四川有很多美食，最出名的應(yīng)該數(shù)香辣的菜肴，如毛血旺、水煮肉等，現(xiàn)在都是大街小巷飯店里的熱門菜。

所以今天，我來分享給大家，最適合在家做幾道香辣型的川菜，做法簡單，香辣又下飯，有喜歡的我跟著往下看吧。

麻婆豆腐

配料：牛肉、嫩豆腐、蒜蓉、鹽、醬、籽油、辣椒面、花椒粉、淀粉

1、牛肉是麻婆豆腐的靈魂，先來絞肉。

2、蒜頭也來點，嫩豆腐一塊，切小點，在水中加一勺鹽，將豆腐放進(jìn)鍋里煮3分鐘。

3、現(xiàn)在來炒牛肉，加點菜籽油，牛肉下鍋，不停翻炒，一直炒到肉餡發(fā)酥，色澤鮮艷，可加豆瓣醬。

4、加蒜末，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，蓋上小火煮。

5、煮開后加一勺生抽和半勺鹽調(diào)下味兒，豆腐下入鍋，現(xiàn)在用中火燒豆腐大概五至六分鐘。

6、倒點淀粉水勾芡，不要一次加完，分幾次加入，稍煮一煮就可以出鍋了

水煮魚

材料：魚、黃豆芽、淀粉、豆瓣醬、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜

1、將魚片放入大碗中，加入鹽、糖、雞精、蛋白、料酒、甘薯淀粉等腌料，用力抓勻上漿。

2、魚頭魚骨切成小塊，再加入蔥姜蒜也腌一下。

3、鍋中水燒開，加入少許油和鹽，將黃豆芽焯熟后備用。還可以放一些豆腐皮，還可以焯水。

4、起鍋燒油，放入豬油增香，下豆瓣醬爆香蒜頭蒜頭干辣椒炒香后再放入花椒油。

5、鍋內(nèi)調(diào)味汁充分煮沸3分鐘，用濾網(wǎng)撈出，后放入魚骨魚頭，煮熟撈出放入黃豆芽內(nèi)。

6、放入魚肉片再次煮沸，見魚片變色盛出，撒入蔥花熟芝麻，澆入熱油即可。

辣椒海鱔

原料：鱔魚不去骨、黃瓜、干辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、鹽、味精、色拉油、豆粉

1.鱔魚切5厘米左右。

2.加入姜蔥、鹽、料酒、胡椒腌入味，加入豆粉上漿。

3.油鍋燒至五成熱，下入土鱔魚段炸至金黃，撈出。

4.鍋中留底油，下姜蒜末、干椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬爆香，炒出紅油

5.下入土鱔魚、黃瓜條炒勻，加入白糖、鹽、味精、香油炒入味，出鍋裝盤即可。

辣子雞

配料：雞腿、辣椒干、花椒粒、小蔥段、胡椒粉、鹽、料酒、玉米淀粉、食用油、生抽、白糖

雞腿洗凈后切成小塊，用鹽、胡椒、料酒、生抽、玉米淀粉、食用油拌勻，腌制10分鐘。

2、腌好的雞塊開始炸，油溫5成熱時下入雞肉，雞肉炸熟發(fā)白發(fā)白。

3、把油溫升到8成熱，再將雞二次復(fù)炸，炸至雞肉微微焦黃，撈出控油備

4、鍋中留底油，倒入花椒粒炒香，倒入干辣椒段炒香，然后倒入雞腿1分鐘，然后加白糖、生抽、料酒調(diào)味，放入花椒、生抽、料酒調(diào)味，放入花椒。