豆腐，椐說(shuō)是西漢淮南王劉安發(fā)明，但也有人認(rèn)為是春秋時(shí)期的美女西施發(fā)明了豆腐。時(shí)至今日民間還流傳著豆腐西施的動(dòng)人故事。二千多年來(lái)的爭(zhēng)議，無(wú)法實(shí)錘，但并影響人們對(duì)它的喜愛(ài)。

在中國(guó)，這種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，在廚師的眼里被譽(yù)為中華神菜。因?yàn)樗扇澘伤?，又可葷素搭配，通過(guò)不同的烹飪手法，制作不同口味的菜式，撩動(dòng)著人們的味蕾。

西施豆腐是浙江一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，相傳是西施遺留的習(xí)俗。椐說(shuō)西施本來(lái)是農(nóng)家婦女，平時(shí)洗衣服織布，而且擅長(zhǎng)烹飪，曾經(jīng)用葛粉調(diào)制豆腐濃湯。因?yàn)樗r美可口，鄰居都競(jìng)相效仿，當(dāng)時(shí)人們稱它為西施豆腐。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)粘西施，將其保留下來(lái)，傳承至今。

原料：嫩豆腐250克。

配料：肉末20克，水發(fā)香菇5克，金針菇100克，木耳10克。

調(diào)料：花生油50克，精鹽、味精適量，青蒜花5克，濕淀粉10克，雞湯10克，芝麻油5克，白胡椒粉3克。

做法：

1、將香菇、金針菇，木耳切碎；

2、將豆腐切成小塊；

3、鍋內(nèi)放油，下入香菇末，金針菇末，木耳末炒香后，再下入肉末，翻炒至肉末變色，加入雞湯；

4、待湯滾后，再加入切好的豆腐，放少許的鹽、味精調(diào)味；

5、將淀粉加少許的冷水?dāng)嚢韬?，倒入鍋中勾芡，待湯汁變得濃稠后即可出鍋?/span>

6、撒上青蒜花，加入白胡椒粉提味。

小貼士：

制作西施豆腐原料質(zhì)量是關(guān)鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜（亦屬魯菜系）。它以白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而受人喜愛(ài)。

原料：姜1塊，經(jīng)辣椒4個(gè)，洋蔥1個(gè)，雞蛋2個(gè)，內(nèi)酯豆腐上盒，牛肉末0.5碗。

調(diào)料：淀粉0.5碗，油1碗，料酒1小勺，花椒粉1小勺，辣椒醬1大勺。

做法：

1、姜去皮，洗凈，切末；紅辣椒去蒂，洗凈，切粒；洋蔥去皮，洗凈，切碎。

2、雞蛋打入碗中，拌勻，備用。

3、將豆腐切成約4cm見(jiàn)方的小塊，均勻地裹上一層淀粉，再裹上一層蛋液。

4、鍋內(nèi)倒入一碗油，燒到六成熱，放入豆腐塊，炸至金黃撈出，潷油，擺成品字。

5、鍋內(nèi)留少量底油，放入牛肉末、洋蔥碎、紅椒粒翻炒。

6、炒至牛肉變色，加入料酒、花椒粉和1大勺辣椒醬，翻炒均勻，倒在豆腐上即可。

在我國(guó)的四川省，最出名當(dāng)屬麻婆豆腐。相傳，麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在當(dāng)時(shí)的成都有一家陳興盛飯鋪的老板娘陳氏所創(chuàng)。她燒制的豆腐不同凡響，色香味俱全，深得人們的喜愛(ài)，又因其臉上有微麻，被人稱為麻婆豆腐。

原料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜花30克，花椒粉5克，香菜末5克。

調(diào)料：醬油15克，豆瓣醬30克，豆豉20克，黃酒10克，蒜末20克，肉湯1碗，花生油30克，水淀粉15克，鹽、雞精各2克。

做法：

1、將豆腐切成2cm見(jiàn)方的丁。

2、豆腐放入清水中，加入少許鹽，泡15分鐘后，撈出。

3、炒鍋置火燒熱，注入花生油，倒入肉末翻炒。

4、炒至肉末變色時(shí)，加入豆瓣醬煸炒香味。

5、加入豆豉煸炒出香味。

6、加入蒜末炒勻，倒入黃酒再次炒勻。

7、倒入肉湯煮開(kāi)。

8、放入適量的醬油和鹽調(diào)味，下入豆腐再次煮開(kāi)。

9、再將豆腐煮3分鐘。

10、加入雞精提鮮，倒入水淀粉勾芡。

11、裝盤趁熱均勻的撒上一層花椒粉、青蒜花、及香菜末。

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是廣東客家名菜之一。椐說(shuō)，客家祖先原是中原漢人，常以面粉做餃子為食。后來(lái)，因?yàn)閼?zhàn)亂原因遷移到南方生活，釀豆腐成為代替餃子的食物。

原料：豆腐600克，豬肉200克（半肥瘦），香菇6朵。

調(diào)料：食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油6~8湯勺、雞粉、胡椒粉各5克，蒜粒4瓣，生粉20克，高湯0.5碗，麻油3克。

做法：

1、姜洗凈，切末；蒜剁成蓉；香菇去蒂，洗凈，切碎。

2、豬肉洗凈，剁成肉泥裝碗，加入蒜蓉，姜末，香菇碎，雞粉、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉拌勻，加入幾滴植物油，再次拌勻。

3、用10克生粉加入水，拌勻成水淀粉，分次倒入肉餡中，充分拌勻。

4、豆腐切成約8cm的方塊，用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。（可以深挖，但不可挖透）

5、在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連。

6、取肉餡填入豆腐凹穴中，在豆腐與肉餡的四邊撒少許生粉。（使煎制過(guò)程中兩者不脫落。）

7、平底鍋燒熱下油，燒至6成熱時(shí)，下豆腐塊（有肉餡面先朝下），兩面煎至金黃，盛出。

8、利用鍋中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯和適量的鹽、雞粉、生抽調(diào)味。

9、將煎好的豆腐放入鍋中，燜煮入味（約5分鐘），依次將豆腐擺入盤中。

10、鍋中的湯汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐上，滴上幾滴麻油即可。

民國(guó)時(shí)期，魚香美食盛行一時(shí)。人們?cè)诼槠哦垢汪~香肉絲的基礎(chǔ)上，不斷改良創(chuàng)新，制作出魚香豆腐。

原料：豆腐4塊，木耳3朵，胡蘿卜1根。

調(diào)料：2勺糖、1勺醬油、1勺醋、番茄醬2勺，鹽、大蒜瓣、淀粉、油各適量。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、木耳泡發(fā)，去蒂，切絲；胡蘿卜洗凈，切絲；大蒜剁碎。

3、用2勺糖，1勺醋，2勺番茄醬，2勺水，1勺醬油調(diào)成醬汁；

4、淀粉加水調(diào)水淀粉。

5、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。

6、熱鍋加油，放入蒜末爆香，放入胡蘿卜和木耳，翻炒至木耳爆響。

7、放豆腐翻炒，至兩面金黃，倒入醬汁和鹽小火煮開(kāi)。

8、倒入水淀粉，大火勾芡收汁，出鍋裝盤。

1、豆腐不宜與豆腐不能與含草酸高的食物一起吃。例如：菠菜、竹筍、莧菜、茭白，蔥等。因?yàn)椴菟崤c鈣可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。人體內(nèi)的結(jié)石正多數(shù)是草酸鈣。

2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃。否則會(huì)引起腹瀉。