那就是在實驗室控制肉的生長，其中做的最好的就是美國的知名人造肉制造商Beyond Meat，它們2019年就成功上市集資了。

人造的雞排（右）和天然的雞排（左）

這種肉是指從動物身上直接提取動物細胞，然后在實驗的培養(yǎng)皿和儀器中控制其自我復(fù)制，因為實在實驗室中，所以可以通過多種手段干預(yù)，并且沒有其他的消耗，所以可以效率極高的分裂，很快就可以得到大量的動物細胞了，然后以這些動物細胞為原料，通過3d打印等方式，將各種不同組織的細胞通過機器控制，按照一定的比例和結(jié)構(gòu)打印出需要食用的肉質(zhì)部位，目前打印出來的很多肉基本可以做到以假亂真的地步了。

正在打印的人造肉

目前來說人造肉的價格并不是很低，主要是實驗室的手段還不夠先進，但是我們可以看到的是，隨著技術(shù)的發(fā)展，實驗室的成本是可以不斷地降低的，人類幾十上百年的科技發(fā)展已經(jīng)證明了這一點，任何一個東西出來時的價格往往可能是普及時的價格的數(shù)百倍，甚至更高的價格，我們完全有理由相信隨著時間的推遲，人造肉的價格會越來越低，甚至于低的可能跟水是一個價格，都是完全有可能的。

用于打印的人工培養(yǎng)的細胞組織

而且人工打印的肉還有一個巨大的優(yōu)點，那就是它可以人為的控制肉里面的各部分的含量，比如可以控制里面的脂肪含量，膽固醇含量等等，可以讓打出來的肉更加的健康，至少是從營養(yǎng)學(xué)的角度講，確實更加的健康，甚至于如果個別人對肉類中的某些成分有過敏行為或者不喜歡的話，完全可以通過這種方式精確地排列，將不喜歡的成分去掉，制造每個人喜歡的口感的肉。

當然如果說肉的合成是改善大家的口感，降低食物價格的話，那中國這次淀粉的人工合成則完全有可能在未來改變?nèi)祟惖娘嬍硜碓从诮Y(jié)構(gòu)。

人工合成淀粉意義重大

淀粉是小麥、玉米、大米等谷物糧食中最主要的成分，也是重要的工業(yè)原料，我們常說的碳水化合物可就來自于這里哦，可以說它組成了我們食物中最重要的一部分內(nèi)容了，但是目前的所有淀粉都是來自于植物種植后的收獲，成本，時間等都有較大的限制，而中國這次是直接實驗室從二氧化碳這樣的隨處可見的氣體開始，一步步的合成了淀粉。

人工合成的淀粉

其中一個巨大的優(yōu)勢就是能量的利用率，在自然界，玉米等農(nóng)作物中淀粉的合成與積累涉及約60步代謝反應(yīng)以及復(fù)雜的生理調(diào)控，但是理論能量轉(zhuǎn)化效率僅為2%左右。這個效率可以說非常的低下，并且還要等待大半年的時間才能夠收獲，這其中的土地和人工成本更是巨大，而人工合成淀粉只需要11步，該過程的能量轉(zhuǎn)化效率超過10%，并且可以在實驗室里面完成，這其中的優(yōu)勢就太大了，目前，根據(jù)數(shù)據(jù)推算，使用人工合成方法，從太陽能到淀粉的能量效率是玉米的3.5倍，淀粉合成速率是玉米淀粉合成速率的8.5倍。

合成淀粉的容器

按照目前的技術(shù)參數(shù)推算，在能量供給充足的條件下，1立方米大小的生物反應(yīng)器年產(chǎn)淀粉量相當于5畝土地玉米種植的淀粉年平均產(chǎn)量，這對于目前人類越來越緊張的耕地面積而言是一個巨大的保護，也許可以從根本上解決耕地面積和森林面積的沖突，解決人類生存空間不足的困境，等工業(yè)車間制造淀粉一旦成功，與農(nóng)業(yè)種植相比，將有機會節(jié)省超過90%的土地和淡水資源，而且可以消除化肥和農(nóng)藥對環(huán)境的負面影響，這對提高人類糧食安全水平，促進碳中和的生物經(jīng)濟發(fā)展具有十分重大的意義。

人工和天然占地面積對比

如何看待合成食物

其實不管大家怎么想，合成食物一定是人類未來發(fā)展的一個必然趨勢，因為它真的可以節(jié)省大量的土地資源和成本，想一想未來整個地球絕大部分地方都可以拿來居住或者變成森林，每個城市的食品只需要通過一部分工廠就可以制造出來，而且這些食物都是無毒無害的，甚至于是低脂肪的，低膽固醇等有利于身體健康的食物，并且通過人工的排列和合成，可以創(chuàng)造出無數(shù)的口味和口感，滿足每一個人對于肉類的和素菜的不同。

人造肉

也只有這樣子才能夠支持人類在有限的資源的情況下進行不斷的發(fā)展，不然資源有限的地球能承載的人類永遠是有限的，人類除非走向宇宙，開拓更多的行星基地，否則人工合成食物可能還是未來發(fā)展的一個最佳選擇，當然在這個合成的同時，更重要的是我們還是要保證食品的安全和衛(wèi)生，對于行業(yè)如果發(fā)展起來以后進行合理的規(guī)范，因為我們都知道任何工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品總會存在著質(zhì)量的風(fēng)險。

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