粵菜作為中國八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，其中主要包含了廣州菜、東江菜、潮州菜，以廣州菜為代表，雖然起步較晚，但影響深遠(yuǎn)，享譽海內(nèi)外，能與法國大餐相媲美。下面與大家分享幾道經(jīng)典的粵菜。

白云豬手

食材：

豬前蹄1只，豬后蹄1只，紅尖椒1個，老姜1小塊，香菜末2勺。

調(diào)料：

白醋3碗，白糖1碗，鹽適量。

做法：

1、鍋中放水煮沸，放入2只豬蹄，小火煮20分鐘。

2、撈出洗凈，沖洗10分鐘，把豬毛刮除，入冷水泡1小時。

3、豬蹄剁成約3厘米的塊狀。

4、豬蹄塊放入鍋加水煮沸后，大火煮20分鐘。

5、將豬蹄塊撈出放入冰水混合物中，浸泡1小時后，撈出瀝水，裝碗。

6、紅尖椒洗凈，去蒂，切絲；老姜去皮，洗凈，切片。

7、白醋倒入鍋中煮沸，加鹽和白糖，離火晾涼，制成糖醋汁。

8、將糖醋汁倒入裝有冰鎮(zhèn)好豬蹄的碗中，加入紅尖椒絲、姜片后，浸泡6小時。

9、豬蹄取出，裝碗，撒入香菜末即可。

鹽焗雞

食材：

三黃雞1只，姜5片。

調(diào)料：

白酒半碗，精鹽3碗，油適量。

焗料：

姜黃粉4勺，細(xì)鹽2勺，白胡椒粉2勺。

其它材料：

烘焙油紙3張，油適量。

做法：

1、雞洗凈，去除內(nèi)臟，潷干水分，淋上白酒，內(nèi)外抹勻。

2、將焗料倒入碗中拌勻，用手均勻涂抹在雞身、雞腹內(nèi)，將姜片塞入雞腹中，腌1小時。

3、將兩張油紙刷油包裹在雞身上，第三張油張不用刷油直接包裹在最外層。

4、砂鍋倒入粗鹽，大火燒熱，炒至水分蒸出，發(fā)出聲響后，盛出1碗粗鹽。

5、將雞埋入鍋中鹽里，倒入盛出的1碗粗鹽，使雞完全被鹽覆蓋。

6、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，焗10分鐘，將整雞翻轉(zhuǎn)，再焗10分鐘，取出斬塊即可。

小貼士：

1、砂鍋必需用耐高溫的砂鍋，這樣更耐用。

咸魚茄子煲

食材：

茄子2條，咸魚1塊，蒜末2勺，姜末半勺，豬肉末4勺，蔥2根，紅椒粒1勺。

調(diào)料：

淀粉2勺，油1碗，生抽2勺，白糖1勺，蠔油1勺，料灑1勺，香油和鹽各適量。

做法：

1、茄子去蒂，洗凈，切成1.5厘米粗的長條，裹上淀粉抓勻。

2、咸魚用溫水泡30分鐘，直至泡軟，去刺，洗凈，控干，切成小粒。

3、蔥洗凈，蔥白切末，蔥葉切花。

4、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入茄子炸至微黃發(fā)軟，撈出控油。

5、放入咸魚粒炸香，撈出控油。

6、用鍋內(nèi)余油炸香蔥末、姜末，加入豬肉末煸炒出油。

7、將茄子和咸魚粒放入鍋中，加生抽、鹽、白糖、蠔油、料酒拌勻炒香。

8、鍋內(nèi)倒入1碗水后，全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火燜至茄子軟爛，撒上蔥花、紅椒粒、淋上香油，即可。

松子魚

食材：

鯉魚1條（約2斤），番茄1個，雞蛋1個，面粉1碗，松子2勺。

調(diào)料：

料酒1勺，白胡椒粉1勺，辣椒粉半勺，淀粉1碗，油6碗，白糖5勺，白醋2勺，鹽半勺。

做法：

1、鯉魚刮鱗，去內(nèi)臟，洗洗，瀝水；番茄洗凈，切丁。

2、斬下魚頭，然后用平刀將魚以脊骨為界劈成兩片。

3、魚皮朝下平放，剔除魚骨，兩片魚肉分別切花刀。

4、斬開魚頭至嘴，掰開，用刀拍兩下，使頭部扁平。

5、將魚頭及魚身放入碗中，淋入料酒，撒入半勺白胡椒粉和適量鹽拌勻腌15分鐘。

6、將面粉、剩余的白胡椒粉倒入同一碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽和清水拌勻成蛋粉糊。

7、在腌漬好的魚身上撒上淀粉，兩邊抹勻，然后拿起魚尾抖落沒有粘牢的淀粉。

8、將魚頭和魚身放入蛋粉糊中拖過，確保每條紋路都上糊，然后抖落多余的糊。

9、熱油鍋燒至八成熱時，用手抓住魚尾，將魚身平放油面，炸至魚身浮起，用手向反方向扭轉(zhuǎn)魚身，使之成松子形。

10、魚頭下鍋炸至金黃色，與魚身一起撈出晾涼。

11、大火燒油至八成熱，將魚身，魚頭下鍋復(fù)炸，不停翻動，至金黃外表脆硬，撈出裝盤。

12、番茄丁放入鍋，小火煸炒成泥，將鹽、白糖、白醋、淀粉加水調(diào)勻入鍋勾芡，拌勻后淋在魚上，撒上松子即可。