我喜歡酒吧剛開門迎接傍晚客人的時候。屋里的空氣還涼爽干凈，所有東西都亮晶晶的，酒保正在最后一次照鏡子，看領(lǐng)帶正不正、頭發(fā)光不光。我喜歡架子上整整齊齊的酒瓶和閃閃發(fā)亮的可愛酒杯，還有那種期待的感覺。我喜歡看著酒保調(diào)當晚的第一杯酒，放在清清爽爽的杯墊上，旁邊還要放一塊疊得漂漂亮亮的餐巾。我喜歡慢慢地品這杯酒。一個安靜酒吧里傍晚第一杯安靜的雞尾酒 —— 真是美妙。

想了好久，還是打算用錢德勒「漫長的告別」里面的這一段來做這篇文章的開頭。喝酒這件事，在長久以來的歷史上，都帶有一定的浪漫主義色彩。不論是古代詩人們酒后「斗酒詩百篇」，還是禁酒令時期可愛的人們?yōu)榱撕壬弦豢诰贫粝碌囊欢味蝹髌娴墓适?，都不斷的給「酒」的浪漫添磚加瓦。

對于酒，我想大多數(shù)能夠享受它的人，喜歡的都是它給人帶來的微醺感覺，讓整個人松弛下來，給不管是獨處還是朋友聊天帶來的那種愜意慵懶的氛圍。而調(diào)酒，得益于它千變?nèi)f化的形態(tài)與口味，就是一種即使不喝酒的人可能也會喜歡的飲品。

就像照片中的主體

在雞尾酒的世界里，基酒就好像是一杯酒的靈魂一樣，從本質(zhì)上決定了這杯酒的氣質(zhì)。如果用攝影做比喻的話，就像一張照片中的主體，能牢牢吸引住觀者的目光，哪怕是匆匆一瞥。在這些年的酒的發(fā)展過程中，大家逐漸對于調(diào)酒使用的基酒的幾個品類有了一個統(tǒng)一的認識，大概分為以下六種。

溫暖的麥子 - 威士忌 Whiskey

威士忌這款酒，本身就足以洋洋灑灑寫一大篇文章來介紹，從產(chǎn)地、風味、風土等等。在這里給自己挖一個坑，日后等到自己喝的足夠多了，再來專門寫吧。作為調(diào)酒的基酒，如果用到很貴的威士忌的話，會略顯奢華，這這個意義上來講，市面上比較好買的一些平價威士忌，例如 Jim Beam 波本就是很好的入門調(diào)酒選擇。不過，可能波本威士忌本身的風味對于一些人來說是需要一些適應時間的，我就是一些人中的其中一員。本來以為差點要放棄威士忌這個品類，直到我接觸了蘇格蘭威士忌，強烈推薦 Speyside 花果香的單一麥芽作為入門款。

代表調(diào)酒 Old Fashioned

作為這款基酒的代表調(diào)酒，Old Fashioned 從名字上就自亮身份，歷史悠久，是經(jīng)典的調(diào)酒。通常來說，越是經(jīng)典的東西就越是簡單，所以這款酒的調(diào)制方式也簡單無比：只需要一塊方糖，2-3滴苦精，再加入2 shot 波本威士忌最后以橙皮裝飾即可。

在具體操作的時候，可以將方糖、苦精和波本放入調(diào)制杯中加滿冰塊，攪拌至酒體降溫，然后古典杯放入大冰塊，再倒入降溫完成的酒體，然后擰出橙皮皮油最后放入杯中裝飾。

Old Fashioned 是一杯顏值非常取決于杯子的酒，條件允許的話建議買一個好看的古典杯，平時用來純飲威士忌或者調(diào)酒都很不錯。

熱情的多肉 - 龍舌蘭 Tequila

對于 Tequila 的認知，恐怕很多人都和我一樣是從 Shots 開始的。檸檬、食鹽、喧囂的 Pub、熱烈的氣氛，光是這幾樣，基本上酒定義了它本身的氣質(zhì)。這個來自墨西哥的極富地域風情的酒，帶給人的是一種熱烈的感覺。拋開這種極具儀式感的喝法，相信我，龍舌蘭純飲并沒有想象中的那么美妙。用時下比較流行的詞語來說，大概龍舌蘭是一種「氛圍感」烈酒。

代表調(diào)酒 Tequila Sunrise

Tequila Sunrise 是一款顏值上給人以「人畜無害」的感覺。橙汁的黃加上紅石榴糖漿的紅色很好的營造出了一種日落的氛圍。制作方式也是簡單至極，拿一個高球杯，裝滿冰塊，加 1 shot Tequila，橙汁補至七分滿，用吧勺攪拌，再將 10ml 紅石榴糖漿沿吧勺留下。Tequila 本身的烈酒味被橙汁很好的蓋住了，所以喝起來酒精感也沒有那么重，我愿稱之為「新手友好第一杯」。

不太甜的甘蔗 - 朗姆酒 Rum

由于酒的釀造本質(zhì)，決定了酒本身和農(nóng)作物之間有著千絲萬縷的聯(lián)系。朗姆不同于其他大多數(shù)以谷物為原料的酒的就是它是以甘蔗為基底的。但如果你以為用甘蔗釀造的酒會帶有甘蔗淡淡的甜味，那恐怕就錯了。朗姆澄清的白色酒體，入喉辛辣，絕對是喝醉之前不會純飲的一種酒。

代表調(diào)酒 Rum and Coke

這可能是我在家最喜歡做的一杯酒。Rum and Coke 還有一個更加浪漫的名字 Cuba Libre （自由古巴），是一杯非常清爽可口的 Highball 雞尾酒。坊間傳聞這杯酒起源于 20 世紀初的古巴，歷史背景是當時古巴在美西戰(zhàn)爭中取得了獨立，Cuba Libre 也是古巴獨立運動的口號，當時因為其配方簡單原料價格低廉，成為最受歡迎的酒精飲料之一。

制作過程很簡單，在杯中加滿冰塊，加入檸檬汁 5 ml，加入3滴苦精，再加入1 shot 朗姆然后攪拌讓酒體充分冷卻，然后再用可口可樂加滿，提拉Stir，最后用黃檸檬皮擰出氣霧，放入杯中。喝起來酸酸甜甜又起起泡泡，簡直是夏日必備飲品。

瘋狂的土豆 - 伏特加 Vodka

來自戰(zhàn)斗民族的伏特加，秉承了戰(zhàn)斗民族的特性，在酒中追求的是純凈度而不是風味。雖然背負著生命之水的美名，但是伏特加作為基酒在調(diào)酒的世界里還是非常的萬金油，與各種酒搭配在一起都非常的協(xié)調(diào)，絲毫不出挑。

代表調(diào)酒 Moscow Mule

和 Cuba Libre 一樣，我認為這也是一杯特別適合炎炎夏日的一杯調(diào)酒，冰冰涼涼，氣氣泡泡。同時我認為這可能是在酒吧最有辨識度的一個酒，因為它的容器比較特別，要用標志性的銅杯容器。這個容器就涉及到這杯酒的起源了，雖然不知真假，不過調(diào)酒后面這些傳奇性的故事往往是酒文化最有意思的地方。這杯酒的三種主要元素，銅杯，伏特加和姜汁啤酒再當時美國都面臨著營銷上困擾，銷售停滯，于是這三個人某天一拍即合決定用這三個東西做一杯調(diào)酒來帶動這三類產(chǎn)品的銷售額，莫斯科騾子就誕生了。

這杯酒調(diào)制方法也非常簡單，把 15ml 檸檬汁（最好是青檸汁）擠到杯子里面，加入 1 shot vodka，再加入滿杯碎冰，最后加入干姜味的汽水或者姜汁啤酒輕輕攪拌，最后再加入一片檸檬角。

穿著白大褂的杜松子 - 金酒 Gin

雖然說不是所有的 Gin 都是以杜松子為主要調(diào)味，不過在大多數(shù)情況下稱 Gin 為杜松子酒應該也是沒有問題的。Gin 是我認為喝到嘴里之前最香的酒，各種個樣的調(diào)味加上杜松子的主要香氣，真的很讓人上頭。

有趣的是，金酒的誕生傳說是作為藥品來的。因為杜松子傳統(tǒng)上一直被當作利尿、解熱與治療痛風的藥材使用，所以 Gin 最開始是被當作利尿劑來使用的。

代表調(diào)酒 Gin Tonic

Gin Tonic 應該是以 Gin 為基酒的調(diào)酒里面知名度最高的一杯，深受大家喜愛。調(diào)制方法是標準的 Highball 調(diào)制方法，拿一個凍過的高球杯，滿冰，加入 1 shot Gin，再加滿湯力水，提拉 Stir，擠一些檸檬皮油，再用檸檬皮做裝飾。

正如 Gin 的誕生和醫(yī)學相關(guān)一樣，Gin Tonic 這杯酒也帶有療愈的色彩。在殖民時代，在熱帶地方作戰(zhàn)的歐洲士兵會飲用奎寧水（Quinine，主要用途是解熱與對抗瘧疾）來抵御熱帶疾病，但是奎寧水本身非常的苦澀難以下咽，所以這些海外作戰(zhàn)的士兵發(fā)現(xiàn)加入 Gin 會讓奎寧水變好喝，這種配方后來被帶回祖國之后就漸漸演變成了如今我們飲用的 Gin Tonic。

高貴的葡萄 - 白蘭地 Brandy

作為一種以葡萄為原料釀造而成的蒸餾酒，聞起來味道就酸酸甜甜感覺很好喝，也難怪白蘭地通常被稱為「葡萄酒的靈魂」，以法國干邑地區(qū)的最為著名。為什么被稱為「葡萄酒的靈魂」呢，因為最開始白蘭地是為了解決葡萄酒變質(zhì)滯銷的問題，就用葡萄酒作為原料加工成葡萄蒸餾酒。這時期加工的葡萄蒸餾酒還是無色。后來人們偶然發(fā)現(xiàn)存于橡木桶中的葡萄蒸餾酒味道更加的芳香濃郁，酒體顏色也變成了琥珀色，所以奠定了當代白蘭地的釀造方式 - 發(fā)酵、蒸餾、貯藏。

代表調(diào)酒 Sidecar

Sidecar 是一杯典型的 Daiquiri 架構(gòu)（后面會詳細解釋）的雞尾酒，調(diào)制相對來說也不復雜，1 shot 干邑白蘭地，加入15 ml 君度橙味利口酒，再加15 ml 檸檬汁，加冰 shake，最后也是最重要的一步：倒入好看的高腳杯中。

至于為什么叫做 Sidecar，正如很多酒的來源不可考一樣也沒有非常確實的來源，有一種說法我覺得還蠻有意思，是指酒吧在給客人上酒的時候，用搖壺將酒倒出后，為避免浪費，搖壺中剩下的一小部分回倒入一個小杯子中，和主酒一起上，就像挎斗摩托車一樣。

解構(gòu)雞尾酒

雖然在雞尾酒的世界里基酒只有六大類，可是以這幾種基酒搭配調(diào)制而成的雞尾酒卻是難以盡數(shù)。在《Cocktail Codex》這本書中，將調(diào)酒分為了六大類，相當于總結(jié)了六個萬能公式，搞懂了這六種公式之后，基本上可以套用任何一種名字看起來奇奇怪怪的酒。

當然我認為這六大類在現(xiàn)實生活中更有用的一方面是，它提供了一種架構(gòu)性的思路，給去酒吧的你提供了一些指導性建議。例如，你想要一個什么烈酒作為基底，想要一些偏酸還是偏甜的風味?；蛘吣阌幸环N喜歡的雞尾酒，如果知道了它屬于哪一種架構(gòu)，可以嘗試著根據(jù)這種架構(gòu)去換著點一些有趣的其他風味，酒保一般是不會拒絕這種有想法的客人的。跳出酒單上奇奇怪怪的名字，直擊風味的本質(zhì)，做個酷酷的酒吧?？汀?/p>

The Old-Fashioned

第一種就是上面介紹基酒中舉的例子，它的公式如下：

烈酒 + 糖 + 苦精 + 冰 + 柑橘水果做裝飾

如果用這個公式去看的話，各種基底的 Old fashioned，Sazerac 等調(diào)酒，都算是這種搭配架構(gòu)下的雞尾酒。在這個公式的基礎(chǔ)上延展開來的話，一杯很適合冬天的熱調(diào)酒 Hot Toddy 其實也是這種架構(gòu)，同樣是威士忌（烈酒）+ 方糖 + 苦精 + 檸檬裝飾，唯一的變化是冰變成了熱水。

The Martini

第二種是以 Martini 這種架構(gòu)來調(diào)制的酒，它的公式如下：

烈酒（一般為金酒或者伏特加） + 加香型葡萄酒

Martini 本身不用說是用 Gin 加上 Vermouth 調(diào)制，可以用同種架構(gòu)來解釋的還有比如說 Negroni，Manhattan 等等。就拿我常做的 Negroni 舉例來說，如果按照 Martini 這種架構(gòu)來解釋的話，是金酒（烈酒）做底，再加入 Sweet Vermouth （加香型葡萄酒），那么剩余的兩種原料中，Campari 提供了 Negroni 里面的苦味并和 Sweet Vermouth 里面的甜做了一種很好的苦甜中和，最后裝飾用一片橙皮。

Negroni 雖然從做法上來看，是一杯很簡單的酒，但其實，其中的苦苦甜甜的配比真的要看個人喜好來慢慢嘗試。

The Daiquiri

第三種是 Daiquiri 架構(gòu)的調(diào)酒，公式如下：

烈酒 + 柑橘酸 + 糖

這其中有非?；鸬木捅热?Whiskey Sour (威士忌酸)還有 Gimlet (螺絲起子)。如果看過錢德勒「漫長的告別」的這本書的話，應該對螺絲起子這杯酒非常熟悉，因為這是男主去酒吧經(jīng)常點的一杯酒，書中是這樣描述的：

我們坐在維克多餐廳的酒吧一角喝螺絲起子?！斑@兒不會調(diào)酒，”他說，“他們所謂的螺絲起子只是青檸或檸檬汁兌金酒，加一丁點兒砂糖和苦味酒。真正的螺絲起子是一半金酒一半羅斯牌青檸汁，其他什么都不加。能打得馬丁尼落荒而逃”

在書里，就已經(jīng)寫出了這杯酒的調(diào)制方法，不同于 Daiquiri 本身使用 Rum 作為烈酒基底，Gimlet 用的是金酒，再加上青檸汁的酸，再加上簡單糖漿，幾乎可以完美的用這個架構(gòu)來解釋。另外如果你想要打得 Martini 落荒而逃的話，記得要用螺絲牌青檸汁哦（手動狗頭）。

The Sidecar

第四種架構(gòu)是 Sidecar，公式是：

烈酒 + 柑橘酸 + 利口酒

Sidecar 本身用這種架構(gòu)解釋的話，就是：干邑（烈酒）+ 檸檬汁（柑橘酸）+君度（橙味利口酒）。如果我們把核心的烈酒基底換成 Tequila 的話，那我們就可以很輕松的解鎖另外一種酒 Magarirta。如果把烈酒換成金酒的話，就是 White Lady。那么同樣的邏輯，我們把提供風味的橙味利口酒換成其他水果風味的話，會解鎖更多的調(diào)酒，你甚至可以創(chuàng)造一款屬于帶有自己個人家鄉(xiāng)或者風味印記的調(diào)酒。

另外值得一提的是，Sidecar 架構(gòu)的調(diào)酒，可以很好的去練習「沾鹽邊」這個技巧。我個人的經(jīng)驗之談是，不要用杯壁很厚的杯子去沾鹽邊，要保證杯子完全干燥之后再用檸檬角濕潤杯邊。

The Whiskey Highball

第五種架構(gòu)就是 Whiskey Highball，也是最適合夏日暢飲的調(diào)酒架構(gòu)，公式如下：

一份烈酒 + 兩份長飲

其中，長飲就比如姜汁汽水，湯力水，氣泡水，果汁等。前面介紹的 Cuba Libre 就屬于這種架構(gòu)，還有深受喜歡的 Gin Tonic也是。最近大火的便利店調(diào)酒大多數(shù)也屬于這種調(diào)酒架構(gòu)。所以，知道了這個架構(gòu)之后，可以去自己探索一下便利店調(diào)酒的快樂啦！

The Flip

第六種架構(gòu)是 Flip，是一種偏奶味向的一種調(diào)酒架構(gòu)，公式如下：

烈酒/葡萄酒 + 蛋/奶 + 糖

在 Cocktail Codex 這本書里面對于 Flip 的描述是這樣的：

Flip - A drink comprised of booze, sugar and whole egg, served cold

但其實在實際操作層面，用生雞蛋涉及到更加復雜的衛(wèi)生問題以及處理方式，在這種架構(gòu)下家庭調(diào)酒建議可以嘗試的就比如 White Russia 這種完全用不到雞蛋的咖啡風味調(diào)酒。里面的蛋/奶元素完全用奶油或者奶來替代。另外大家更加耳熟能詳?shù)目赡苁?Irish Coffee （愛爾蘭咖啡），就使用 威士忌（烈酒）+ 咖啡（風味）+ 糖漿 + 奶油 來調(diào)制而成的。調(diào)制熱酒一個重要的步驟是提前用熱水熱杯，而且記得最好用個「帶把兒」的杯子。

還有一些沒說的

正如好多有趣但可能并無用的事情一樣，調(diào)酒這件事，是一項復雜而繁瑣的系統(tǒng)工程。這篇文章里面，并沒有講述完全的包括但不限于以下一些事情，希望以后能夠慢慢和大家一起學習分享。

• 調(diào)酒器具
• 炫酷又無用（或有用）的調(diào)酒技法
• 可愛又好看的杯具們
• 基礎(chǔ)的家庭吧臺配置
• 預調(diào)制糖漿的分類以及保存方法
• 奇奇怪怪香味利口酒

在調(diào)酒的世界里，我也只是個入門者，憑借著下班后一點點時間自己學習探索，稱其為放松身心的一種方式也未嘗不可。Home Bar 的酒和調(diào)酒器具大多都是一瓶瓶一件件買回來的，是覺得自己想要調(diào)一杯酒的時候發(fā)現(xiàn)缺了某種原料才去買的。所以也許，對于還在「調(diào)酒」這件事門口踟躕或者看了這篇文章想要進門的你來說，可以從一杯簡單的 Highball 開始，嘗試一下自己制作「噸噸噸」的快樂。