川菜是我國八大菜系之一，在很多人的印象中只有麻辣的味道。其實，它有著“一菜一格，百菜百味”的美譽。其取材廣泛，調(diào)味多變，紅味講究麻、辣、香、白味感鮮中帶點微辣。下面與大家分享幾道地道川菜。

食材：熟咸鴨蛋3個，香蔥1根，生玉米粒1盤。

調(diào)料：淀粉1大勺，油1碗，白糖1小勺。

做法：

1、熟咸鴨蛋剝殼取蛋黃壓碎；香蔥去皮，洗凈，切末。

2、生玉米粒焯水，撈出瀝水，加入1大勺淀粉，拌勻。

3、鍋燒熱，加1碗油，放入裹上淀粉的玉米粒，待玉米粒外殼呈飽滿黃金狀，撈出備用。

4、鍋內(nèi)留底油，下入熟咸鴨蛋黃，小火翻炒。

5、炒至蛋黃起沫，翻沙，香味飄出，下入熟玉米粒和1小勺白糖，中小火翻炒。

6、約4分鐘后，加入香蔥末翻炒均勻，即可出鍋。

食材：蓮藕1節(jié)，香蔥1根。

調(diào)料：郫縣豆瓣半碗，油1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，鹽0.5小勺。

做法：

1、蓮藕去皮，洗凈，切成1厘米見方的藕??；香蔥洗凈，切成蔥花。

2、鍋中倒入適量清水，煮沸后入切好的藕丁，稍微焯燙一下，撈出，瀝水。

3、將郫縣豆瓣切碎，備用。

4、鍋中倒入油，燒至六成熱時，依次入郫縣豆瓣和蔥花，大火爆炒出紅油。

5、放入焯好的藕丁，快速翻炒1分鐘，再依次到入生抽，老抽，白糖和鹽翻炒均勻。

6、倒入適量清水，使所有材料和調(diào)料充分融合，大火收汁，即可出鍋。

小貼士：

1、購買蓮藕要選兩頭完整的，這樣可以避免藕節(jié)中間的孔有泥沙。

2、切好的藕丁要立即用水浸泡，這樣可避免蓮藕氧化變色。

食材：尖椒6個，干辣椒2個，蒜2瓣，花椒1小勺。

調(diào)料：生抽1小勺，醋1小勺，白糖1小勺，鹽1小勺，油2大勺。

做法：

1、尖椒洗凈，去蒂，去籽，表面輕劃小口，水擦干；干紅辣椒洗凈，切段，備用。

2、蒜去皮，拍扁，切末；將生抽、醋、白糖和鹽放入碗中混合拌勻，備用。

3、鍋中放油，中火燒熱，放入尖椒，不斷翻面，輕按，至尖椒表面起皺后，裝盤備用。

4、中火燒熱，鍋內(nèi)放少許油，待油至四成熱，放入蒜末、花椒、干辣椒段煸炒至香氣。

5、鍋中倒入混合好的調(diào)料汁，邊翻炒加熱至沸騰。

6、將尖椒倒入沸騰的調(diào)料汁中，翻炒入味，待料汁收至濃稠時盛入盤中即可。

小貼士：

1、處理尖椒時，籽要干凈，尖椒表面劃小口，更加方便入味。

2、炒尖椒時，要不斷翻面，輕壓，這樣既可防止煎煳，又容易使椒皮起皺，形似虎皮。

食材：紫茄子2個，香蔥1根，紅椒3個，豬肉末半碗，姜末1小勺，蒜末1小勺。

調(diào)味料汁：生抽1大勺，老抽0.5小勺，醋2大勺，白糖1大勺，蔥花1小勺，紅椒圈1大勺。

調(diào)料：料酒1小勺，油2碗，郫縣豆瓣1大勺，水淀粉2大勺。

做法：

1、茄子洗凈，帶皮切成長條；香蔥洗凈，切小段；紅椒洗凈，切小圈。

2、豬肉末先用料酒腌制6分鐘；將調(diào)味料汁中所有材料加入碗內(nèi)拌勻，做成魚香汁。

3、大火熱鍋，倒入2碗油，放入茄條炸至全軟，撈出潷油。

4、鍋中留底油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，加入郫縣豆瓣炒至色澤紅亮，再放肉末炒散。

5、鍋內(nèi)加入茄條，倒入魚香汁。

6、大火煮至水分即將收干時，倒入水淀粉，勾芡，撒上香蔥段和紅椒圈即可出鍋。

小貼士：

1、魚香茄子要充分利用茄子吸取調(diào)料汁的特點，通過精心調(diào)制的魚香汁，搭配炸至外脆里嫩的茄條，才能突顯其風味獨特。

2、做這道菜要注意，郫縣豆瓣本身很咸，要控制好量。

3、炸茄子不能太過，以免影響其吸汁效果。

食材：雞腿1個，蔥白2段，姜1塊，蒜5瓣，干辣椒2個，花椒2小勺，炸花生米2大勺。

腌料：料酒2大勺，生抽0.5小勺，干淀粉1大勺。

調(diào)料：鹽0.5小勺，白糖3大勺，米醋5大勺，生抽1大勺，水淀粉1大勺，油3大勺。

做法：

1、雞腿洗凈，一切為二，剔除骨頭，即為一塊完整的雞腿肉。

2、將雞腿肉切成1厘米見方的小丁，加入腌料，抓勻，腌制10分鐘。

3、蔥白切成1厘米長的段；姜、蒜去皮，洗凈，切末，備用。

4、將鹽、白糖、米醋、生抽、水淀粉調(diào)勻成料汁，備用。

5、將干辣椒切成小段，放入冷水中浸泡2分鐘，撈出潷干。

6、鍋燒熱放2大勺油，倒入雞丁，大火翻炒至肉色變白，盛出。

7、鍋中加1大勺油，依次放入花椒、干辣椒段、姜末、小火煸炒出香氣。

8、倒入雞丁，中火炒勻，加入蔥段，翻炒10秒鐘。

9、倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘，倒入炸花生米，翻炒均勻即可。

小貼士：

1、大火熱油煸炒，雞丁口感才能保持嫩滑。

2、以小火炒花椒、干辣椒，香味更濃（火太大，香辛料會發(fā)苦），再加料汁勾芡調(diào)味，最后放入花生米，口感更加層次分明。