鮮椒滇南羊肚菌                                                                                

原料：

豬板筋150克、鮮橙皮50克、青椒、紅椒各20克、姜片、蒜片各3克、蠔油5克、鹽1克、雞精2克、生抽1毫升、料酒5毫升、色拉油適量

制作：

1. 把豬板筋（里脊肉上的一層厚筋膜） 切頭粗絲，加鹽、料酒碼味待用。青椒、紅椒分別切成粗絲，橙皮也切成粗絲。

2.鍋放油燒至四成熱，下入板筋滑油后撈出，再下青紅椒絲拉油，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下姜片、蒜片、蠔油和橙皮絲爆香，倒入豬板筋和青紅椒絲，放生抽和雞精，快速翻炒勻，即可起鍋裝盤。

說明：板筋要體現(xiàn)糯香，腌制要上勁，滑油時(shí)，油溫不能高了。橙皮不能過大，內(nèi)瓤盡量去多點(diǎn)。

 老泡菜煮滑肉                                                                                    

原料：

白蘿卜500克、金鉤15克、干貝15克、蒜苗葉、鹽、生粉、雞精、味精、高湯各適量

制作：

1.把白蘿卜放入高壓鍋里，加入金鉤、干貝、鹽，摻入適量的高湯，關(guān)蓋上汽壓約數(shù)分鐘，至蘿卜壓，關(guān)火晾涼。另把蒜苗葉切成細(xì)絲，待用。

2. 把白蘿卜取出來，改刀成厚度一致的圓塊，擺入白條盤。

3.把煮蘿卜的原湯倒入凈鍋里，加入少許雞精、味精調(diào)味，勾芡后起鍋淋在盤中蘿卜上。最后將熟金鉤、熟干貝撕成絲，與蒜苗絲一起撒在蘿卜的面上，即成。