粵菜作為我國八大菜系之一，起源于嶺南，具有下三個(gè)特點(diǎn)而深得人們喜愛：

1、以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不膩。

2、有“五滋”（香、松、軟、肥、濃），“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）。

3、時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

下面與大家分享幾道地首經(jīng)典的粵菜做法，希望大家喜歡！

食材：

雞蛋2個(gè)，牛肉1塊（約250克），秀珍菇1把，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，蔥白1段，姜1塊。

調(diào)料：

干淀粉2小勺，油3大勺，鹽1小勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，生抽1小勺，水淀粉2大勺，香油1小勺。

做法：

1、取1個(gè)雞蛋，打開蛋殼后，濾出蛋清，備用。

2、牛肉洗凈，切絲，加入蛋清和干淀粉腌制，備用。

3、秀珍菇洗凈，切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切菱形片；土豆去皮，洗凈，切菱形片。

4、將剩余雞蛋打散成蛋液；蔥白洗凈，切末；姜洗凈，切末。

5、炒鍋內(nèi)加入2大勺油，倒入腌好的牛肉絲滑散，炒熟后盛出。

6、鍋中加入1勺油，中火燒熱，爆香香蔥姜，加入胡蘿卜、土豆、秀珍菇，炒出香味。

7、倒入1碗水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

8、放入牛肉絲，加鹽、白糖、胡椒粉、生抽調(diào)味，倒入水淀粉勾芡，淋入香油。

9、倒入蛋液，加蓋燜1分鐘，即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

1、牛肉要提腌制，用蛋清和淀粉將牛肉的汁更好地包裹住。

2、蛋液倒入牛肉中，不能用猛火炒，加蓋或小火炒，讓蛋液不完全凝固為佳，這樣才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

食材：

娃娃菜2棵，蒜5瓣，香蔥1根，皮蛋1個(gè)，火腿1塊，蝦仁半碗。

調(diào)料：

油1大勺，雞湯1碗，鹽1小勺，水淀粉1大勺，香油1小勺。

做法：

1、娃娃菜洗凈，縱向切成4瓣，焯水，過涼，潷干。

2、蒜去皮，對半切開；香蔥洗凈，切成1厘米長的段；枸杞用清水泡發(fā)。

3、皮蛋去殼，切??；火腿切?。晃r仁洗凈。

4、炒鍋中放油，下入蒜粒、香蔥段，中火炒出香氣。

5、待蒜粒色澤微黃時(shí)，放入蝦仁，炒至顏色透明。

6、再倒入雞湯，用大火煮沸。

7、放入娃娃菜，再次煮開后，轉(zhuǎn)小火煮，加鹽調(diào)味，煮至菜變軟。

8、放入火腿丁和皮蛋丁，拌勻。

9、加水淀粉勾芡，撒上枸杞，淋上香油，拌勻即可。

小貼士：

1、娃娃菜經(jīng)過焯水，過涼，潷干三道工序，口感才會清爽，易入味。

2、熬湯時(shí)，要先爆香蒜粒，帶有蒜香的湯，與娃娃菜才能融合出獨(dú)特的香氣。

3、放入鮮蝦仁，湯的鮮味就更上一檔次。

食材：

油麥菜1把，紅椒半個(gè)，蔥白1段，蒜3瓣，鯪魚罐頭1罐，干豆豉1大勺。

調(diào)料：

油3大勺，鹽0.5小勺。

做法：

1、油麥菜洗凈，切成4厘米長的段，備用。

2、紅椒洗凈，去籽，切成細(xì)絲；蔥白洗凈，切成蔥花；蒜去皮，拍扁，切末。

3、打開罐頭，取出鯪魚，撕成小塊，備用。

4、鍋中倒油，中火燒至七成熱，放入蔥花、蒜末爆香，待香味飄出，再放入豆豉炒香。

5、接著倒入油麥菜和紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至油麥菜變軟，加鹽。

6、最后加入鯪魚塊，翻炒均勻即可。

小貼士：

1、爆香時(shí)盡量使用中小火，避免蔥蒜和豆豉炒煳，產(chǎn)生煳味。

2、炒麥菜要用大火快炒，避免炒制時(shí)間過長，油麥菜出水變得太軟，口感變差。

3、鯪魚罐頭是屬于加食品，含有鹽分，因此少量鹽調(diào)味即可。

食材：

帶皮豬肥肉1塊（約250克），豬瘦肉1塊(約250克），雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：

紹酒2大勺，鹽2小勺，生抽2小勺，白胡椒粉1大勺，白糖1小勺，淀粉半碗，油3碗。

做法：

1、帶皮豬肥肉洗凈，片成15厘米見方的薄片，用紹酒腌30分鐘。

2、豬瘦肉切成薄片，用紹酒、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖加雞蛋打散拌勻，腌20分鐘。

3、肥肉片兩面皆沾裹上淀粉。

4、將瘦肉片平鋪在肥肉片上，覆蓋肥肉片的65%面積，緊緊卷成圓筒形。

5、取1個(gè)雞蛋的蛋清與淀粉拌勻，封住肉卷口，使其不易松動(dòng)。

6、燒開水，上鍋，大火隔水蒸30分鐘。

7、取出冷卻，切成厚0.5厘米的棋子狀薄片。

8、鍋內(nèi)放油，待油燒至六成熱時(shí)，下鍋炸制。

9、炸至金黃色，取出控油，搭配自己喜歡的蘸料享用。

小貼士：

1、大良野雞卷并不是野雞肉，而是豬肉。

2、卷肉成筒時(shí)務(wù)必要緊貼牢，不然上鍋即散。

3、油炸時(shí)，油溫不宜過高，方可保持肉卷色澤金黃，外酥里嫩。