地骨子滋補(bǔ)灘羊湯

主料：寧夏灘羊肉250克、羊肚250克、羊心150克、羊肺250克。

輔料：黑枸杞10克、紅枸杞10克、香菜20克、鹽20克、胡椒粉15克。

制作：

1：將羊肚、羊心、羊肺清洗干凈，放入鍋中煮熟備用，羊肉煮熟備用。

2：將羊肚、羊心、羊肺切絲備用，羊肉切片。

3：將煮羊肉湯放入鍋中，將切好的羊肚、羊心、羊肺放入鍋中，加入鹽、胡椒粉調(diào)口即可。

4：將切好的羊肉片放在羊湯上面，將枸杞、香菜點(diǎn)綴。

古法脆皮灘羊

主料：寧夏灘羊千排 1000克

輔料：洋蔥 100克、重慶永川豆豉30克、老干媽醬 100克、芹菜 100克、花椒30顆、姜15克、蔥30克、五香粉50克、鹽20克、料酒15克、醪糟 30克、小磨麻油50克、芝麻10克、植物油1000克、蠔油200克

制作：

1、選用肥膘的灘羊正肋千排洗凈，將邊緣不整齊部分宰去，宰成長(zhǎng)方形塊，均勻的拌上料酒、五香粉、花椒，放在大盆內(nèi)，加入醪糟汁，姜（拍松），蔥（挽結(jié)）碼6小時(shí)，然后上蒸籠至剛熟時(shí)取出。在投入專用鹵水中鹵制入味，撈出晾干。

2、將鹵好的羊排，用熱油在小火上汆炸至金黃色撈起，濾干油，裝盤備用。

3、炒鍋中放250克油，加入老干媽醬，永川豆豉、洋蔥粒、芹菜、姜米、蒜米炒香后淋在已裝入盤中的羊排上即成。

魚(yú)膠釀涼瓜

主料：涼瓜、魚(yú)膠

輔料：寧夏枸杞、鹽

制法：

1、把涼瓜切段去心，洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)致變色撈出沖涼；

2、將制好的魚(yú)膠釀入涼瓜節(jié)中，上面放一顆枸杞；

3、將制好的涼瓜放入蒸柜中大火蒸6分鐘，至魚(yú)膠熟放入瓷勺內(nèi)；

4、把調(diào)好的蒸魚(yú)豉油放入涼瓜邊上，把熱油淋在蒸魚(yú)豉油上即成。

特點(diǎn)：色澤脆綠，口味鮮香。

五彩營(yíng)養(yǎng)歸真灘羊肝

主料：寧夏灘羊肝

輔料：洋蔥、青椒、紅椒、西芹、大蔥

制作步驟：

1、羊肝洗凈切薄片待用，輔料切菱形塊待用。

2、羊肝加少許鹽，攪拌出血水，加入干淀粉，少許油待用。

3、先炒輔料，加鹽起鍋，鍋內(nèi)留少許油下羊肝炒散，下入輔料炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

成品特點(diǎn)：此菜色彩豐富，羊肝鮮嫩，原汁原味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：羊肝含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中維生素A，維生素B2，血紅素鐵含量非常豐富，可以防治這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的疾病，此菜運(yùn)用了食物多樣化的原則，做到了蛋白質(zhì)互補(bǔ)，輔料中的維生素C有助于鐵的吸收。

金湯糟香老頭魚(yú)

主料：老頭魚(yú)凈肉200克、荷蘭豆15克

調(diào)料：精鹽、雞精、醪糟汁、胡椒粉、金湯、雞油。

制作：

1.魚(yú)肉冰鎮(zhèn)改花刀腌味上漿，荷蘭豆焯水?dāng)[盤邊待用。

2.魚(yú)肉下入清湯中汆熟擺入盤中。魚(yú)骨熬湯調(diào)成金湯后澆入即可。

特點(diǎn)：鮮爽滑嫩、老頭魚(yú)具有滋補(bǔ)作用！

軟糯南瓜素東坡肉藜麥沙拉 

主料：素東坡肉100克

輔料：南瓜50克、土豆50克、西芹50克、胡蘿卜50克、蔡麥30克

調(diào)料：素沙拉醬50克

裝飾：狼牙生菜

制作；

1.將南瓜。土豆，胡蘿卜清洗干凈改刀入蒸箱蒸熟，取出晾涼，改刀備用：

2.西芹清洗干凈改刀備用，藜麥洗凈蒸熟備用：

3.素東坡肉經(jīng)過(guò)開(kāi)水汆燙后放涼和蒸熟切好的蔬菜放在一起；

4.放入素沙拉醬拌勻；

5.裝盤撒上黎麥及裝飾蔬菜即可。

密汁有機(jī)蘿卜

主料：手指蘿卜500克。

輔料：青豆15克、蜂蜜30克、橙汁20克、白糖30克。

制作：

1：將蘿卜削皮備用。

2：放入清水中，加蜂蜜、白糖、橙汁煮制30分鐘。

3：將煮好胡蘿卜放入盤中，將蜂蜜、白糖、橙汁澆在蘿卜即可。

成品特點(diǎn)：色澤紅顏靚麗、甜香潤(rùn)口。