黃茶中含有諸多有益物質(zhì)，并且黃茶還是輕發(fā)酵茶，相對(duì)不發(fā)酵的綠茶而言，對(duì)腸胃刺激性較低，合理的飲用對(duì)身體有好處。

　　黃茶按其鮮葉的老嫩程度、葉片的大小、芽頭、被分為三大類：黃大茶、黃小茶、黃芽茶。1.黃大茶：采摘一芽三、四、五、葉的粗枝大葉制作而成。2.黃小茶：采摘一芽一、二葉的細(xì)嫩鮮葉制作而成。3.黃芽茶：采摘芽頭芽胞、或一芽一葉極鮮嫩的鮮葉制作而成。

　　黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘、幾個(gè)小時(shí)或幾十個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃 色。

　　黃茶為我國的六大茶類之一，對(duì)于黃茶來說其在特性上和綠茶有些許的相同之處。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃 色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。那么對(duì)于黃茶來說要怎樣辨認(rèn)出正宗的黃茶呢?1.從湯色上看：黃茶的最 大特點(diǎn)是黃茶黃湯。沖泡出來的黃茶湯色是呈現(xiàn)嫩黃發(fā)亮之色，顏色清澈，沒有渾濁之感。2.從外形上看：黃茶的成品茶外形肥碩挺直，厚重勻?qū)?，茸毛顯露，茶芽呈現(xiàn)金黃發(fā)亮之感，葉片完整勻齊。3.從湯味上看：黃茶品飲起來的滋味香醇鮮爽，與其他茶葉相比在味道上有比較大的區(qū)別，品飲下就很容易將其與其他茶類區(qū)分開來。

　　根據(jù)悶黃的先后和時(shí)間長短，可分濕坯悶黃和干坯悶黃兩類。濕坯悶黃又分殺青或揉捻后悶黃;干坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。君山銀針采用的是典型的干坯紙包悶黃工藝，皖西黃大茶是典型的堆積悶黃工藝。與綠茶的加工工藝比較，黃茶的生產(chǎn)加工工藝與綠茶基本相同，只是多了一個(gè)悶黃工藝。

　　黃茶的制作過程需要漚，在這個(gè)時(shí)候會(huì)產(chǎn)生對(duì)脾胃有好處的大量的消化酶，所以消化不 良或者是食欲不振的人可以經(jīng)常喝黃茶，能夠很好的緩解這些維持疾病哦!

　　黃茶中的名茶有：(1)君山銀針(2)蒙頂黃芽(3)北港毛尖(4)遠(yuǎn)安黃茶(5)霍山黃芽(6)溈江白毛尖(7)平陽黃湯(8)皖西黃大茶(9)廣東大葉青(10)海馬宮茶等。