中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)的“四大佳節(jié)”之一，中秋節(jié)的主題就是花好月圓人長久，因此中秋節(jié)也是一個(gè)團(tuán)圓喜慶的日子。

       中秋節(jié)全家人歡聚一堂，賞月品美食是不可或缺的，因此中秋節(jié)準(zhǔn)備一桌豐盛的家宴犒勞犒勞自己和家人是必須要做的一件事?，F(xiàn)在離2021年的中秋節(jié)已經(jīng)越來越近，今天就給大家推薦10道中秋節(jié)的硬菜，都是采用應(yīng)季食材，照著做簡單又省事，而且大人和孩子都愛吃。

一、小蔥拌扇貝肉

1.買來的扇貝入清水中刷洗干凈，中間多換幾遍水，直至水變得清澈把扇貝撈出控水。

2.扇貝入鍋中加姜片、料酒和鹽煮至開口后撈出，把扇貝肉剝出來，去除扇貝上黑色的內(nèi)臟，用澄清的煮扇貝的原湯洗凈。

3.把扇貝肉和切好的小蔥段拌在一起，淋上用一品鮮醬油、白糖、香醋和鹽調(diào)的料汁，燒熱油淋在上面，拌勻后即可享用。

特點(diǎn):鮮甜清爽，小蔥入口微帶嗆口，是一道清口解膩的小菜。

二、梭子蟹燒茄子

1.梭子蟹清洗干凈，掀去蟹殼去除蟹鰓后斬剁成小塊。

2.茄子洗凈去除根蒂切成粗一點(diǎn)的條，尖椒切成小塊備用。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，把梭子蟹露肉的一面先下鍋略煎使其定型后烹入料酒和一品鮮醬油。

4.把茄子和尖椒一起入鍋跟螃蟹翻炒均勻，添入少許的清湯燜至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

特點(diǎn):香辣過癮，梭子蟹的鮮味進(jìn)入到茄子中，茄子也有了螃蟹的味道，是一道下飯又下酒的好菜。

三、酥炸香菇

1.香菇去除根蒂后清洗干凈，

把洗凈的香菇切成粗一點(diǎn)的條。

2.香菇加入鹽腌制一會殺出水分，拍上一層干淀粉。

3.鍋中入油油溫五成熱時(shí)把香菇逐個(gè)下鍋炸至金黃浮起后撈出，待油溫再次升高后入鍋復(fù)炸一遍，使香菇變得酥脆后撈出。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入炸好的香菇翻炒均勻，撒入用孜然、辣椒面、鹽和芝麻粒混合的干料，使香菇均勻的裹上干料后即可出鍋。

特點(diǎn):香酥可口，可以當(dāng)零食食用，又可以作為下酒和下飯的好菜。

四、月牙骨燒土豆

1.月牙骨洗凈剁成小塊，入冷水鍋中燒開后撇凈浮沫撈出，把撈出的月牙骨沖洗干凈。

2.把洗凈的月牙骨入高壓鍋中，加入蔥姜片、料酒、花椒粒和八角，蓋上鍋蓋壓20分鐘至月牙骨軟爛后關(guān)火。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，把壓好的月牙骨撈出入鍋，加入白糖跟月牙骨同炒，炒至白糖融化包裹住月牙骨后烹入料酒和一品鮮醬油，把壓月牙骨的原湯撈去殘?jiān)谷脲佒小?/p>

4.鍋中加入去皮切好的土豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠后加鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

特點(diǎn):土豆綿軟咸鮮適口，月牙骨入口鮮香，脆骨都已經(jīng)很軟爛，時(shí)一道非常美味的下飯菜。

五、干燒大黃花魚

1.大黃花魚洗凈去鱗、去鰓和內(nèi)臟，把清理干凈的黃花魚身上兩側(cè)改上花刀。

2.鍋中入油，油溫六成熱時(shí)把黃花魚擠干水分入鍋，炸至表面花刀綻開，顏色變得金黃后撈出。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和白醋，然后添湯把魚入鍋，加入白糖大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.鍋中湯汁濃稠后加鹽調(diào)味，沿鍋邊二次淋入白醋，大火收濃湯汁后即可出鍋。

特點(diǎn):魚肉干香，小甜酸中帶著微辣，特別下飯的一道菜。

六、紅燒獅子頭

1.五花肉去皮洗凈切成粗一點(diǎn)的顆粒狀，蓮藕去皮后洗凈，用擦子擦成細(xì)絲。

2.豬肉中加入鹽、料酒、胡椒粉和一品鮮醬油，把蓮藕剁碎后用手攥干水分放入肉餡中，把蓮藕肉餡反復(fù)摔打上勁。

3.把蓮藕肉餡用手團(tuán)成大一些的丸子，來回在手中倒弄，使其表面光滑。

4.鍋中入油油溫五成熱時(shí)把獅子頭入鍋炸至顏色金黃，表面有一層硬殼時(shí)撈出。

5.炸好的獅子頭入蒸鍋中蒸30分鐘后取出，鍋中入油爆香蔥姜蒜，把蒸獅子頭的湯汁泌入鍋中，加入白糖、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、蠔油和鹽調(diào)成咸鮮口味的湯汁，熬制湯汁濃稠時(shí)淋在蒸好的獅子頭上即可。

特點(diǎn):香而不膩，獅子頭入口即化，還帶著蓮藕脆脆的口感，是一道老少皆宜的美味。

七、海參口蘑燴蹄筋

1.水發(fā)蹄筋改刀成條，口蘑洗凈后切成厚片，海參剖開去除嘴部和腹內(nèi)的泥沙洗凈后切成條，菜椒切成塊。

2.鍋中燒水，水開后把蹄筋、海參、口蘑和彩椒入鍋焯燙一下后撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入蹄筋、口蘑、海參和彩椒翻炒均勻，倒入用料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、蠔油和水淀粉調(diào)的碗芡，翻炒均勻后使芡汁包裹住食材即可出鍋。

特點(diǎn):色香味俱全，營養(yǎng)特別豐富的一道菜，是一道下飯的好菜。

八、紅燒肉燉鵪鶉蛋

1.五花肉清洗干凈，切成麻將大小的塊，入冷水鍋中燒開，鍋中加點(diǎn)料酒，水開后撇凈浮沫把五花肉撈出用溫水沖洗干凈。

2.鵪鶉蛋入鍋中，邊煮邊用勺子把鵪鶉蛋殼輕輕敲碎，煮好的鵪鶉蛋去殼洗凈備用。

3.鍋中入油炒出糖色，然后把五花肉入鍋翻炒均勻，使糖色均勻的沾裹在五花肉上，烹入料酒后加入開水，把鵪鶉蛋入鍋，加入大塊的蔥姜和一點(diǎn)老抽調(diào)色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠五花肉軟爛后，加鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收濃湯汁后即可出鍋。

特點(diǎn):非常應(yīng)景的一道菜，因?yàn)轾g鶉蛋有著花好月圓的寓意，而且這道菜五花肉咸鮮酥爛，鵪鶉蛋肉香味十足，大人和小孩都特別愛吃的一道菜。

九、尖椒炒梅豆絲

1.梅豆入淡鹽水中浸泡一會，撈出清洗干凈，摘去梅豆上的老筋。

2.把梅豆和尖椒分別切成細(xì)絲，大蒜切成細(xì)末備用。

3.鍋中入油下入花椒粒用小火炸香后撈出，然后下入一半的蒜末爆香，放入梅豆絲和尖椒絲翻炒均勻，烹入料酒后蓋蓋燜一會，炒至梅豆絲軟爛后加鹽和蠔油調(diào)味，臨出鍋撒上蒜末即可。

特點(diǎn):清香脆嫩又爽口的一道小炒，也是非常下飯的一道時(shí)令菜。

十、小白菜肉丸湯

1.豬肉斬剁成餡，小白菜去根后清洗干凈。

2.肉餡中加入蔥姜末、鹽、料酒和胡椒粉攪拌摔打上勁。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入小白菜煸炒，炒至小白菜變色以后烹入料酒添湯。

4.鍋中湯汁燒開以后，把火調(diào)小，使湯汁處于似開未開的狀態(tài)。

5.把肉餡用虎口擠成小肉丸，逐個(gè)下入鍋中。

6.肉丸全部下鍋?zhàn)兩ㄐ鸵院?，把火開大，加鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋。

特點(diǎn):湯鮮味濃，小白菜鮮嫩適口，肉丸緊致有彈性，是一道非常美味的家常湯菜。

     “海上生明月，天涯共此時(shí)”，中秋佳節(jié)是團(tuán)圓喜慶的日子，除了品嘗月餅和賞月以外，準(zhǔn)備一桌美味的家宴也是必須的，希望以上的10道菜能給您的中秋家宴提供借鑒。

     “中秋滿月光，秋深桂花香”，伴隨著陣陣的桂花飄香，又迎來了我國的傳統(tǒng)佳節(jié)——中秋節(jié)，我國自唐朝起，就有了過中秋節(jié)的習(xí)俗，到了宋朝時(shí)期，社會經(jīng)濟(jì)高度繁榮，中秋節(jié)更成了重要的民俗節(jié)日。正所謂“天上月圓，人間團(tuán)圓”，中秋節(jié)是一個(gè)象征團(tuán)圓的節(jié)日，對于老一輩來說，最幸福的事情莫過于一家人團(tuán)聚，開開心心的吃一頓團(tuán)圓飯，即使沒有山珍海味，但都是家的味道，中秋佳節(jié)，推薦10道好看又好吃的“硬菜”，健康實(shí)惠，挑著做幾盤上桌，團(tuán)圓宴家人有口福了。

一、香菇燜羊肉

食材：羊肋條肉600克，新鮮香菇5個(gè)，鐵棍山藥1根，姬松茸6根。

輔料：生姜1塊、大蒜2瓣、小蔥1根、干辣椒3根、冰糖10顆。

1、先處理食材，羊肉切成麻將塊大小的方塊清洗干凈控水，香菇洗干凈表面刻十字花，姬松茸提前泡發(fā)，鐵棍山藥去皮后切滾刀塊，蔥姜蒜等干料準(zhǔn)備好備用。

2、鍋中放少量的油，下入十幾顆冰糖用最小火慢慢炒起泡、變紅棕色，將切好的羊肉倒入鍋中，迅速翻炒上色。

3、大火翻炒5分鐘左右，羊肉表皮會炒的有些卷曲收緊，加入蔥、姜、蒜、干辣椒繼續(xù)翻炒3分鐘爆香鍋底。

4、轉(zhuǎn)砂鍋，砂鍋底部鋪上山藥、姜片、姬松茸，將羊肉和鍋里的調(diào)味料一起倒入鍋中，把蔥挑出起來扔掉，蔥煮的時(shí)間長了會發(fā)酸，放入洗干凈的香菇。

5、加入剛剛淹沒食材的清水，倒入鍋中3勺生抽，適量的鹽，蓋上砂鍋蓋子，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)即可。

二、杏鮑菇炒牛柳

食材：牛肉一塊、杏鮑菇適量。

輔料：干辣椒10根，大蒜5瓣，麻椒一勺，花椒半勺。

1、牛肉洗干凈后，切成細(xì)長條，加入兩勺生抽，一勺料酒，少量的白糖和胡椒粉，用手抓勻后，腌制15分鐘，再加入兩勺玉米淀粉掛漿備用。

2、杏鮑菇用手撕成條，鍋燒熱，直接將撕好的杏鮑菇入鍋干炒，大約需要5分鐘以上，將杏鮑菇完全炒軟，水分析出，再炒干，表面略微焦黃撈出備用。

3、鍋內(nèi)加適量的油，油溫六成熱后，放入牛柳大火翻炒，炒制變色定型撈出備用。

4、另起油鍋，加少量的油，將花椒，干辣椒，蒜瓣放入煸炒出香味，將處理過的杏鮑菇和牛肉放入鍋中一同翻炒1分鐘入味。

5、最后加入一勺蠔油，適量的鹽調(diào)味即可，一盤香噴噴的杏鮑菇炒牛柳就做好了。

三、紅燒肉

食材：五花肉一斤。

輔料：冰糖十幾顆，姜一塊，大蔥一段，干辣椒、香葉、桂皮、草果、八角適量。

1、平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時(shí)候拿出來刷洗干凈，處理好的五花肉切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水將五花肉片放入，水開后煮2分鐘撈出控水。

2、干凈的平底鍋，將五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，讓口感也會肥而不膩，瘦而不柴，兩面焦黃后盛出備用。

3、鍋內(nèi)少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入翻炒，加姜片、蔥段、干辣椒適量，香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。

4、加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開后將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鐘。

5、打開高壓鍋后，繼續(xù)加熱，將湯汁收到半碗左右，這時(shí)候的紅燒肉就會上色的很好了，一鍋酥爛紅亮，特別解饞的紅燒肉就做好了。

四、香糟鯽魚

所用食材：小鯽魚6條。

輔料：小蔥2根，姜1塊，干辣椒3根。

1、鯽魚收拾干凈放入盆中，加入一些姜末、小蔥段，1調(diào)羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚腌制20分鐘。

2、調(diào)一碗料汁，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽攪拌均勻，做成調(diào)味料備用。

3、鍋內(nèi)加油，油溫六成熱后，將腌制好的魚放入油炸，中小火炸8-10分鐘，氣泡比較少時(shí)撈出控油，油溫八成熱后，復(fù)炸1分鐘至酥脆撈出備用。

4、高壓鍋底部擺入一些蔥段、姜片，將炸好的魚一條條排放在里面壓平整，把第2步制作的料汁倒入，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

5、出鍋前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，燜上幾分鐘等融入湯汁后，將魚小心的盛出來就可以了。

五、青紅椒燒皮肚

食材：泡發(fā)皮肚一盤，榨菜一包，青紅椒兩根。

輔料：小蔥2根，大蒜3瓣，郫縣豆瓣醬少許。

1、市場里買到的皮肚要仔細(xì)的清洗一下，多在水龍頭下面沖洗一會，沖洗到完全不黏手的狀態(tài)，清洗好的皮肚切成三角塊，涪陵榨菜一包準(zhǔn)備好，青紅椒切段，小蔥和大蒜切碎備用。

2、鍋中適量的油，油溫六成熱后，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥和蒜爆香。

3、將皮肚倒入鍋中翻炒，直到皮肚將所有的醬料都吸收掉入味。

4、將涪陵榨菜倒入鍋中，加入兩勺蠔油，1勺料酒翻炒幾下后，加入半碗水蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

5、皮肚燜煮的松軟入味后，大火收汁，加入切好的青紅椒段，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

六、大蝦粉絲煲

食材：鮮蝦十幾個(gè)，粉絲1把，青菜1小把。

輔料：大蒜1頭，姜、蔥少許。

1、處理大蝦，蝦洗凈后挑去蝦線，剪去蝦須，處理好的鮮蝦放入碗中，加入少許姜絲、蔥絲，倒入1勺白酒，用手抓拌均勻后腌制5分鐘。

2、炒料汁，炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入蒜末爆香，加入3勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后盛出備用。

3、粉絲需要提前泡發(fā)，泡發(fā)后用剪刀剪斷，放入碗中，加入少許剛剛炒制的料汁，攪拌均勻后腌制5分鐘，這樣后期粉絲更入味、好吃。

4、鮮蝦粉絲煲最好使用砂鍋，將小青菜洗凈后鋪在砂鍋底部，青菜上鋪一層腌制好的粉絲。

5、粉絲上鋪入腌制好的大蝦，大蝦碼放整齊后淋入料汁，倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，出鍋后撒入少許小米椒和香菜點(diǎn)綴一下，鮮掉眉毛的粉絲蝦煲就做好了。

七、蛤蜊燜香菇豆串

食材：蛤蜊1碗，干香菇1把，干豆腐串5個(gè)。

輔料：蔥1根，大蒜3瓣，干辣椒3根。

1、蛤蜊沖洗干凈，放入清水中浸泡，中間換水，讓蛤蜊吐凈沙，瀝水備用；干香菇，豆腐串放入水中泡軟。

2、準(zhǔn)備料汁，3瓣大蒜切碎、少量姜末，加入1勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒、適量的鹽，攪拌均勻備用 。

3、鍋內(nèi)放適量油，油溫六成熱，放入蔥蒜末、干辣椒爆香，倒入蛤蜊翻炒至殼全部張開

4、將泡好的香菇、豆腐串倒入鍋內(nèi)，將第二步準(zhǔn)備好的料汁倒入，一起翻炒均勻。

5、鍋內(nèi)加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，至香菇、豆腐串全部軟爛入味，出鍋前加一調(diào)羹胡椒粉、半勺香油翻炒均勻后出鍋，這樣一份蛤蜊燜燒香菇豆串就做好了。

八、八寶雞翅

食材：雞翅10個(gè)，金針菇1把，糯米半碗，干貝、干蝦仁、鮮蝦適量，干香菇1把。

輔料：蟲草花5g，紅棗5顆，青豌豆1小把，姜1塊。

1、先把干香菇、蟲草花、紅棗去核、青豌豆放煮鍋內(nèi)煮開，關(guān)火，將干貝和干蝦仁一同投入碗中浸泡15分鐘。

2、雞翅全部脫骨備用，去骨的雞翅放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，適量的鹽抓勻腌制10分鐘，糯米蒸熟，金針菇清洗干凈，大蝦洗凈取蝦仁。

3、將所有泡好的食材全部打碎，蝦仁也剁碎，加入1調(diào)羹胡椒粉、適量的姜末、鹽、香油，和熟糯米一起混合做成八寶餡料。

4、把脫骨的雞翅撐開，先放入一些金針菇，再將餡料塞進(jìn)雞翅中，可以稍微擠壓一下，塞的飽滿一些，處理好的雞翅擺放在盤中，淋上蒸魚豉油，上蒸籠蒸20分鐘。

5、雞翅蒸好以后，最后在淋上一些熱油，擺放上焯水的青菜，這樣一份好看又好吃的八寶雞翅就做好了。

九、五指毛桃排骨湯

所需食材：五指毛桃15g，排骨2根，沙參15克，茯苓10克，薏米1小把。

輔料：枸杞少許，姜1小塊，鹽適量。

1、五指毛桃清洗干凈后放進(jìn)鹽水中浸泡15分鐘，排骨清洗干凈，放入清水中浸泡15分鐘，析出血水，沙參、茯苓、枸杞清洗干凈，浸泡10分鐘左右，姜去皮切片備用。

2、將一小把薏米倒入無油無水的炒鍋中，開小火翻炒5分鐘，經(jīng)過炒制后的薏米比較平和，更有利于人體吸收，薏米炒好后清洗干凈備用。

3、鍋中加入處理干凈的排骨，適量的清水，少許姜片，1勺料酒，水開后再煮1分鐘，撇去浮沫，最后撈出排骨。

4、鍋中放入焯好水的排骨，浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米，2片姜，倒入兩大碗清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，燜煮40分鐘。

5、最后出鍋前加入枸杞、少許鹽，攪拌均勻即可，一碗營養(yǎng)美味的五指毛桃排骨湯就做好了。

十、清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹。

輔料：料酒，姜1塊，小蔥1根。

1、新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個(gè)不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈。

2、蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許姜片，1個(gè)小蔥結(jié)，大火煮開，放入這些后水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里，影響大閘蟹的品質(zhì)、口感。

3、將大閘蟹反面朝上放在盤子里，盤中放入少許姜片或者紫蘇包，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會流得到處都是。

4、蒸鍋上汽后，將大閘蟹放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘左右，時(shí)間不宜過長，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鮮味無比特好吃。

       螃蟹蒸的時(shí)間和火候、螃蟹的大小有關(guān)，正常情況下，3兩以下的大閘蟹蒸10分鐘，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上比較大的需要蒸15分鐘左右，另外熱水蒸能更好的控制時(shí)間，肉質(zhì)吃起來更加鮮嫩，螃蟹也不會因?yàn)殚L時(shí)間掙扎而掉腿。

       中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)的團(tuán)圓節(jié)日，中秋就象征著闔家團(tuán)圓，所以八月十五又被稱為團(tuán)圓節(jié)。每年的中秋節(jié)家宴少不了的，一家人聚在一起少不了吃吃喝喝，大家都會想著法子做豐盛的菜肴。跟大家分享10道家常菜，有葷有素，搭配合理，一上桌都是硬菜，中秋家宴再也不用愁了。

推薦食譜 【辣子雞】

〖 食材清單 〗雞腿 紅椒 蔥姜

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，清洗干凈，清洗雞腿的時(shí)候可以添加一些面粉，也可以放入一些食用鹽，這樣可以吸附表面的油脂，清洗干凈之后切成小塊。

2、雞塊清洗干凈，攥干水分，之后放入鹽 雞精 料酒 生抽 充分的抓拌均勻。準(zhǔn)備姜 蒜瓣 拍碎 之后切成末 在準(zhǔn)備小蔥切成蔥花， 之后準(zhǔn)備干辣椒 干辣椒切成小段，之后將辣椒籽給篩出來。

3、雞塊腌制好了，放入一些玉米淀粉，充分的抓拌均勻，這樣炸的時(shí)候比較酥脆，之后添加一些食用油，充分的攪拌均勻，鍋中燒油，油熱之后，下如雞肉塊，炸的過程中翻拌一下，使其受熱均勻，炸到表面焦黃酥脆，之后油溫升高 再次放入鍋中炸一下，

4、起鍋燒油，放入蔥末姜末，炒出香味，之后放入花椒麻椒辣椒，炒出香味，炒出辣椒的香味，放入炸好的雞塊，大火爆炒半分鐘，炒出香味之后開始調(diào)味添加鹽 雞精，少許白糖提鮮，炒好裝盤

推薦食譜 【酸菜魚】

〖 食材清單 〗魚 酸菜 蔥姜 蒜 干辣椒 花椒 青椒 紅椒

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一個(gè)黑魚或者是準(zhǔn)備一個(gè)草魚，回來之后一定要清洗干凈，之后將魚剁成小塊，魚要沿著脊骨片開，之后將魚骨剁成大塊，魚肉片成小塊，魚骨魚肉放在水里面再次清洗，

2、清洗之后攥干水分，分別放入兩個(gè)碗中，魚肉里面添加鹽 雞精 生抽 料酒 食用油 充分的抓拌均勻 一直抓拌到魚片起膠，之后添加一勺玉米淀粉，抓拌均勻 鎖住魚片的水分，

3、準(zhǔn)備一些酸菜片成片，酸菜葉子切成小段，切好之后放在一邊備用。準(zhǔn)備蔥切成小段，之后再準(zhǔn)備姜切成片，蒜末拍碎，紅椒段少許，花椒少許，再準(zhǔn)備青椒紅椒切成小段。

4、起鍋燒油，放入姜片放入魚骨，魚骨兩面都要煎一煎，煎好之后放入酸菜。翻炒片刻，倒入開水大火燒開，燒開之后開始調(diào)味，鹽 雞精 生抽 耗油 胡椒粉 白醋 燒開之后煮3分鐘，一定要把魚骨給煮熟了，

5、魚骨煮好之后撈出，酸菜也要撈出來，之后將魚骨還有酸菜放入碗中備用，魚湯繼續(xù)煮開，煮開之后，把魚片一片片的放入鍋中，煮好之后撈出，之后倒入湯汁，然后放入蒜末 花椒 辣椒 青椒 小米辣 最后澆上熱油，美味既成。

推薦食譜 【回鍋肉】

〖 食材清單 〗 豬肉 蔥姜蒜 麻椒 蒜苗

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，不要用純瘦肉，豬皮不用去掉，將鍋燒熱，不放油也不防水，之后將豬皮給燒一下，這樣豬皮口感更好。之后將豬肉放入鍋中，放入蔥姜 大火燒開，焯水3分鐘

2、豬肉塊一定要焯水，不然在切塊的時(shí)候，不容易切出薄薄的肉片，焯水的豬肉，切出來的肉片比較薄，吃起來也比較好吃。肉片一定要切薄，這樣吃起來才不會覺得油膩。

3、開始準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一把蒜苗切成小段放入盤中，在準(zhǔn)備蔥姜都切成小段，切好之后也放入盤中，然后再準(zhǔn)備一個(gè)豆瓣，也可以準(zhǔn)備一些辣椒或者花椒。

4、鍋里面放入一點(diǎn)點(diǎn)的食用油，放入肉片，爆炒，炒出里面的油脂，油脂炒出之后將多余的油倒出來，之后放入辣椒醬，在放入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后放入蒜苗。倒入一些料酒，翻炒片刻斷生，就可以盛出盤中開吃了，美味既成。

推薦食譜 【可樂雞翅】

〖 食材清單 〗 雞翅 蔥姜蒜 可樂

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的雞翅，如果孩子比較喜歡的話，可以準(zhǔn)備的多一點(diǎn)，雞翅里面放入一些面粉，再放入一些食用鹽，這樣既可以起到殺菌的作用，還可以很好的吸附表面的灰塵雜質(zhì)。清洗干凈之后放在菜板上，之后切幾刀，這樣比較容易入味。

2、準(zhǔn)備一些蔥姜，蔥切成段，之后將姜切成薄片，鍋里面燒水，放入蔥姜，再放入料酒，之后倒入雞翅，大火燒開焯水，焯水的時(shí)候撇去表面的浮沫，焯水之后放入漏勺里面控干水分。

3、鍋中放入一些食用油，之后將焯水的雞翅放進(jìn)鍋中，然后小火慢煎，煎至兩面焦黃，放入切好吃蔥段 姜片，之后倒入600毫升的可樂，然后開始調(diào)味，添加鹽 雞精 耗油 生抽，大火燒開煮5分鐘，煮好之后把蔥姜挑出來，繼續(xù)煮，煮至汁水完全吸收就可以了。美味既成。

推薦食譜 【家常小酥肉】

〖 食材清單 〗 豬肉 蔥姜 紅薯淀粉 雞蛋 胡椒粉 孜然粉

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，不要純瘦肉，要用肥瘦相間的豬肉，將豬肉切成長一點(diǎn)的肉條，肉條不要切的太大了，不然吃起來沒有味道，炸的時(shí)候也不容易入味，切成長一點(diǎn)的，薄一點(diǎn)的肉片就可以了。

2、切好的肉條放入盆中，放入蔥姜，之后放入鹽 白糖，白糖提鮮，放入胡椒粉，可以放入一些雞蛋蛋清，最后倒入一些料酒去腥，之后充分的攪拌均勻。，腌制10分鐘。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打進(jìn)去兩個(gè)雞蛋，放入紅薯淀粉，紅薯淀粉要用顆粒比較粗的淀粉，之后倒入一些水，充分的攪拌均勻，攪拌成面糊，之后將腌制好的肉倒入面糊里面。

4、起鍋燒油，油溫四成熱的時(shí)候，將肉條放入鍋中，炸的鍋中，油溫不要太高了，小火慢炸，這樣炸出來的才比較容易入味，炸好之后盛出，油溫升高，復(fù)炸一下，這樣更酥脆。

黃豆?fàn)F豬蹄

推薦食譜 【黃豆?fàn)F豬蹄】

〖 食材清單 〗 黃豆 豬蹄 蔥姜蒜 冰糖

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備兩個(gè)豬蹄，豬蹄一定提前給燒一燒，豬腳里面的毛一定要燒干凈了，燒好的豬蹄，放到清水里面，添加鹽 面粉 用刷子給清洗干凈，清洗干凈之后剁成小塊。

2、鍋中燒水，放入蔥姜 再倒入料酒，之后將清洗干凈豬蹄放進(jìn)去，豬蹄焯水，焯水的時(shí)候撇去表面的浮沫，焯水之后撈出，放在一邊備用

3、鍋中燒油，放入蔥姜，八角 桂皮 香葉，之后再放入一些生抽，翻炒出香味之后，再放入豬蹄煸炒，煸炒出油脂之后，倒入足量的開水，然后用另一個(gè)鍋炒一些糖色，炒好之后倒入開水，之后倒入豬蹄里面，

4、大火燒開之后，開始調(diào)味，添加鹽 雞精 胡椒粉 之后倒入黃豆，大火燒開，湯汁收到一半的時(shí)候，把里面的調(diào)味料全部給挑出來，之后繼續(xù)收汁，湯汁收完的時(shí)候盛入碗中，美味既成。

中秋節(jié)家宴家常菜, 簡單易上手

小炒雞塊

原料：三黃雞500克，植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克

做法：

1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。

2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。

3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調(diào)成汁。

4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。

5、加醬汁翻炒均勻。

6、加少許水翻炒幾分鐘。

7、轉(zhuǎn)中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。

8、可以加點(diǎn)熟芝麻或者香蔥末點(diǎn)綴雞塊。

蘿卜干炒臘肉

食材：臘肉，大蒜，蘿卜干，小米椒，豆豉，油、鹽、生抽各適量

做法：

1、處理好干凈的臘肉上鍋蒸軟切成薄片，蘿卜干提前泡好反復(fù)沖洗干凈切成小段，大蒜斜切段，小米椒切成好看的小圈圈

2、鍋內(nèi)放油燒熱，入小米辣和豆豉爆出香味，隨后加入大蒜苗頭（葉子出鍋前加入）倒入臘肉片翻炒至臘肉變得微微透明，接著倒入蘿卜干翻炒至入味，加入少量清水稍燜一下，下蒜苗葉炒翻炒至變色后加少許鹽、烹入少許生抽、調(diào)味出鍋裝盤。

欖菜剁椒四季豆

材料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油 鹽、糖、雞精。

做法：

1.在肉餡中倒入少許料酒，攪拌。

2.四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

3.起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出。

4.再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

5.將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

山藥羊肉湯

食材：羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克

做法：

1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。

2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。喝湯吃肉。

大盤雞

食材：仔肉1斤多，土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，寬面半斤，啤酒1罐，蔥姜蒜適量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香葉，老抽，淀粉，郫縣豆瓣醬，黑胡椒碎，干辣椒，花椒

做法：

1.雞肉切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗干凈血沫。蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，土豆切滾刀塊。

2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞肉腌制20分鐘后，瀝干水分。

3.炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜、八角，桂皮，香葉和干辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入雞塊翻炒均勻。

4.倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開。調(diào)入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘。等土豆稍微有點(diǎn)軟，加入冰糖，再燉幾分鐘。

5.加適量鹽調(diào)味后，撒上洋蔥和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。

五花肉炒腐竹

食材：

五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、干辣椒4個(gè)、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克

做法：

1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。

2、五花肉切薄片。

3、姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒切段。

4、泡發(fā)的腐竹擠干水份后切段。

5、鍋內(nèi)熱油，下五花肉小火煸炒。

6、炒至五花肉出油表面微黃時(shí)，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

7、再加入一勺豆瓣醬翻炒。

8、調(diào)入適量生抽、老抽炒上色。

9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘。

10、最后放入蔥段，調(diào)入適量雞粉

金針菇燒豆腐

食材：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4、鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時(shí)就不容易碎。

5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻

6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘

7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

8、淋入少許水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

醬香排骨

材料：排骨、雞蛋、蒜、姜、料酒、檸檬、花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬、生粉

做法：

1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)

2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃

4、依次加入花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁

5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可

家常炒千頁豆腐

食材：千頁豆腐一塊青椒1個(gè)木耳10朵胡蘿卜半個(gè)郫縣豆瓣醬20克白糖20克生抽15克老抽5克老酒15克醋20克地瓜粉適量蒜2瓣姜2片

做法

1.千頁豆腐、胡蘿卜切片，青椒切塊，木耳泡發(fā)，蒜和姜切末

2.油鍋燒熱，加姜蒜爆香。下胡蘿卜煸炒。

3.下郫縣豆瓣醬炒出紅油。陸續(xù)下千頁豆腐、木耳和青椒，炒勻。

4.將生抽、老抽、老酒、醋、糖和適量水調(diào)成調(diào)味汁，倒入鍋中，將地瓜粉加水調(diào)勻后倒入勾芡即可起鍋。

紅燒鯧魚

材料：鯧魚1條、生姜4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個(gè)、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

做法

1、準(zhǔn)備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內(nèi)臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚撒上面粉，抖去多余的面粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

5、加入2碗涼水，沒過魚身三分之二即可，開小火熬四分鐘左右，加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續(xù)燜

6、熬到鯧魚湯汁濃稠狀，放入香菜關(guān)火裝盤

雙椒蒸豬蹄兒

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：新鮮豬蹄，芋頭，老姜，大蒜，小蔥，小米椒，二荊條，八角，料酒，鹽，豆瓣醬，生抽，蠔油，十三香。

-烹飪制作過程步驟：

1、準(zhǔn)備好新鮮豬蹄，洗凈冷水下鍋焯水，放兩片老姜，適量料酒，水開后煮5分鐘撈出沖洗備用。

2、焯豬蹄的過程中，把老姜、大蒜、小蔥、小米辣、二荊條切好備用。

3、焯過水的豬蹄兒瀝干水分清洗干凈，放入高壓鍋加2小勺鹽和八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。（倒一滴醋這樣更容易使豬蹄燉的軟爛），用高壓鍋一會兒，這樣后面蒸的時(shí)候，豬蹄兒更軟糯。

4、熱鍋冷油加入蒜、辣椒，炒香后加入豆瓣醬、生抽、蠔油、十三香、鹽，翻炒均勻冷卻備用（如果覺得稍干可以適量加一點(diǎn)溫水，但是最好不加水，稍后上鍋蒸會出水）

5、準(zhǔn)備好芋頭，洗凈切塊平鋪在碗底，再將燉好的豬蹄鋪在芋頭上面，澆上醬料，上鍋蒸30分鐘。

油爆紫蘇小龍蝦

食材

小龍蝦2000克、黃瓜2根、紫蘇200克、麻辣火鍋底料半包、蒜瓣3整個(gè)、小黃姜幾片、黃豆芽300克、小香蔥300克、泡椒適量、泡椒水小半碗、干紅椒適量、小米椒適量、啤酒2瓶、菜籽油800克、鹽適量、生抽適量、蠔油適量。

做法

1、小龍蝦，用牙刷每個(gè)刷洗，多沖洗幾遍，控水。

2、將食材改好刀，裝小半碗泡椒水。

3、黃豆芽焯水，過涼，控水，備用。

4、熱鍋熱油，放入小龍蝦，大火，炸至變色均勻，控油，盛入碗里，炒鍋留底油。

5、取火鍋底料，切小塊，備用。

6、小火，炒鍋留底油將三分之一的蒜瓣，小香蔥白，煸香。

7、放入姜片，煸香，放入干紅椒、小米椒，煸炒勻。

8、放入火鍋底料，煸出紅油，放入炸制過的小龍蝦，翻炒勻，倒入啤酒。

9、蓋上鍋蓋，煮幾分鐘，翻勻一下，再蓋上鍋蓋煮熟。

10、鹽、生抽、蠔油調(diào)汁備用。

11、汁煮至過半時(shí)放入兩三分之二的蒜瓣。

12、黃瓜，紫蘇翻勻，煮幾分鐘。

13、倒入調(diào)的汁翻勻，裝入焯好水墊底的黃豆芽，小香蔥葉上面，即可。

川蜀花椒雞

原料：清遠(yuǎn)雞1只、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節(jié)各少許。

調(diào)料：

鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白鹵水一鍋。

1、鍋里摻鮮湯，放入胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節(jié)，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小時(shí)后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2、把清遠(yuǎn)雞治凈后，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后，剁成塊裝盤，隨后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便成。

鐵板黑椒大蝦

原料：蝦、紅辣椒。

配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實(shí)留皮應(yīng)該更好補(bǔ)鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

4、鍋內(nèi)放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。

5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

梅菜炒螺頭

原料：海螺600克，梅菜干50克。

調(diào)料：小料（香蔥段30克，紅椒片、姜片、蒜片各5克），鹽、味精各5克，鮮湯100克，色拉油30克，姜汁酒15克。

1.梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鮮湯，小火燒至入味。

2.海螺砸開，取出海螺肉，清洗干凈，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，撈出控水。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調(diào)味，出鍋裝盤即可。

小炒蹄花

       先把豬蹄放到川式辣鹵水鍋里，鹵至剛脫骨時(shí)撈出來稍晾，剔骨斬成塊并粘上生粉后，放到油鍋里稍炸，然后再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。臨起鍋時(shí)，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。

水豆豉炒鴨掌

原料：

鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。

調(diào)料：

美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋。

1、鮮鴨掌去骨后，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用。

2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調(diào)好味，等淋入泡椒油、花椒油時(shí)，出鍋裝盤便好。

豆豉蒸鯰魚

食材：鯰魚 約500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、

姜 10g、鹽 5g、蒜 3瓣、

醬油30ml、香芹 1根、

油 15ml、紹酒 30ml

步驟：

1.小鯰魚去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。

2.朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。

3.在鯰魚段中調(diào)入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。

4.將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。

5.最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克，酸蘿卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

調(diào)料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。

1、把鮮魷魚治凈，剞十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時(shí)，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調(diào)好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤。