湘菜（又稱湖南菜）色澤上油重色濃，講究實(shí)惠，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱，形成了獨(dú)特一方的特色風(fēng)味。下面與大家分享幾道地道特色湘菜。

豉燜三彩椒

原料：

青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)，香蔥1根。

調(diào)料：

油4大勺，豆豉2小勺，醬油2大勺，香油2小勺，白糖1小勺，辣椒油2大勺，胡椒粉1小勺。

做法：

1、青、紅、黃椒分別去蒂，洗凈，切成約2厘米的長(zhǎng)條狀，備用。

2、鍋中倒入4大勺油，燒至八成熱，下入青、紅、黃椒，中火炸2分鐘，撈出潷油。

3、將晾涼的青、紅、黃椒分別去籽，切成不規(guī)則的塊狀；香蔥洗凈，切蔥花。

4、鍋中留底油，燒熱后放入蔥花，豆豉煸香。

5、接著放入青、紅、黃椒塊繼續(xù)翻炒。

6、加入醬油、香油、白糖、辣椒油和胡椒粉調(diào)味，再倒入半碗清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜4分鐘，收汁即可。

湘西土匪鴨

原料：

鴨子半只，姜1塊，蔥1段，香菜1棵，干辣椒6個(gè)，啤酒1罐。

香辛料：

八角2個(gè)，桂皮1塊，草果1顆，干山楂2片，花椒1小勺。

調(diào)料：

豆瓣醬1大勺，油1大勺，冰糖4顆，生抽1小勺，老抽1大勺。

做法：

1、鴨子洗凈，切成線3厘米見(jiàn)方的塊，入冷水鍋焯燙，撇去血沫，撈出，潷干，備用。

2、姜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切成斜片；香菜洗凈，切段，備用。

3、干辣椒去柄，洗凈，切段；豆瓣醬剁碎，備用。

4、鍋中倒入1大勺油，燒至六成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬，炒出紅油。

5、依次下入姜片、蔥片、冰糖、干辣椒和香辛料，爆香，并使冰糖融化。

6、轉(zhuǎn)大火，放入焯燙好的鴨塊，炒勻，使其充分裹上各種香料。

7、轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)翻炒至鴨塊出油，加生抽和老抽上色，調(diào)味。

8、倒入半罐啤酒和適量清水，使其沒(méi)過(guò)鴨塊，大火燒開(kāi)。

9、轉(zhuǎn)中小火，燜燒約40分鐘，至鴨肉酥爛，湯汁濃稠，撒上香菜段即可。

小貼士：

香辛料不宜過(guò)多，否則容易搶味。

茄子煲

原料：

蒜3瓣、蔥1段、姜1塊、小米椒3個(gè)，香菇3朵、肉泥2大勺、茄子2個(gè)。

調(diào)料：

水淀粉1大勺，油半碗，辣醬1大勺，鹽1小勺，高湯1碗，蠔油1大勺。

做法：

1、蒜去皮，洗凈，切末；蔥洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切絲；小米椒洗凈，切圈；香菇去蒂，洗凈，切碎。

2、肉泥加水淀粉，抓勻；茄子洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)的粗條，入清水浸泡10分鐘后，撈出，潷干。

3、將泡好的茄子放入蒸鍋中蒸約5分鐘，再放入燒熱的油鍋中炸軟后撈出，潷油，放入砂煲中。

4、鍋中留底油，爆香蒜末，放入辣醬，炒至紅油。

5、放入姜絲、肉泥、香菇碎一起翻炒，再調(diào)入鹽、高湯、做成香辣汁。

6、砂煲置火上，淋入香辣汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲約5分鐘，淋入蠔油，撒上蔥段，小米椒圈，即可盛出。

小貼士：

1、茄子切好后，放入清水中浸泡，可防止變色。

2、茄子入油鍋中炸，可去掉多余的水分，以便燉時(shí)更入味。

3、茄子直接炸容易營(yíng)養(yǎng)流失，裹上水淀粉再炸更好。

東安雞

原料：

蔥1段、三黃雞1只、紅辣椒1個(gè)、小米椒2個(gè)、姜1塊、香菜1根。

調(diào)料：

油半碗，鹽2小勺，花椒粉2小勺，醋2大勺。

做法：

1、蔥洗凈，切段；三黃雞去內(nèi)臟，洗凈，放入清水鍋中，加入蔥段。

2、大火煮至七成熱時(shí)，撈出控水，晾涼，雞湯留用。

3、將煮過(guò)的三黃雞斬塊，備用。

4、紅辣椒洗凈，切成細(xì)條；小米椒洗凈，切圈；姜去皮，洗凈，切絲；香菜洗凈，切段，備用。

5、鍋中倒入半碗油，燒至六成熱時(shí)，依次放入姜絲、雞肉、鹽、花椒粉，大火翻炒1分鐘。

6、加入2大勺醋和小米椒，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。

7'、倒入雞湯，繼續(xù)煮2分鐘。

8、加入紅辣椒條、蓋上鍋蓋，燜至紅辣椒條九成熟。

9、最后，撒上香菜段，盛出享用即可。

小貼士：

1、煮的雞湯不要倒掉，保留雞湯燜煮，味道更鮮，還可以保留雞肉原始的味道。

2、另外，放點(diǎn)醋可以更好地去掉雞肉的腥味，使雞肉更嫩滑。

剁椒腐竹

原料：

腐竹6根，胡蘿卜半根，芹菜2棵，蔥白1段。

調(diào)料：

油1大勺，剁椒1大勺，鹽1大勺，蠔油1大勺，高湯1大勺。

做法：

1、腐竹用溫鹽水泡發(fā)，撈出潷干水分，斜刀切成約6厘米長(zhǎng)的段。

2、胡蘿卜洗凈，去皮，切片；芹菜洗凈，切斜段；蔥白洗凈，切段，備用。

3、鍋中倒入油，燒至五成熱時(shí)下入剁椒，小火炒出香味。

4、加入胡蘿卜片、蔥白段、轉(zhuǎn)中火翻炒3分鐘。

5、依次放入切好的芹菜段、腐竹段，加鹽、蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒2分鐘。

6、倒入高湯，蓋上鍋蓋，小火燜煮，待水快干時(shí)即可出鍋。

小貼士：

1、用溫鹽水浸泡腐竹，不僅可加快泡發(fā)，還可以使腐竹軟硬均勻，增加軟彈度。

2、先炒剁椒，可完全釋放出辣香味裹住腐竹及胡蘿卜，使整道菜吃起來(lái)香辣開(kāi)胃。

油燜冬筍

原料：

冬筍1根（約500克）、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、蔥1段、蒜2瓣、蝦米1大勺。

調(diào)料：

料酒2大勺、油2碗、鹽1小勺，白糖1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，熱水半碗，水淀粉1大勺。

做法：

1、冬筍去皮，洗凈，對(duì)半切開(kāi)，切成2.5厘米的滾刀塊，放入滾水中焯燙1分鐘，撈出瀝水。

2、青椒、紅椒均洗凈，去蒂，切成菱形片；蔥、蒜洗凈，切片，備用。

3、蝦米洗凈，放入碗中，加料酒浸泡，去除蝦米腥味。

4、鍋中倒入2碗油，大火燒至四成熱，下入筍塊，轉(zhuǎn)中火炸2分鐘，撈出，潷油。

5、起油鍋，大火燒至七成熱，依次放入蒜、蔥、蝦米爆香。

6、倒入冬筍塊，中火煸炒至筍塊表面油亮，顏色發(fā)黃。

7、加鹽、白糖、生抽、老抽和熱水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜15分鐘。

8、開(kāi)蓋，放入青椒、紅椒，快速炒勻，再轉(zhuǎn)成大火，翻炒收汁。

9、用水淀粉勾薄芡，翻炒均勻，使湯汁裹緊冬筍，滋味醇厚的油燜冬筍就做好了。

小貼士：

1、油燜冬筍的關(guān)健在于燜，添加完水后，要用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火慢燜，燒至調(diào)味汁裹住冬筍，此時(shí)冬筍色澤誘人，味道醇厚。廚語(yǔ)稱此法為"火中取寶”，目的就是讓冬筍充分吸收湯汁。