茄子是很常見的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，大人小孩都喜歡吃。以現(xiàn)在的栽培技術(shù)來(lái)說(shuō)，一年四季都能很方便地買到。茄子應(yīng)該是蔬菜中，口感和味道比較接近肉類的食材了，所以小時(shí)候家里窮，奶奶烹調(diào)茄子的時(shí)候，經(jīng)常故意留上一個(gè)茄子腿給我吃，吃起來(lái)還真的就和啃雞腿一樣，至今回想起來(lái)，還真讓人難以忘懷。

很多人喜歡吃茄子，但是卻不喜歡吃茄子油油的感覺(jué)，因?yàn)槠匠５募页炎幼龇ㄐ枰藕芏嘤蛠?lái)烹調(diào)，那么是否有兩全其美的方法，讓茄子做出來(lái)少油或者不放一滴油，還能保持美味的口感呢？廚娘給你的答案是：當(dāng)然有。今天廚娘就和大家分享一道從頭到尾不放一滴油的簡(jiǎn)單快手家常肉末燒茄子做法，讓你從此更愛吃茄子。

無(wú)油版家常肉末茄子

準(zhǔn)備好食材：紫皮茄子2根、豬瘦肉200克、大蒜6粒、青紅椒各一小塊、大蔥一小段、淀粉5克。

調(diào)料：3勺醬油、2勺料酒、1勺食鹽、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋、1勺老抽。

1、把茄子洗干凈后切成小段，然后以皮朝下平鋪在平底鍋中。（因?yàn)槠け容^吃火）

2、在茄條上撒上些許淀粉，在茄子有點(diǎn)濕的地方多撒點(diǎn)，開小火，蓋上鍋蓋燜熟。

3、把豬肉洗凈后切成肉末裝碗，青紅椒洗凈后切碎丁，大蒜去皮后切碎，生姜也切碎裝盤待用。

4、在裝有肉末的碗中放入3勺醬油、2勺料酒、1勺食鹽、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋一起攪拌均勻，再把大蔥切碎、大蒜切碎后也放入碗中，再滴入幾滴香油一起腌制。

5、這個(gè)時(shí)候燜煮的茄子開蓋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中有少量水，用鍋鏟壓一下茄條看下是否軟到底了，如果一按壓就軟到皮了，那就可以。

6、把剛才腌制的肉醬里再倒入等量的清水?dāng)嚢?，把鍋中的茄條推到鍋邊，把火調(diào)大，把肉醬倒入鍋中，這個(gè)時(shí)候醬汁會(huì)流到茄子一邊去，讓茄子慢慢吸收，一邊又在火力的升溫后，讓湯汁沸騰后燒煮熟肉末。

7、接著再倒入一勺老抽提色，讓整道菜的色澤更誘人。

8、把茄條和肉末一起混合，可以讓茄子更好地吸收湯汁。

9、再把青紅椒碎丁也倒入鍋中一起翻炒均勻。

10、出鍋之前再倒入小半碗水淀粉勾芡，增加湯汁對(duì)調(diào)料的附著力，從而增加湯汁的濃稠度，改善菜肴的色澤和味道。

出鍋裝盤，一盤色香味俱全的家常肉末燒茄子就做好啦！這道無(wú)油版的肉末燒茄子做法簡(jiǎn)單快手又美味，從頭到尾不加一滴油，好吃又健康，多吃也不怕膩，超級(jí)下飯！上桌家人都搶著吃！你也趕快試試吧！

技巧總結(jié)：

1、想要茄子快手又簡(jiǎn)單的烹調(diào)，在正式烹調(diào)之前，我們要先把茄子給燜熟，而加入了淀粉后，可以加快茄子的水分流出后，更容易受熱變熟。

2、大蒜和茄子真的是個(gè)好搭檔，喜歡吃大蒜的，可以多放點(diǎn)大蒜，這樣會(huì)讓茄子更香。

3、切肉末的時(shí)候，可以在一整塊瘦肉上橫豎這切上排列花刀后，再垂直花刀斜切過(guò)去，就可以直接切除肉末了，不用費(fèi)勁地剁成肉末。

4、肉末和茄子一起燒是很美味了，可還是少點(diǎn)口感層次，加入青紅椒碎丁可以讓口感更豐富有層次，當(dāng)然這個(gè)也是看個(gè)人喜好了，不喜歡的可以不放。