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寶寶餐引流作用明顯,大批餐廳正在重點(diǎn)推!

 掃地僧一一 2021-09-14



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餐廳悄然推出兒童餐、寶寶餐,這是否是一個(gè)巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)?


總第 2832 
餐企老板內(nèi)參  孫雨 | 文


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吸引成年人進(jìn)店

兒童餐竟成引流利器

在云海肴餐廳門口,一位姥姥帶著外孫,正在向店員了解兒童餐、寶寶餐。

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“過(guò)去帶孩子出來(lái),能吃的東西太少。以前一直在西貝吃兒童餐,尋思換換餐廳吃吃看。餐廳里有兒童餐真的很重要呀,要不大人小孩都吃不好?!?/section>

而云海肴推出5種兒童餐,恰恰吸引了這位家長(zhǎng)的目光,餐廳門口的醒目的電子屏幕上播放著“愛寶寶吃肴肴”。門口的服務(wù)員熱情地介紹著自家的寶寶餐菜單,5款套餐售價(jià)均為18元,食材也十分豐富,有鮮蝦、豆花、龍利魚等營(yíng)養(yǎng)食材,還有多種蔬菜和主食選擇。

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內(nèi)參君進(jìn)一步觀察發(fā)現(xiàn),在北京朝陽(yáng)大悅城、北京薈聚中心兩大商場(chǎng)中,很多餐廳門口除了招牌菜,還新增加了兒童餐/寶寶餐的引導(dǎo)牌。有免費(fèi)、有付費(fèi),有傳統(tǒng)單一的寶寶餐,也有新近升級(jí)后的兒童套餐。

其中,推廣力度最大的是西貝,作為寶寶餐起步較早的餐飲品牌,今年西貝兒童餐全新升級(jí),菜單設(shè)計(jì)更健康和多元,同樣提供了搭配豐富,又不失品牌特色的多種套餐,售價(jià)均為29元。

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菜單上標(biāo)注著“6歲以下寶寶更愛吃的七彩兒童餐”,除了3種主食,還增加了甜點(diǎn)、水果、蔬菜等食物,可愛的造型也著實(shí)吸引人,2017年,西貝就正式推出了兒童餐,包括3種主食、3款小食和1份水果,如今更是在產(chǎn)品種類有進(jìn)一步升級(jí),“家有寶貝,就吃西貝”的口號(hào)也更加深入人心。

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可以明顯感覺到,許多餐廳在把兒童餐作為一種營(yíng)銷引流的利器。

比如一家名為“塔哈爾”的新疆菜餐廳,推出A、B兒童套餐,免費(fèi)贈(zèng)送玩具。單獨(dú)點(diǎn)兒童餐的原價(jià)是28元,如果進(jìn)店消費(fèi)滿100元,兒童套餐即享受優(yōu)惠18元?;旧项櫩拖M(fèi)都能到100元以上,這樣優(yōu)惠倒是更有針對(duì)性,讓有孩子的家長(zhǎng)印象更深刻和具有誘惑性。

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另外,兒童餐升級(jí)的還有味千拉面,定價(jià)39元。內(nèi)參君了解到,味千拉面兒童餐的升級(jí),主要是餐具,比如增加了小火車餐盤,而且免費(fèi)贈(zèng)送玩具。

“雖然比別家寶寶餐要貴,但性價(jià)比還是蠻高的,有一小碗叉燒面、一個(gè)雞翅中、一大只蝦、加上玉米、西蘭花、果汁和雞蛋,營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的”,一位顧客告訴內(nèi)參君。可見,味千拉面在兒童套餐的營(yíng)銷上算是用了心,在產(chǎn)品品類保證豐富充足的前提下,也在服務(wù)上做了創(chuàng)新。

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而在臺(tái)灣菜鹿港小鎮(zhèn),兒童套餐被包裝成了更受孩子喜歡的樣子,企鵝兒童餐、喜羊羊兒童餐,很容易吸引孩子們的目光,定價(jià)18元,但是面對(duì)6歲以下寶寶免費(fèi)贈(zèng)送,顯得誘惑力極強(qiáng)。

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而對(duì)于一些客單價(jià)較高的正餐廳,也開始打?qū)殞毜闹饕饬?。在西堤牛排,菜單上也能看到兩款兒童套餐,一個(gè)是兒童牛排套餐,78元/份;一個(gè)是兒童雞排套餐,58元/份。

如果從兒童餐定價(jià)來(lái)看,這是內(nèi)參君目前見到的最貴的價(jià)格,但是從餐廳定位來(lái)看,似乎也可以理解。精選全熟牛排、經(jīng)典意面、搭配濃郁的奶油菌菇湯及甜點(diǎn),應(yīng)該說(shuō)美味營(yíng)養(yǎng)又均衡。而且西堤牛排屬于中端餐廳,人均150左右,是王品旗下超高性價(jià)比的牛排店,適合一家老少去吃。

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再如,酸菜魚品牌渝是乎和姚姚,雖然屬于同一品類,但是在兒童餐的設(shè)置中并不相同。渝是乎偏向于小份酸菜魚快餐模式,單人份42元,其兒童餐定價(jià)40元,不同的是兒童餐只有番茄巴沙魚一種,另外加一份雞翅薯?xiàng)l和一份米飯,這與正常套餐沒有太大差異,沒有凸顯兒童餐的價(jià)值和特色。

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相比之下,姚姚酸菜魚偏向于正餐模式,輕快藍(lán)色的門店風(fēng)格顯然是面向年輕人尤其是女性消費(fèi)者,要知道一個(gè)家庭、孩子的生活基本是女性為核心,所以家庭和孩子的日常消費(fèi)也幾乎取決于女性。姚姚的兒童套餐不是酸菜魚,而是獅子頭套餐,18元/份,會(huì)員價(jià)是8元。

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火鍋、川菜等重口味的餐廳,家長(zhǎng)幾乎不會(huì)帶寶寶進(jìn)去用餐,畢竟里面的食物基本不適合寶寶們。如此一來(lái),多少也會(huì)流失部分顧客。或許這也是川菜館椒戰(zhàn)、左庭右院鮮牛肉火鍋推出免費(fèi)兒童餐的原因吧。年輕人在飲食上追求的一定是無(wú)辣不歡,火鍋又是人們的最愛,免費(fèi)兒童餐的提供,一方面解決了大人孩子的用餐沖突,各自享受美食;另一方面也為餐廳經(jīng)營(yíng)拓寬了路,降低客流量的流失。

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以上都是內(nèi)參君在走訪中直觀從菜單、牌子上看到的,其實(shí)還有一些餐廳也提供免費(fèi)寶寶餐,但是不會(huì)放在菜單上,菜品也只是簡(jiǎn)單的粥,也許是需求所致,讓顧客有需求的時(shí)候可以得到滿足,但顯然不是餐廳的重心。

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兒童餐收入少得可憐

為什么越來(lái)越多的餐廳在做?

經(jīng)過(guò)與多家餐廳店員了解后,大家對(duì)于為何推出兒童餐,較為一致的回答是“有需求”。只是,這個(gè)需求尚未構(gòu)成“剛需”,因此積極動(dòng)態(tài)的宣傳幾乎看不到,更多是靜態(tài)推廣。

一位餐廳店員告訴內(nèi)參君,他們家的寶寶餐免費(fèi)供應(yīng)僅限于工作日,周末不會(huì)供應(yīng)。這是因?yàn)樯虉?chǎng)周末用餐客流量非常大,后廚沒有時(shí)間準(zhǔn)備寶寶餐。姚姚酸菜魚的負(fù)責(zé)人也曾表示,餐廳加入兒童餐是有必要的,的確有需求,但對(duì)于姚姚來(lái)說(shuō),兒童餐收入只是餐廳整體營(yíng)收的冰山一角。

所以,能看到部分餐廳其實(shí)會(huì)準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的免費(fèi)寶寶餐,幾乎沒有什么成本,但是他們不會(huì)主動(dòng)提醒顧客,除非顧客有需求,這也是以備不時(shí)之需,至少在顧客需要時(shí)不會(huì)限于尷尬境地;有些餐廳則已經(jīng)付之行動(dòng),不僅打出廣告牌、引導(dǎo)牌,還將其放在了菜單中,以方便顧客點(diǎn)餐,這表明他們已將兒童餐納入餐廳經(jīng)營(yíng)的一部分;而集中推廣兒童餐的西貝,在行業(yè)早已建立深入認(rèn)知。

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另外,內(nèi)參君發(fā)現(xiàn),很多餐廳兒童餐的菜品優(yōu)質(zhì)化非常明顯,搭配豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡已經(jīng)是各餐廳推兒童餐的相關(guān)準(zhǔn)則。

餐廳紛紛提升兒童餐品質(zhì)和菜品品類,足見對(duì)兒童餐的重視和發(fā)力,保證菜品健康營(yíng)養(yǎng),讓家長(zhǎng)對(duì)餐廳更放心,可以安心的帶孩子用餐,解決了家長(zhǎng)帶孩子外出就餐的難題,同時(shí)也提升了顧客體驗(yàn),有助于顧客增強(qiáng)品牌認(rèn)知度和好感度。目前,大部分兒童餐定價(jià)在18-40元,雖然能為餐廳營(yíng)收做出的貢獻(xiàn)極其有限,卻也沒有影響餐飲企業(yè)推出兒童餐并且創(chuàng)新菜品的步伐。

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思考:兒童餐,做的是成年人的生意!

美國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)型超市Costco有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù):家長(zhǎng)如果帶著孩子來(lái),會(huì)平均多消費(fèi)高達(dá)12美元。因?yàn)楹⒆釉谶x擇商品的時(shí)候非?;钴S,并且這直接轉(zhuǎn)化成了家庭的消費(fèi)支出。

而對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講,每一個(gè)兒童餐的背后開發(fā)的都是一個(gè)家宴需求,學(xué)術(shù)界有一個(gè)原理:子母彈原理。即通過(guò)瞄準(zhǔn)A(兒童)這樣一個(gè)原點(diǎn)的人群,吸引B(家長(zhǎng))甚至C(整個(gè)家庭)這些大的相關(guān)客群,打出子母彈。

隨著“90后”步入生育高峰期,加之三胎政策的開放,未來(lái)嬰幼兒的數(shù)量想必會(huì)快速增加,兒童的餐飲消費(fèi)需求也會(huì)呈現(xiàn)較快的發(fā)展速度。從目前推出兒童餐的餐飲品牌中,可以看到大部分是中餐、正餐,他們的共同特點(diǎn)是聚焦以家庭為單位的顧客群體。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,抓住兒童群體,或許有可能贏得未來(lái)核心顧客。

就像麥當(dāng)勞常年來(lái),憑借各種不同主題的兒童餐營(yíng)銷,從兒童群體影響到家庭,在幾代人的心里奠定了不可撼動(dòng)的地位。以80后、90后為主的新中產(chǎn)消費(fèi)主力,在朝著家庭消費(fèi)傾斜。有人說(shuō):“未來(lái)餐飲業(yè)最重要的資產(chǎn)是家庭客戶,抓住這類消費(fèi)群體,等于在為未來(lái)市場(chǎng)打基礎(chǔ)?!?/section>

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“兒童餐”背后是整整一個(gè)家庭決策機(jī)構(gòu)在運(yùn)作,它的銷售對(duì)象不僅是小朋友,更是為消費(fèi)買單的家長(zhǎng)們,而兩個(gè)群體的關(guān)注點(diǎn)完全不同,要在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境上同時(shí)服務(wù)好這兩個(gè)群體,并非易事。

從近段時(shí)間餐飲商家的各種嘗試來(lái)看,大家都從自己品牌定位出發(fā),針對(duì)兒童餐的創(chuàng)新進(jìn)行了許多有益的嘗試。相信在今后,會(huì)有更多餐飲品牌開始關(guān)注寶寶餐,以及寶寶們背后代表的寶貴顧客流量。



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輪值主編|王菁    視覺|張婷婷

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