相傳，粵菜起源于中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格。自古有“食在廣州，味在潮汕”的說法。今天與大家分享幾道地道正宗的粵菜。

蜜汁叉燒

原料：

豬里脊1塊（約250克），蒜末1大勺。

調(diào)料：

叉燒醬2大勺，料酒1大勺，白糖1大勺，老抽1小勺，蜂蜜1大勺。

做法：

1、豬里脊肉洗凈，用刀背拍松，切成大塊。

2、加入叉燒醬、料酒、白糖、老抽、蒜末，抓勻，腌12小時(shí)。

3、烤盤上鋪上錫箔紙，將蜂密均勻涂抹在豬里脊肉上，靜置15分鐘，涼干。

4、將烤箱溫度設(shè)定為200℃，預(yù)熱3分鐘，然后放入烤盤，烤20分鐘取出。

5、將醬汁和蜂蜜涂抹在肉塊表面，翻面后，再次放入烤箱繼續(xù)烤20分鐘后，取出。

6、叉燒肉自然冷卻后，切成0.5厘米的叉燒肉片，即可食用。

東江酥丸

原料：

鮮肉1斤，菱粉6大勺，蒜末2小勺，姜末2小勺，香蔥末1大勺。

調(diào)料：

鹽1大勺，白糖1大勺，油1大勺，生抽1大勺。

做法：

1、鮮肉切薄片，用刀背剁爛成肉餡。

2、在肉餡中加入菱粉、鹽、白糖，慢慢加入水拌勻，打成肉膠。

3、用手將肉膠搓成丸形。

4、將肉丸放入鍋中，加適量清水，用小火煮熟后取出。

5、撈出肉丸，起鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，下肉丸翻炒均勻，淋入生抽均勻上色。

6、盛出裝盤，撒香蔥末即可。

梅菜扣肉

原料：

梅干菜1把（約40克），蔥1段，姜1塊，香蔥2根，五花肉方1塊（約400克）。

調(diào)料：

老抽1小勺，油5大勺，八角2顆，桂皮1塊，冰糖7顆，料酒4大勺，生抽3大勺，蠔油3大勺。

做法：

1、梅干菜浸泡4~5小時(shí)，洗凈，瀝干；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；香蔥切末。

2、五花肉方冷水上鍋，煮沸后10分鐘撈出，控干，用老抽涂抹肉皮，備用。

3、鍋中放入2大勺油，放入五花肉方煎至金黃色，撈出，備用。

4、鍋中倒3大勺油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、冰糖煸炒出香味，再放入梅干菜翻炒2分鐘。

5、倒入料酒、生抽、蠔油炒勻，加1碗清水，煮開收湯。

6、揀出蔥、姜、八角、桂皮丟棄，梅干菜倒出備用。

7、五花肉方切成約8毫米厚大片，皮朝下碼入盤中，梅干菜鋪在肉上，上鍋隔水蒸1小時(shí)。

8、蒸好后出鍋，把湯汁潷入炒鍋，扣肉留在盤中。

9、潷出的肉湯用淀粉加水勾芡，淋在扣肉上，撒上香蔥末即可。

小貼士：

1、梅干菜有咸味和淡味的，無論那種在使用前必須泡發(fā)洗凈。

2、上鍋前蒸制前先把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃，比只用調(diào)味淋的味道更好。

水晶雞

原料：

三黃雞1只（約2斤），姜1塊，香蔥2根。

調(diào)料：

油2大勺，雞粉2小勺，沙姜粉4小勺，鹽4小勺。

做法：

1、三黃雞去內(nèi)臟，雞油，洗凈，潷干。

2、姜去皮，洗凈，切片；香蔥洗凈，切末。

3、將油、雞粉、沙姜粉、鹽拌勻成汁涂抹在雞身內(nèi)外，姜片放入雞腔，腌5~10分鐘。

4、整雞裝盤，水沸后上鍋，大火隔水蒸15~20分鐘。

5、出鍋后放涼，完全冷卻后斬件裝盤。

6、蒸出來的湯汁淋在暫好的雞上，蘸生抽即可享用。