作者：那城的城君

來(lái)源公眾號(hào)：那一座城（ thecity2015）

阿無(wú)從廣州回到家鄉(xiāng)，發(fā)的第一個(gè)朋友圈就是：蚌埠住了。

他配了一張夜幕下火車(chē)站的照片。

定位是，安徽省蚌埠市。

如果你要問(wèn)一個(gè)蚌埠人，怎么理解火爆全網(wǎng)的「蚌埠住了」，上面就是他的答案。

 △當(dāng)下火爆網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)梗。因?yàn)楹汀翱嚥蛔×恕蓖?，蚌埠很巧合地成為代名詞。截圖/B站

“蕪湖起飛”“蚌埠住了”，這兩年，堪稱(chēng)流量之王的兩座城市。

都是安徽的。

 △蕪湖  圖/ 城市紀(jì)錄片《蕪湖創(chuàng)造》

對(duì)于常年盤(pán)踞在“最沒(méi)存在感省份和省會(huì)”前三甲的安徽來(lái)說(shuō)，又多了一個(gè)退出“競(jìng)爭(zhēng)”的籌碼。

 △  圖/ 城市紀(jì)錄片《蕪湖創(chuàng)造》

蕪湖、蚌埠，兩座城一南一北，一江一淮，一水一陸，恰似安徽的南北兩極。

如果說(shuō)長(zhǎng)江穿蕪湖城而過(guò)，是皖南的C位。

那么淮河穿蚌埠而過(guò)，何嘗不是曾經(jīng)皖北的C位。

 △供圖/ 呼研共禹

蚌埠，簡(jiǎn)稱(chēng)蚌，又稱(chēng)珠城，是淮河文化發(fā)祥地之一。

距今7300年前的雙墩文化遺址，還回蕩著大禹劈山導(dǎo)淮，召回諸侯的上古之音。

垓下古戰(zhàn)場(chǎng)，留下了“四面楚歌”“霸王別姬”的千古絕唱。

如今提到蚌埠，除了刷屏的網(wǎng)絡(luò)梗。

有人或許還能想起，20年前的那個(gè)“大蚌埠帝國(guó)”。

 △一個(gè)叫李毅的蚌埠男人，和他的“蚌埠回旋”之技。

我第一次讀到蚌埠，是在當(dāng)代作家王安憶的文字里。

她寫(xiě)道：火車(chē)從蚌埠的心臟穿過(guò)，車(chē)輪撞擊鐵軌，哐當(dāng)哐當(dāng)響，內(nèi)燃機(jī)車(chē)頭噴著黑煙.......

車(chē)從沉睡的城市開(kāi)過(guò)，震動(dòng)著人們的睡眠。

就像一股強(qiáng)勁、粗糲的狂風(fēng)掠過(guò)。

01

蚌（bèng）埠（bù）

安徽的「珍珠港」

蚌埠，也是一座火車(chē)?yán)瓉?lái)的城市。

在中國(guó)的城市版圖里，火車(chē)?yán)瓉?lái)的城市，像鄭州、石家莊、哈爾濱、長(zhǎng)春都躋身省會(huì)之列。

民國(guó)時(shí)期，蚌埠有過(guò)成為省會(huì)的機(jī)會(huì)和潛力。單從“淮海戰(zhàn)役”在臺(tái)灣的歷史教科書(shū)里，被稱(chēng)為“徐蚌會(huì)戰(zhàn)”便可見(jiàn)一斑。

然而，普鐵時(shí)代過(guò)去，高鐵時(shí)代下，蚌埠稍許黯然了。

△ 圖/微博@ 蚌埠市文化和旅游局

百年前的蚌埠，是淮河邊上，一座采珠的小村莊。

和這突然天降的流量一樣，小小漁村本就天然自帶不凡。

圖/ 微博@ 蚌埠市文化和旅游局

地理位置上，從東西走向看，蚌埠和黃河、長(zhǎng)江都搭不上邊，但它有一條大名鼎鼎的母親河——淮河。

這條河，將祖國(guó)的南北分的明明白白，也貫穿了蚌埠的城市靈魂。

蚌埠人有句口頭禪：“走千走萬(wàn)，不如淮河兩岸?！?/span>

△供圖/ 呼研共禹

曾經(jīng)，千百年前，大禹治水三過(guò)家門(mén)而不入，在這里。

千百年后，站在龍子湖邊，可以將南北的分界一覽無(wú)余。

往北驚嘆于黃淮海平原的遼闊，往南被江淮丘陵的婀娜多姿所折服。

一日之內(nèi)，還可以看到何謂“橘生淮南為橘，生淮北為枳”的神奇。

淮河穿城而過(guò)，浸潤(rùn)著這座城市，孕育了獨(dú)一無(wú)二的淮河味道。

同時(shí)，兼顧著南北的大匯聚與文化融合。

△ 蚌埠市區(qū) 供圖/ 呼研共禹

南北走向看，有一條最重要的鐵路之一京滬線(xiàn)，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)拇┻^(guò)蚌埠。

每個(gè)從上海經(jīng)京滬線(xiàn)去北京的人，都會(huì)在蚌埠站停留幾分鐘。

或許，腦海里會(huì)浮現(xiàn)王安憶在短篇小說(shuō)《蚌埠》里描繪的情景：

喧鬧的渡口，嘈雜的火車(chē)站，干凈的“人民浴池”，整齊、溫和、安寧的街道......

這座城，像淮河一樣，平淡而漫長(zhǎng)。

△ 蚌埠裕華大廈樓下的華盛街 供圖/ 呼研共禹

說(shuō)起來(lái)，蚌埠的鐵路和城市一起，已經(jīng)100多歲了。

1908年9月，蚌埠的夏天還沒(méi)有結(jié)束。

茶棚子里的老板們突然發(fā)現(xiàn)，街上來(lái)了一位洋人。

他們還沒(méi)來(lái)得及搞明白，為什么洋人會(huì)光顧這個(gè)小地方，工人和工程師們已經(jīng)準(zhǔn)備在這架橋、修鐵路。

△ 圖/微博@ 蚌埠市文化和旅游局

領(lǐng)頭的洋人叫德紀(jì)，津浦鐵路英方總工程師。

他從距離蚌埠50公里之外的臨潼關(guān)趕過(guò)來(lái)，因?yàn)槟抢镌墙蚱骤F路淮河大橋最初的選址。

但在德紀(jì)往返多次考察之后，發(fā)現(xiàn)淮河岸邊的小集鎮(zhèn)，才是建橋的最佳選擇。

△ 圖/微博@ 蚌埠市文化和旅游局

剎那間，小鎮(zhèn)的寧?kù)o被打破。

蚌埠建橋，通火車(chē)，往北直達(dá)天津，往南直通南京。

茶館老板和敏銳的鄉(xiāng)紳們也意識(shí)到，蚌埠的未來(lái)，著實(shí)可期啊。

在德紀(jì)闖入蚌埠人民視線(xiàn)兩年后，一輛輛轟鳴的火車(chē)從大橋霸氣穿過(guò)，帶著僻壤的小鎮(zhèn)，走上了高速發(fā)展的未來(lái)。

△ 圖/蚌埠市文化和旅游局

這條鐵路，是后來(lái)京滬線(xiàn)的前身。

就在鐵路通車(chē)那一年，大清亡了。

往后，歷史的軌跡滾滾向前。武昌起義爆發(fā)第二年，袁世凱的得力干將倪嗣沖攻占了老家阜陽(yáng)。

此時(shí)，蚌埠火車(chē)站已經(jīng)運(yùn)行了5個(gè)多月。鐵路拉著蚌埠，跑在了歲月前頭。

一時(shí)間，蚌埠的航運(yùn)業(yè)、商業(yè)，乃至整個(gè)城市的風(fēng)貌，都得到了空前發(fā)展與繁榮。

 △  蚌埠的港口。背景： 1907年，淮河第一家輪船運(yùn)輸公司成立

同樣，意識(shí)到蚌埠的重要地位，當(dāng)時(shí)已是安徽都督倪嗣沖開(kāi)始瘋狂在蚌埠買(mǎi)地，并建立都督府。

他認(rèn)定，都督府必須在未來(lái)城市經(jīng)濟(jì)政治中心。

后來(lái)，安徽省的行政中心，落在了蚌埠。

皖北最大的私鹽集散地，向蚌埠聚集。1913年，蚌埠第一家銀號(hào)誕生，錢(qián)莊銀行在蚌埠扎堆。

1947年，蚌埠獨(dú)立建市，這也是安徽省第一個(gè)地級(jí)市。

△  蚌埠  供圖/呼研共禹

自此，淮河岸邊名不經(jīng)傳的小漁村，一躍蛻變成為了千里淮河第一港，安徽鐵路第一站，皖北最重要的城市。

市民們給蚌埠取了另外一個(gè)名字，“小上海”。

02

沒(méi)有南甜北咸之爭(zhēng)

蚌埠，中國(guó)吃蝦第一城

安徽的梗太多了。

鮮有人知道，中國(guó)的吃蝦第一城是蚌埠。

上個(gè)世紀(jì)70年代，蚌埠人，就已經(jīng)開(kāi)始烹制小龍蝦。

在蚌埠，小龍蝦叫螞蝦。

有螞蝦的地方，就有江湖。

03

火車(chē)?yán)瓉?lái)了人和食客

這里的美食文化，南北通吃

在火車(chē)駛進(jìn)這座小鎮(zhèn)之前，樸實(shí)而勤勞的蚌埠人，過(guò)著自給自足，悠悠的漁民農(nóng)夫日子。

直到火車(chē)劃破天際，塑造了一個(gè)前所未有的蚌埠。

△  供圖/ 呼研共禹

商船從洪澤湖趕來(lái)，在蚌埠的港口匯聚集散；

列車(chē)通南、通北，五湖四海說(shuō)著不同口音的人們來(lái)到這里，將天南地北的文化和美食也一并帶到了這里。

△  蚌埠  供圖/呼研共禹

“蚌埠，好吃的太多太多了！什么都有！”。

隨便列一列，就是美食清單：

卷餅、陽(yáng)春面、千扣面、車(chē)骨肉、皮包肉、鍋貼、糯米團(tuán)、牛肉湯、豆腐腦......

△  圖/珠城文旅

呼研共禹反復(fù)安利。

不管你是南方人還是北方人，到了蚌埠，一定能找到你的偏好。

在這里，沒(méi)有南甜北咸之爭(zhēng)，什么辣的不辣的，什么面條一條街、燒餅一條街，火鍋一條街，通通都有。

不管你是甜蜜的守護(hù)者，還是咸香的擁護(hù)者，抑或是辣味達(dá)人，酸味的推崇者，都能在蚌埠的鋪?zhàn)?，找到你好的那一口?/span>

△  蚌埠  供圖/呼研共禹

如果你愛(ài)油條，可以找到它的近親——

 面筋泡 

同樣是翻滾、油炸、膨脹的手法，面筋泡比油條短了那么幾寸，肥了那么幾圈。

關(guān)鍵的工序，不在于炸，而在于挑面。

△  圖/蚌埠發(fā)布

每一次勾挑，都是面糊變身的關(guān)鍵，從潔白的糊狀變成金黃，從筋道變得疏松。等到面筋泡炸到尾聲，然后以最快、最嫻熟的手法，將雞蛋液注入，這才成就了面筋泡，不同油條的靈魂所在。外酥脆，內(nèi)有雞蛋的鮮嫩。

炸出來(lái)的早餐元?dú)?，有一個(gè)不得不說(shuō)的——

 牛肉盒子 

和我們熟悉的韭菜盒子估計(jì)是一個(gè)家族出來(lái)的，但它其實(shí)和天津的牛肉餡餅，更可能有著解不開(kāi)的淵源。

△  圖/蚌埠發(fā)布

當(dāng)你看到一個(gè)天津人用天津話(huà)和一個(gè)蚌埠人用蚌埠話(huà)，對(duì)答如流的時(shí)候，你就明白為什么了。

每每站在早餐攤前，都是一種享受。

牛肉粉絲滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)刈⑷朊嫫ぃ缓蠹逯涟胧鞝顟B(tài)，最后打上一個(gè)鴨蛋。

香噴噴的牛肉盒子，來(lái)上一個(gè)，就著豇豆稀飯下肚，這也是蚌埠人元?dú)庖徽斓拿卦E。

 △  圖/蚌埠發(fā)布

不過(guò)初到蚌埠，點(diǎn)早餐可能會(huì)吃癟。

比如，當(dāng)你想點(diǎn)這個(gè)早餐，叫不出名字的時(shí)候——

 sa湯 

sa這個(gè)字，輸入法打不出來(lái)。

傳說(shuō)是為乾隆皇帝所造：月光為伴，天子在上，久（韭）等了。這碗讓皇帝在月下就等的湯，此后名為（sa）湯。

△  圖/蚌埠發(fā)布

sa湯的版本，有很多種。

在山東，它叫“糝”；在江蘇徐州，它叫“饣它湯”，古稱(chēng)“雉羹”，為我國(guó)“天下第一羹；在安徽宿州，不造字了，干脆就叫“啥湯”。

說(shuō)到小吃，蚌埠最有代表的特色，必須是它——燒餅夾里脊。

△  圖/珠城文旅

它擁有最佳代言人，一個(gè)是歌手李榮浩，一個(gè)是演員馬思純。

別看名字平平無(wú)奇，可味道，唯有蚌埠獨(dú)一份。

尤其在燒餅江湖里，只有燒餅夾里脊，才能撫慰所有蚌埠人那一顆濃濃的鄉(xiāng)愁。

——

同為蚌埠人的李榮浩，在那首《老街》是這樣唱的：

「巷尾老爺爺賣(mài)的熱湯面 / 味道彌漫過(guò)舊舊的后院 / 流浪貓睡熟在搖晃秋千 / 夕陽(yáng)照了一遍他瞇著眼......也許那老街的腔調(diào)是屬于我的憂(yōu)傷」

在蚌埠，找不到對(duì)應(yīng)的老街。

也許，它不過(guò)只是李榮浩心中溫暖的符號(hào)罷了。

“可每每聽(tīng)起這首歌，我都能想起在蚌埠走過(guò)的歲月。”

20年前的茶棚沒(méi)了蹤影，螞蝦的王國(guó)，已是小龍蝦的天下......

蚌埠，有過(guò)輝煌，有過(guò)落寞。

但這座城的新風(fēng)貌，正在蛻變著。

【參考資料】

1. 紀(jì)錄片《蝦街十年》

2.《大蚌埠帝國(guó)發(fā)跡史》 作者：“文思豆腐”

【版權(quán)說(shuō)明】