《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：沒(méi)有去過(guò)汕頭的人不可以自稱(chēng)為美食家，因?yàn)閺聂~(yú)生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化，汕頭是中國(guó)美食界的一座孤島。

作為舌尖紀(jì)錄片的忠實(shí)粉絲和一枚在美食路上孜孜不倦的資深吃貨，潮汕成了我們國(guó)慶自駕之行的重點(diǎn)。

擅拍美食的陳導(dǎo)，兩年前又推出了一部足以和舌尖匹敵的紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，其中第五集“江湖夜雨”將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了最富人間煙火氣的夜市，小龍蝦、鹵味、烤串、艇仔粥……全國(guó)各地的夜市王牌悉數(shù)亮相，讓各位觀眾恨不得深夜舔屏，其中便有汕頭的夜粥。

在汕頭，夜粥被稱(chēng)為夜糜，“糜”指的是煮到米粒剛爆花時(shí)的稀飯，在潮汕地區(qū)備受推崇，這和當(dāng)?shù)氐牡乩須夂蛳⑾⑾嚓P(guān)，因?yàn)樘鞖鈵灍崛菀壮龊?，所以潮汕人甚為偏?ài)白粥這種帶水分的主食，不僅早上吃早糜，晚上夜糜作為夜宵更是隆重粉墨出場(chǎng)，那些賣(mài)夜糜的小攤小店說(shuō)是潮汕人的深夜食堂也毫不為過(guò)，沒(méi)去過(guò)潮汕的人可能會(huì)在心里嘀咕揣測(cè)“白粥有什么好吃？”，值得如此大肆宣揚(yáng)？等你真正到了潮汕，隨著當(dāng)?shù)厝嗽谏钜棺咴诖蠼中∠铮Q身到那些排著長(zhǎng)隊(duì)的隊(duì)伍之中，才會(huì)明白夜糜為什么是潮汕人夜宵的靈魂，三兩好友相約來(lái)到賣(mài)夜糜的小店，各種“夜糜”配菜琳瑯滿(mǎn)目，令人瞠目結(jié)舌。

汕頭做夜糜的店家非常之多，既有富麗堂皇價(jià)格高高在上和名字如出一轍的富苑，也有街邊貌不驚人但是食客人滿(mǎn)為患的老姿娘。

我們?nèi)サ暮笳撸》觑堻c(diǎn)，食客隊(duì)伍長(zhǎng)得嚇人，躋身其中，各式生腌海鮮，鹵水拼盤(pán)等等在眼前鋪陳開(kāi)來(lái)，擺在攤檔上搖曳生香，散發(fā)著最鮮活的味道，讓人不經(jīng)意間垂涎三尺。

這種大排檔上經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食，又被稱(chēng)為潮州打冷，打冷一詞源于香港，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槌敝萑嗽谪溬u(mài)冷盤(pán)熟食時(shí)，通常裝在籃子中售賣(mài)，沿路會(huì)喊“擔(dān)籃”，后粵語(yǔ)則稱(chēng)為“打冷”，一般指的就是潮州菜里的鹵水、魚(yú)飯、生腌等等，這些食物不同于潮州菜里的燕翅鮑參肚等高檔菜肴，放在攤檔上自助點(diǎn)餐，更受普通百姓所青睞，點(diǎn)好上桌，方便快捷。

盡管初來(lái)乍到，陶和展辰兩個(gè)吃貨界的精英，通過(guò)眼觀八方，迅速掌握了點(diǎn)打冷的訣竅，點(diǎn)的都是打冷中的經(jīng)典，身為一個(gè)海鮮控，竊以為打冷里必點(diǎn)的是魚(yú)飯和生腌。

魚(yú)飯雖然帶“飯”字，卻沒(méi)有我們通常意義上認(rèn)為的米飯，魚(yú)飯就是魚(yú)，指的是煮熟放涼后的魚(yú)，古往今來(lái)，潮汕靠海為生，魚(yú)在潮汕人的飲食生活中不可或缺，甚至“以魚(yú)當(dāng)飯”，魚(yú)上升到了米之于中原人民的同等重要的地位。

因?yàn)轸~(yú)飯通常在最新鮮的時(shí)候進(jìn)行烹飪，最大可能的保存了食材本身的鮮味，所以也是多數(shù)食客吃夜糜必點(diǎn)的菜品之一，我們點(diǎn)了金龍魚(yú)飯和墨魚(yú)仔飯，金龍魚(yú)上看去色澤溫潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)膩水嫩；墨魚(yú)仔飯，異常鮮美，一口一只墨魚(yú)仔，分外滿(mǎn)足。

生腌是足以與魚(yú)飯分庭抗禮夜糜打冷陣營(yíng)的另一主角，被稱(chēng)為潮汕毒藥，是潮汕人追求海鮮極致新鮮和原汁原味的體現(xiàn)，也是潮汕人最引以為傲的美食之一，它并不是什么高大上的宴席專(zhuān)屬，正如它是夜糜配菜里一道最具誘惑氣息的風(fēng)景線(xiàn)，各色生腌并不高冷，帶著幾分物美價(jià)廉的市井風(fēng)情。

生腌在潮汕的飲食習(xí)慣中由來(lái)已久，生腌蟹的做法甚至可以追溯到宋朝，生腌被潮汕人用的如火純青，蝦蟹貝類(lèi)不經(jīng)過(guò)加熱，洗凈之后用鹽水浸泡再加各種調(diào)料腌制，生腌種類(lèi)也是多到數(shù)不過(guò)來(lái)，各種海蟹、螃蜞、蝦、生蠔、血蛤等等，應(yīng)有盡有。

盡管當(dāng)?shù)貙?duì)生腌的食材選擇非常嚴(yán)苛，當(dāng)然如果是腸胃不好的游客，還是建議慎重考慮，若是像我一樣腸胃生猛，又對(duì)海鮮愛(ài)到極致的，則流連在一盤(pán)又一盤(pán)的生腌生蠔、生腌蝦、生腌蟹之中，深覺(jué)那就是人間至味，簡(jiǎn)直欲罷不能。

普寧炸豆腐也頗值得一說(shuō)，是潮汕的傳統(tǒng)菜之一，一般用猛火油炸，一口咬下去，外皮酥脆，而里面則仍保持著豆腐的粉嫩，豆香滿(mǎn)溢。

當(dāng)然洋洋灑灑的打冷里，遠(yuǎn)不止這些，雜咸以及各種鹵水也是潮汕人飲食生活里必不可少的組成部分，要想一網(wǎng)打盡，怕是至少要呆上數(shù)月有余。

當(dāng)我們走出老姿娘，門(mén)口的隊(duì)伍依然連綿不絕，吃夜糜，不僅是游客們的入鄉(xiāng)隨俗，更是本地人的生活日常。

胖胖的出租車(chē)司機(jī)熱情的和我們交談，我們終于頓悟了為什么街頭藥店和餐飲店一樣多的原因，“吃得多嘛，多少有點(diǎn)病，肯定要吃藥咯?！钡谝淮温?tīng)人把吃藥說(shuō)得如此隨意，像吃飯一樣好像是生活必須，是的，潮汕人就是有這樣的覺(jué)悟，病從口入，有什么關(guān)系，大不了就多吃點(diǎn)藥咯，大概是潮汕人之于美食，最“動(dòng)聽(tīng)”的生命告白。